我们学校后门有个小洞，出去就是一个小区，小区口有家兰州拉面馆，同学都安利我去吃。然后我进去点了碗牛肉面，看着老板和老板娘都戴着四方的小帽子，后厨和顾客吃饭的桌子就只有一米高的墙，也就是从外边坐着都能清楚的看到师傅在后厨的工作。
男师傅在后厨的台子旁揉着面团，然后拿起左右一拉，面团变长了，如此动作反反复复。
最后，面下了锅，我的牛肉面也上来了。我发现面拉好后下锅十几秒就起来了，非常快。
一般在家煮面都得煮个十几分钟，所以对这面为什么这么快有疑惑也能理解。兰州牛肉面下锅这么短的时间就出锅了，我们在吃的时候也没有觉得夹生，到底是什么原因？
我看着拉面馆的老板有点空闲了，就问出了这个疑惑，老板看我经常去吃面，就直接告诉了我。他说拉面这么快就出锅，主要有三个原因。具体什么原因？今天咱们一起来看看。
原因一：拉面被拉到很细的程度了
首先，一块面团被师傅左右拉长，然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根，每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态，拉面截面的面积很小，受热面积很大，放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。
如果是一块面团拉到100根就停下，那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的，那样的面条就只有外表面熟了，里边还是面粉糊呢。
原因二：拉面讲究口感
拉面最讲究的就是口感，而面的筋道会直接影响牛肉面的口感，被拉成细长的面如果在汤里煮太久，筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多，在一般的兰州拉面馆里，除了一些老人和小孩需要煮久点，其他顾客一般不会要求煮久的。
而且，一碗好吃的牛肉面，面条是细长丝滑但又不失筋道的，这和吃牛筋不一样，是一种属于拉面独有的倔强。
原因三：拉面现和湿度大
拉面馆里的拉面都是面团现和的，一般都是湿的状态，和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的，所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程，这样一来拉面煮的时间就自然的减少了。
每一道特色的美食都是那个地方不断传承的饮食文化所塑造的。每一种做菜的手法都有其独特的技艺和要求，我们觉得好吃就无需追究做法的可靠。
吃到嘴里觉得熟了就熟了，要真没熟大可和店家沟通。相互理解是买卖双方最重要的交流方式。
相比起兰州拉面，大家还喜欢吃什么面食呢？欢迎评论区一起交流分享！
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