乳香吊烧鸡

烧鸡是一道古老的菜式，从古装电视剧里的一言不合就烧鸡到如今的乳香吊烧鸡、蒜香吊烧鸡等，我们中国人最爱吃鸡。上一期小编已经介绍席上片皮鸡、沙茶吊烧鸡的简单做法了，还想知道哪些鸡的做法，赶紧留言评论下来吧！

乳香吊烧鸡

材料：清远鸡1只，皮水1份，花生油适量

味料：南乳汁1份

工具：烧鹅钩1个，烧鹅炉1个，不锈钢盘 1个

制作过程：

1.将清远鸡宰杀后拔干净毛。

2.开尾口，取出所有的内脏(肺，食管，喉管，鸡油)，去掉多余的杂毛、黄皮。

3.去掉鸡脚，把脚砍至骨关节的下面。

4.开肚到锁骨位置。

5.把鸡反转在工作台上，背向上，用力把鸡背压平。

6.用水清洗干净鸡内腔的杂质与血沫。

7.把清洗干净的鸡放入准备好的不锈钢桶里。

8.把配制好的乳香浸液倒入装有鸡的不锈钢桶里

9.鸡要完全浸没在浸液里，腌制时间为3小时以上，在前3小时要每个小时搅动一次，使其入味道。

10.准备好叉烧针与烧鹅钩。

11.用一根叉烧针从鸡翅的一端穿至内腔，从内腔里穿过，穿至另一翅的一端。

12.取另一根叉烧针，用同样的方法从其腿的一端穿至另一腿的一端。

13.然后用烧鹅双钩钩住双翅，把鸡头弯曲进烧鹅钩的大圈里去。

14.把水烧开，用开水淋鸡的外表皮，使鸡的外表皮全身收紧并且变成淡黄色。

15.把配好的皮水淋在鸡的外表皮上。

16.把上完皮水的鸡挂在风口处，用风扇吹干其外表皮，其时间为1到2小时。

17.备好炉火，加半炉炭，等炭烧透，将鸡背向火，用中慢火烧20分钟，当鸡身成金红色时取出，即是成品。

备注：鸡的头都与脖子容易烧焦，所以在烧的过程中控制好火候。

乳香吊烧乳鸽

材料：乳鸽2只，皮水1份，花生油适量

味料：南乳汁1份

工具：牛肉钩2个，烧鹅炉1个

制作过程：

1.把乳鸽整个肚皮破开，取出所有的内脏，将乳鸽清洗干净。

2.把乳鸽放在南乳汁里浸泡2小时以上。

3.烧开水，把开水淋在乳鸽的外表皮上，使其全身外表皮收紧并且变成淡黄色。

4.把配好的皮水淋在乳鸽的外表皮上。

5.然后把乳鸽挂在风口处，用风扇吹干其外表皮。

6.备好炉火，装半炉炭，炭烧透，乳鸽背向火，慢火烧20分钟。

7.把油放在锅里烧至六成熟，再淋在乳鸽的外表皮没有烧上颜色的位置。