舌尖上的早餐工程，AI食堂了解一下

2020年5月，上海启动新一轮早餐工程建设以来，早餐地图正在越铺越大，同时，上海也在探索早餐服务的创新形式，如何让老百姓吃的方便又美味？机器人、流动餐车等都加入早餐工程当中，来一同感受下舌尖上的早餐风味。

上午七点半，虹桥社区的AI食堂里已经坐了不少前来吃早饭的居民。这个准备去上暑托班的小男生，一头扎进香喷喷的葱油拌面里。选菜区里，馒头、米粥、杂粮、豆腐花等一应俱全，当然也少不了上海人最爱的"四大金刚"。

AI食堂的所有食物都是由机器人制作完成。早上五点，这些机械臂就开始按照排班表自动运行，将中央工厂配送的净菜放入对应的智能烹饪系统中，进行煎、烤、蒸、煮等操作，一次可以同时制作100份菜品，比传统食堂的效率提升了50%以上。保证6点半，早起的老年人和忙碌的上班族、学生族就能在家门口吃上丰盛的早餐。

效率提升的同时，如何在机器人的世界里保证食品安全，运营方和监管方都花了不少心思。上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘蕴熙告诉看看新闻Knews记者：“监管部门主要关心的是这个流程是不是生熟分开，是不是有菌落值超标的可能，最关心的是食安，所以我们把明厨亮灶这个系统对接在市场局内部，他们是可以实时看到我们内部所有的操作流程。”

长宁区市场监管局注册许可科陈元焜表示这个餐厅和其他最大的区别是它有一个空中传输线：“也就是说食品原料是通过空中传输线运输到机器人自动烹饪区，下面是一个备餐区域的地方，这两个区域是分开的，因此也是符合一个生熟分开最基本的要求。

虹桥社区居民老龄化程度高，60岁以上人口有30%左右，AI食堂同时支持敬老卡、刷脸等多种支付方式，因此，开张一个月不到，就吸引了日均客流量达200人次。

虹桥街道中山居委会书记马琍向看看新闻Knews记者反馈了居民的感受：“支付的时候包容了很多，小年轻可以用微信支付宝，我们老年人不会用智能手机，但他只要用敬老卡，用到敬老卡还有优惠，那老年人肯定很开心。”

去年，《上海市推进早餐工程建设三年行动计划》正式发布，争取通过三年的努力，构建起以中央厨房为核心，连锁早餐网点为主体的，特色单店、流动餐车等多种形式为补充的早餐供应体系。AI食堂就是嵌入社区的一家具有人工智能特色的早餐店试点，而流动餐车则深入白领商务楼宇，为上班族解决早餐的后顾之忧。

小程序下单，到店立取，这辆延安西路上的早餐车，迎来送往都是对面虹桥商务区里争分夺秒的上班族。一辆智能流动餐车，面积不足5平米，早餐品种多达20多种,10元以内就能吃饱吃好，填补了这一白领聚集区的早餐空白。

“我们本来这个工程就是个便民工程，希望市民吃到更多营养的丰富的早餐”粮全其美运营经理沈翔说。

截至今年上半年，全市累计新增早餐网点1550个，72辆流动餐车分布于产业园区、地铁口、社区等区域，加上AI食堂、无人早餐车等服务，正在逐步满足市民个性化、多元化、品质化早餐的需求。

长宁区商务委主任陈颖表示今年他们将考虑到对于我们的早餐网点怎么既要保证布点还要提高质量：“我们希望是全人群的服务。”

按照规划，今年，上海将着力补填商务楼宇、产业园区、新建大型居住区等重点区域的早餐网点，提升早餐消费便捷度和市民感受度。到2022年底，将基本消除早餐供应盲点。 市商务委服务业发展处处长朱文群透露今年要补1050个左右的网点，针对不同的区域，不同的人群，提供不同的早餐解决方案。

俗话说，民以食为天，吃什么，怎么吃是每个老百姓每天都要面临的问题。上海的早餐工程作为一项民心工程，让老百姓的每一天都可以从吃好吃饱开始，还吃出高级感、科技感，我们也期待在不久的将来，能看到更多样化的早餐服务出现在上海的大街小巷。

（看看新闻Knews记者：赵一凡 实习编辑：徐晓媚）