最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎，这不，我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷，抹了美式黄芥末酱，那味道真是独特又让人上瘾。
中餐中有一句行话：要想甜，加点盐。其实，在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱和肉松，相互衬托出各自的风味和口感，竟然比奶油的还耐吃，不腻。
蛋糕卷不开裂且口感绵密蓬松，关键点有3个，我在直播和文章中曾反复提到，这里再敲黑板啦！第一，玉米油牛奶充分乳化；第二，蛋黄打到颜色发浅；第三，蛋白打发到呈大弯钩。记住这3点，蛋糕卷万变不离其宗，百变口味任你做，蛋糕片回落后都有2公分厚，卷起来更是不变形不压缩。
得嘞，赶紧着上蛋糕卷！
-----【肉松黄芥末酱蛋糕卷】-----
【材料】 鸡蛋4个，顶焙良品蛋糕粉50克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖40克，美式黄芥末酱适量，肉松适量
【规格】28*28cm烤盘 1盘
【烘烤】 上下火160/160度，25分钟
【制作】
1. 材料大合影；
2. 准备工作：不粘烤盘内滴几滴植物油，用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍；
3. 牛奶玉米油同入打蛋盆中；
4. 用蛋抽充分混合乳化；
5. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入牛奶玉米油溶液中；
6. 用蛋抽充分搅打均匀，蛋黄液颜色略发浅；
7. 蛋糕粉筛入蛋糊中；
8. 以不规则方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄面糊，放一旁备用；
9. 蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡，放1/3细砂糖；
10. 先中速搅打30秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；蛋白糊细腻洁白略有纹路时，加入1/3细砂糖；
11. 继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖；
12. 蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩；此时烤箱可开始预热160度；
13. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
14. 用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
15. 用蛋抽从下向上混合均，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋网中，缓慢地垂落下来；这就是蛋糕糊；
16. 将蛋糕糊从20公分高处倒入28*28cm烤盘里，端起烤盘，使蛋糕糊均匀地铺满烤盘，表面再撒适量肉松；不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面；
17. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度，全程25分钟；这是烤到6分钟时的状态；
18. 这是烤到14分钟时的状态；
19. 出炉后端起烤盘震几下，无需脱模和倒扣，放在晾架上3分钟，表面也无需盖油纸；
20. 用脱模刀沿着烤盘划开四周，用刮板将一边轻轻挑起，烤盘倒扣，蛋糕片完整得出来的，完美毛巾面；晾2分钟，让过多的湿气挥发；
21. 烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉，再用水冲洗就干净了；
22. 用锯齿刀将上下两边斜切掉一条，再在离身体近的蛋糕片上划三刀，但不要划到底；
23. 将美式黄芥末酱挤在蛋糕片上；
24. 用抹刀抹平黄芥末酱，再均匀地铺撒肉松；
25. 从下向上卷成卷，用油纸包裹住蛋糕卷，室温下定型15分钟即可切块食用。
【苹果私房话】
1. 不粘烤盘里抹少许油，用纸擦干净后会有少许油脂浸润在涂层里，无需铺油纸，蛋糕脱模有完美的毛巾，正卷反卷都漂亮；
2. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京#
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