为什么莲藕表面要抹一层泥呢？年丰大当家：为了保留藕的原汁原味

炸藕盒是一道浙菜名吃，将肉馅儿调制后夹入藕片中，再裹上面糊放入油锅中炸制金黄，外酥里嫩的藕盒清脆爽口鲜美无比，是逢年过节餐桌上不可缺少的一道美食。最近几年餐桌上的炸藕盒越来越少了，甚至在北方市场都很少能看到新鲜的藕，年丰大当家认为：究其原因还是藕的运输及保存造成了北方市场很难看到新鲜的莲藕。

图：来自年丰大当家洪湖粉藕

年丰大当家在查阅莲藕的产量时发现，湖北莲藕种植及产量全国第一，总产量占全国的三分之一，可谓是产藕大省。正是因为藕的产量丰盛营养价值高，使湖北名吃中有很多与藕相关，泡藕带、莲藕包子、排骨藕汤、野藕汁、藕粉、盐渍藕、莲藕包子等，凑够一桌全藕宴都绰绰有余。

很多北方的小伙伴会疑惑“莲藕从泥水中挖出时洁白无瑕，可是在超市中看到的莲藕却是乌漆嘛黑的，这是为什么”。这里年丰大当家要给各位小伙伴科普一下了，我们将削了皮的土豆放置一段时间，接触空气一段时间的土豆容易氧化变黑，莲藕的表面和削了皮的土豆一样与空气接触后会氧化变黑。而且在运输途中对于莲藕的保湿要求也比较高，一旦运输途中脱水或过于干燥，对莲藕本身的口感也是一种影响。

图：来自年丰大当家洪湖粉藕

在湖北当地菜场上会看到大部分莲藕都被裹着一层泥，这层泥可不是为了压秤，这是为了尽可能使莲藕减少与空气接触从而避免表面氧化，尽最大可能保留藕的原汁原味，初来湖北菜市场的北方小伙伴看到这一幕可不要意外噢。

为什么挖莲藕的人越来越多却还是买不到新鲜的莲藕，除了莲藕被当地及周边地区消化，另一个原因就是物流的问题。莲藕从泥水中挖出几经周折后才会出现在北方的菜市场，如果我们直接向种植地采购，藕农直接顺丰冷链发货，尽可能的缩短中间商运输的时间，如此一来便可以最大程度上保持莲藕的新鲜，正如我们在年丰大当家看到的洪湖粉藕，采取的正是“早上挖，下午发”现挖现发的方式。

图：来自年丰大当家洪湖粉藕

年丰大当家的粉藕也是被藕农精心呵护的“小可爱”，为了避免粉藕接触空气氧化变质，每一节藕的表面都会敷上一层泥，再用保鲜膜密封，密封打包装箱后由顺丰物流直接送到咱们手中，尽最大可能保持莲藕的新鲜，尽最大程度缩短物流所耗时长。

莲藕的营养价值很高，除了有健脾开胃、益血生肌的食疗价值之外，还有丰富的蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分，还有人体所需的碳水化合物、铁、钙等微量元素。每100克的莲藕中含有的热量不足3%，如此低热量高营养的莲藕恰好是爱美人士减肥、保养的一大助臂。