高考营养晚餐用心做，牛气冲天和金榜题名端上桌，解馋讨口彩

今天跟大家分享一桌高考营养晚餐，供有需要的家长们参考。还是那句话，不一定和我的菜一样，注意荤素搭配，营养均衡，菜肴品种、烹调方法和口味与日常饮食无太大差别，饭桌上营造轻松的氛围，不谈严肃和敏感的话题，让孩子踏踏实实地把饭吃完。

连续3周分享了高考营养晚餐搭配，收获了不少小伙伴的支持，也看到了一些小伙伴的精彩回复和晒图，祝愿高考生们能取得好成绩，考上心仪的大学，同时也希望大家在高考之后也能做好每一餐，享受生活和美食带来的快乐和幸福。

今天饭桌上2荤3素，因为天气越来越热了，高考也越来越近了，孩子和家长的压力肯定也更大了，所以，在饭菜制作上尽量以操作简单、营养美味、清热去火为主。先来张食材大合影。

牛肉取“牛气冲天”、猪蹄取“金榜题名”的好口彩，两道菜比较费时间，可以提前做出来，凉着吃或者再回锅热一下均可。这俩菜的量比较大，一顿吃不完，还可以再吃1-2顿，比如早餐煮面条、肉夹馍均能派上用场。

---【香卤筋头巴脑】---

10斤的牛腱子，将筋头巴脑切割下来卤一锅，多放点儿汤能吃好几顿。剩下成型的腱子另做酱牛肉，可持续不断地吃几天。这种方法很适合上班族，重新回锅加热或者切片蘸汁就能满足一顿饭的蛋白质所需，解馋又营养。

【材料】 牛肉筋头巴脑1000克，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，酱油适量，老抽少许，料酒30克，盐适量

【制作】

1. 牛腱子肉5000克，将边角料等筋头巴脑切割下来；

2. 切大块，用凉水清洗2遍；

3. 入凉水锅中，中火煮开，避开浮沫，将牛肉夹出来，无需再用水冲洗；

4. 另起锅，将牛肉、列表中的各味调料倒入锅中；加适量热水；

5. 盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖2小时左右；

6. 待肉质软烂、汤浓鲜香时，关火，可直接食用，也可以做浇面、咖喱牛肉等多种美味。

【苹果私房话】

汤汁可以多一些，后续的一些美食如牛肉面、咖喱土豆牛肉等就可以有富余的浓汤了。

---【红烧猪蹄】---

红烧猪蹄，“蹄”取谐音金榜“题”名，这几乎是每年高考餐中必有的一道菜，各家有各家的风味，一大锅往餐桌上一放，全家一起啃猪蹄，除了能解馋，还能放松一下，更有美好的寓意。

【材料】 猪蹄4只，八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量

【制作】

1. 猪蹄剁小块，刮掉或者燎掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净；

2. 猪蹄入凉水锅中，中火煮开；

3. 避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗；

4. 另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中；

5. 适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅；

6. 肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。

【苹果私房话】

1. 猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害；

2. 猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净；

3. 调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲；

4. 猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。

---【白灼干贝油菜】---

今儿用白灼的方法做了这道干贝油菜，一滴油都没放，清新爽口。干贝的鲜和油菜的嫩相得益彰，不失为一道家庭快手小菜。

【材料】 油菜1盘，干贝1碟，玉米淀粉6克，凉水半碗

【制作】

1. 油菜去掉老叶、削掉根部，干贝1碟；

2. 干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡；

3. 油菜清洗干净，特别是菜叶与杆交汇处会有少量泥土，冲洗干净；一切两半；

4. 油菜入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水；

5. 取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感；

6. 干贝和泡干贝的水同入锅中；干贝自带咸味，是否放盐可根据口味决定；

7. 一小勺玉米淀粉用凉水调匀；

8. 干贝煮沸1分钟，将淀粉浆倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火；

9. 将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，中间可用少许香葱末或者红椒丁点缀。

【苹果私房话】

1. 大棵油菜可切两半，切面朝上能呈现出漂亮的纹路，而且还能存住芡汁，吃时水灵又有滋味；小棵油菜可整棵焯烫后摆盘；

2. 潮湿的干贝只需浸泡一会即可使用，煮的时候也不要太久，如果干贝所含水分非常少，需要提前泡发，也要久煮一会儿。

---【蒜香豇豆】---

豇豆是夏天常见的豆类蔬菜，荤素炒食均可。放几瓣大蒜增香，淋点生抽增加鲜味，只是颜色不绿了，看上去有点儿像酸豇豆的样儿，但是口感还不赖。

【材料】 豇豆1把，大蒜1头，绿甜椒1小块，油适量，盐少许，生抽少许，水半碗

【制作】

1. 豇豆清洗干净；

2. 切成1公分的小段；

3. 大蒜切块，红甜椒切小丁，如果能吃辣，用青红辣椒代替也可；

4. 热锅凉油，大蒜煸炒出香味；

5. 豇豆入锅翻炒变色；半碗水少量多次加入，不停翻炒；

6. 待豆子熟了，撒适量盐、淋适量生抽，倒入红椒块，翻拌均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 豇豆的品种有不少，有的一煮就烂乎，有的久煮都是脆的，我用的就是后者，怎么炒都是脆的，所以适合切小段，入味还熟得快；

2. 多加点大蒜，除了“大蒜自由”外，还为了增加浓郁的蒜香味，促进食欲；

3. 红甜椒起到增加色彩的效果，如果能吃辣，换成红辣椒更开胃。

---【葱香白玉菇】---

白玉菇自带鲜甜，口感脆嫩，其含丰富的蛋白质，还含人体必需氨基酸，常食用能提高机体免疫力。简单一炒就是美味，也可多倒点水同煮，这样就是汤菜了。白玉菇的膳食纤维也很多，建议整根或者切大段食用，更能达到清肠的效果。

【材料】 白玉菇1盘，小葱2棵，油少许，盐少许

【制作】

1. 白玉菇去掉根部杂质，用凉水冲洗干净；小葱清洗干净；

2. 白玉菇一切两段，小葱切寸段；

3. 炒锅中倒少许油，取少许葱白煸炒出香味，白玉菇入锅翻炒；

4. 白玉菇所含水分较多，一加热就出汤，充分煮沸；

5. 待白玉菇变软，根据口味撒盐，混合均匀，起锅前撒小葱段增加色彩。

【苹果私房话】

1. 小葱主要起到调剂色彩的效果，用小葱白炝锅能增加一些香气；小葱也可用香葱、青菜等代替；

2. 此菜的效果是“一青二白”，更加突出的是白玉菇的洁白和鲜嫩，所以不宜放酱油；另外，白玉菇自带鲜甜味，所以也无需再用其它调味品。

好嘞，今天的高考营养晚餐分享完了，更多营养搭配可看我主页其它文章。欢迎大家在评论区交流。同时也祝高考生们都能取得好成绩，考上心仪的大学！

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。