炒青菜总是发黄发黑？学会3个技巧，青菜又绿又嫩，不变色不出水
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒青菜总是发黄发黑？学会3个技巧，青菜又绿又嫩，不变色不出水！』
夏天的绿叶蔬菜很多，比如空心菜、龙须菜、红薯叶、小白菜等，口感柔嫩，营养丰富，不需要太复杂的烹饪，只需要在锅里快炒几下，滋味就很鲜美。
绿叶蔬菜含有丰富的叶绿素，是人体必需的营养素，其含有丰富的维生素B，能改善口臭、脚臭；能有效加速胆固醇代谢，能降压降脂，提高免疫力；还含有大量的维生素、矿物质、水分，有效补充夏天流失水分、矿物质，好处多多，所以夏天应该多吃点绿叶蔬菜。
烹饪绿叶蔬菜，最简单的做法就是炒，2分钟就出锅，翠绿又脆嫩，味道鲜。
炒绿叶蔬菜，很多人把菜洗干净，就直接放进锅里炒，蔬菜容易变色，不是发黄就是发黑，而且容易出水，一点也不好吃。
饭店里做的炒时蔬，颜色绿油油的，口感脆嫩，也不怎么出水，还很入味，非常好吃。同样是蔬菜，为啥大厨炒的好吃些？有没有什么技巧呢？家里的大伯是饭店厨师长，遇到炒菜的问题就会请教他，原来蔬菜直接下锅是错的，需要掌握3个技巧，青菜又绿又嫩，不变色不出水。
在我们这里，习惯把绿叶蔬菜叫青菜，下面我把炒青菜的3个技巧分享给大家，一起学学吧。
【炒青菜】
准备小白菜、大蒜、食盐、猪油，鸡精。
【做法】
第一步、小白菜是夏季的时令蔬菜，口感鲜嫩，最适合炒着吃，价格也很便宜。把小白菜摘洗干净，放在淡盐水里浸泡5分钟，能除去细菌、农残，捞出沥干水分。
第二步、锅里倒入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、半勺油，搅拌均匀后倒入小白菜，大火焯水20秒，捞出沥干水分。
小贴士：无论什么青菜，别急着下锅炒，应该焯水后再炒。焯水能缩短烹饪时间，青菜的口感更脆嫩；加入食盐、食用油，能减少叶绿素的流失，青菜就会更翠绿，这一步很关键，千万不能少。
第三步、炒锅里加入适量猪油，六成热时下入蒜末，小火炒出蒜香味，转大火后倒入青菜，快速翻炒30秒。
第四步、当叶子微微发软时，加适量食盐、鸡精调味，淋入一小勺清水，翻炒均匀即可出锅。
炒青菜的技巧
无论什么青菜，小白菜、油菜、空心菜等，都不能直接下锅炒，记住3个技巧，保证和饭店大厨炒的一样好吃。
①青菜要焯水
焯水能让青菜保持翠绿的颜色、脆嫩的口感，缩短烹饪时间，减少青菜出水。
②用猪油炒
猪油的密度大，能包裹在青菜表面，减少水分的流失，青菜更脆嫩，也更好地吸附调料，青菜更加入味。
③用大火炒
青菜焯水后已经有八成熟了，用大火炒，减少叶绿素、水分的流失，快速出锅，青菜就能翠绿又脆嫩，不出水。
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