生鸡蛋配啤酒能养胃？吃鸡蛋千万不能做这3件事

汤汁咕噜噜冒着泡，青菜豆腐在锅里颤悠悠，没人能拒绝一锅香气四溢的寿喜锅。

裹上生鸡蛋液的牛肉，滑嫩又不失嚼劲，也是寿喜锅的一大特色。

除了寿喜锅蘸料、还有水波蛋、溏心蛋，啤酒配生鸡蛋等各种新奇吃法，生鸡蛋成了年轻吃货新宠。

网传生吃鸡蛋还可以养胃、润肺，可能有谨慎的小伙伴心里会犯嘀咕：吃生鸡蛋真的健康吗？

健康tips

普通鸡蛋不建议直接生吃

事实是，吃生鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%～50%，而且对健康多有不利。因为生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，吃下后导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

另外，在显微镜下观察，鸡蛋外壳上满是小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。

食用被病原体感染的鸡蛋，人体会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象。

所以专家认为，普通鸡蛋不建议直接生吃。

鸡蛋是家庭中最常见的食材，好多人是冰箱里一旦少于10枚蛋就没有安全感，要立马补货～

鸡蛋被称为“全营养食物”，但因为蛋黄中所含的胆固醇，也有人对它避之不及。其实，大家对鸡蛋的误解大多与不正当的食用方法和习惯有关，快来跟小健康一起看看，我们对鸡蛋的误解都有哪些？

01.误会鸡蛋的七宗罪

误解1：常吃鸡蛋会导致胆固醇升高

其实不会，因为蛋黄中虽然含有胆固醇，但它同时还含有丰富的卵磷脂，这是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇含量。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后还可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误解2：鸡蛋有营养，但吃无妨

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致身体的代谢产物增多，也就意味着增加了肾脏负担。一般来说，孩子和老人每天吃一个鸡蛋就够了，青少年及成人每天吃两个比较适宜。肾脏功能本身就有问题的人，鸡蛋更不能多吃。

误解3：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。

而且，摄入过多蛋白质还会在肠道内产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，并且容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

误解4：茶叶蛋味美且健康

事实是，茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合容易刺激胃肠，影响消化。

误解5：红皮蛋比白皮蛋有营养

蛋壳的颜色是蛋壳在生殖腔中形成时色素沉积形成的。实验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分完全一致。

鸡蛋能为我们的整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它拥有的营养成分却大于它们的总合。

营养专家建议：每天吃一个鸡蛋，如同每天吃一个苹果。当然，我们还要懂得科学吃蛋的具体法则——

02.聪明吃蛋5原则

鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，较易被儿童消化吸收。

另外，在吃鸡蛋的方法上，也有不少学问：

1.摊鸡蛋

忌用大火。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。

但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。

因此，摊鸡蛋最好用中火。

2.蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹是否能蒸得好，主要取决于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。

气温也有直接关系，如在20℃以下时，搅蛋时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；

气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软滑嫩。

3.打蛋花汤

在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

4.煮鸡蛋

重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构太过紧密，同样不好。

5.炒鸡蛋

炒鸡蛋看似简单，但也有窍门。如炒鸡蛋时忌放味精。因为鸡蛋本身就含有谷氨酸和氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，这样鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

03.哪些人不宜吃蛋

鸡蛋几乎是人人皆宜的模范食品，但也有例外——

• 腹泻病人

不少人认为，腹泻病人丢失了大量营养物质，就本着增加营养的原理大量食用鸡蛋，其实是不对的。

腹泻病人由于体内消化液分泌减少，消化酶的活动下降，体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱，肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响，小肠对水和营养物质的再吸收功能发生障碍，大量的营养物质经消化道排出体外。这期间，不但起不到滋补身体的作用，反而会进一步导致病情加重。

• 发烧病人

鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。进食后能产生"额外"的热量，这种"额外"热量可高达30%，发烧的病人（特别是孩子）吃鸡蛋，能使机体内热量增加，热量无法散发，如同"火上加油"，会烧得更厉害。

04.吃蛋三忌

1.与白糖同煮

很多人喜欢在荷包蛋里放白糖同煮，其实这是非常不科学的吃法。因为这样会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良影响。

2.与兔肉同食

《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”因为兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋则甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，一起吃会发生反应，刺激肠道，引起腹泻。

3.与豆浆搭配

很多人的早饭搭配都是鸡蛋加豆浆，其实这是很不和谐的一对儿。因为豆浆中含有胰蛋白酶，倘若与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合，就会造成营养成分的损失，削减二者的营养价值。

来源：中外医讯（MEDINFO-AU），医护人员及热爱健康者欢迎关注。