中国菜那么油腻，为什么胖子远不如美国多？这3方面我们做得很好

电影《饮食男女》你看过吗？

朱师傅是一名退休厨师，电影一开场，他从鱼缸里捞出一条活鱼，干脆利落地处理好后，裹上一层粉，放进滚烫的油锅里炸。接着，他又将提炖好的五花肉放入油锅中炸，然后切片、摆盘，一碟香喷喷的扣肉就出锅了……

图源：电影《饮食男女》

这部电影真实展现了中国人下厨时的日常：重油。

中国地大物博，各地有不同的饮食习惯，不过有一点很相似——炒菜油大。但奇怪的是，中国人虽然做菜爱放油，胖子却远远没有美国多，为什么呢？

一、美国人到底有多胖？

医学上，BMI是用来衡量肥胖程度的主要指标，同时肥胖又有两个等级，程度较轻的称为“超重”，程度较重的称为“肥胖”。

据世界经合组织发布的数据，美国的超重、肥胖人口在全世界位居前列，仅次于墨西哥和智利。

虽然世界经合组织发布的数据不包含中国，但从《柳叶刀》刊登的一篇文章可以看出：在年龄20岁以上的人口中，中国的超重率不到美国的50%，肥胖率只有美国的1/7~1/8。

在超重和肥胖人群的比例上，中美不在一个水平线上。

同样的，与加拿大、英国等其他西方国家相比，美国的超重和肥胖率要超出10%左右；与法国相比，美国的儿童超重、肥胖人数翻了2-3倍。

研究分析，这一现象可能与经济收入和教育水平有关，且不同国家的相关性不同。在美国，经济收入和受教育水平越高，肥胖率就越低。反之，在中国，经济收入和受教育水平越高，肥胖率就越高。

二、中国菜那么油，为啥胖子没有美国多？

在很多人的印象中，吃得油腻 = 肥胖，可是中国人吃得那么油，为什么超重和肥胖率却远低于美国呢？我们来好好分析一番。

1、美国的饮食更油腻

实际上，吃得油不等于吃了油。

中国人炒菜看似很油，但其实油大部分最后留在盘子里，没有吃进肚子。美国人吃的菜看似不油，其实油脂含量并不低，很多人因为不了解，形成了刻板印象。

例如，美式快餐中的薯条、炸鸡、汉堡、热狗等都是高脂肪食物，油脂会被直接摄入。此外，美国人做菜还喜欢放黄油，黄油的脂肪含量在90%以上，100克黄油的热量高达888大卡，常年食用更容易发胖。

吃肉太多，也是美国人更容易发胖的原因之一。根据联合国粮农组织的数据，2019年全球平均肉类消费量是6.42kg，而美国达到26.32kg，中国仅为4.09kg。

2、美国人太爱吃糖了！

世卫组织曾对全球23个国家人口的死亡原因进行调查，结果发现，长期食用含糖量高的食物，不仅会增加超重肥胖、营养不良、发育障碍等风险，还会减弱免疫系统的防御功能，缩短寿命。

而美国人太爱吃糖了！中国人的主食（米饭、面条等）虽然也是碳水，但与美国人钟爱的各种加工糖相比，简直是小巫见大巫。

据统计，美国是世界上吃糖最多的国家，平均一个美国人一年会吃掉300斤糖。在美国的一些州，由于摄糖过多，肥胖人口已经接近州总人口的20%了。如果你去过美国，就会发现那里的甜点、小吃、饮料特别甜。

相反，中国人对甜点、饮品的常见好评是——吃起来刚刚好，不会特别甜。可见在吃糖这方面，美国人一骑绝尘。

3、中国膳食结构更健康

中国饮食，南北有别，南方人的膳食结构是“江南饮食”。

目前，全球公认的最佳饮食模式是“地中海饮食”，中国工程院院士宁光表示，我国的“江南饮食”可以与“地中海饮食”相媲美，具有多粗粮少细粮、植物油烹饪、多白肉少红肉、多蔬菜和水果、适量坚果和奶类及烹饪方式健康等特点。

反之，美国人的膳食结构被BBC评为“全球最差的膳食结构”，吃肉、喝酒、含糖饮料和高糖零食，这就是美国饮食。恰恰就是这种不健康的饮食方式，导致美国肥胖和糖尿病泛滥。

总的来说，肥胖不是看你炒菜油不油，而是看实际吃进肚子里的糖、油有多少，美国就是最好的反面教材。

不过话说回来，虽然与美国相比，我们的超重和肥胖率较低，但据《柳叶刀》统计，我国自20世纪80年代初以来，平均体重指数和肥胖水平稳步上升，成年肥胖人群已达8500万人，15年间肥胖人数翻了3倍左右。

所以，我们要更加关注饮食健康，降低肥胖风险，平时保持规律运动。只有管住嘴、迈开腿，才能保持合理的体重，远离超重和肥胖。