红了黄皮，火了油柑！借道新式茶饮的水果「出圈」记

图源/网络

油柑仿佛是一夜之间爆火起来的。

今年3月之前，油柑这种潮汕小众水果，在百度里的搜索指数还为0。突然的数据暴涨，源于新式茶饮品牌「奈雪的茶」推出的一款新品——霸气玉油柑。

据了解，这款饮品在推出后销量火速蹿升至榜首，甚至占到「奈雪的茶」所有茶饮销量的25%，以“三秒微涩、五秒回甘”的惊艳口感，吸引了一众茶饮爱好者尝鲜打卡，也引来了诸多茶饮品牌纷纷入局。原材料“油柑”一时风头无两。

图源/百度指数

黄皮则显得更有群众基础一些。从百度指数数据可以看出，紧随油柑之后，黄皮的搜索量在5月底开始逐渐攀升，到了7月初，数据已经翻了6倍！是的，仅相隔两个月，茶饮品牌们不断挖掘新品的目光，已经转移到了黄皮的身上。

被「翻牌」的水果们

新式茶饮头部品牌之间的新品战争已经有相当长一段时间了。据统计，在2020年全年，喜茶平均每1.2周就会推出一款新品，奈雪的茶的上新频率则达到每周一款。茶饮的“快时尚化”将新品研发的步调和范围都推动得比过去扩大许多。一些以往不太瞩目的水果于是得以进入品牌视野。

水果入料新式茶饮并不新鲜。近几年来，诸如香水柠檬、青桔、沙棘、百香果等区域性水果，或因独特的口感，或因高营养价值，被茶饮界争相引入，从而被大众所知晓。

紧随而来的是水果价格的攀升。

据农业B2B网站惠农网数据显示，在2017年以前，香水柠檬的价格普遍为6元/斤，最低时低至3元/斤，但随着香水柠檬在茶饮店的广泛使用，身价也逐年水涨船高，高峰时甚至逼近36/斤；另一个爆款水果青桔，在青桔茶等饮品爆火后，价格上升至8元/斤，并多年保持在该区间带。

油柑和黄皮，在两广之外可能很少有人听过。尤其是油柑，以往只被潮汕等地区小范围接受的小众水果，在短短数月之间，价格飙涨数十倍。

新式茶饮品牌对货源的争夺，使得油柑的供货价，从以往的不到5元/斤暴涨到40元/斤，出货价格一天几变。在广东部分地区，黄皮价格上涨高达66.67%。巨大的利润空间让果农很是跃跃欲试。

图源/央视网

在潮汕地区，本地果农一向只把油柑当成“顺手”种植的水果，因此多数果园规模并不大，甚至很多是当地村民散种。但在行情火爆后，已经有一些果农开始砍倒自家的荔枝树，改种油柑树。据《财经》报道，由于不少潮汕果农开始着手准备扩种油柑，广东省今年的种植面积将在原来10万亩的基础上，继续扩大2到3万亩。

也不是没有隐患。油柑从定植之后，最久需要长达3年时间才能挂果，这3年之间的价格波动，则需要果农有一颗大心脏去平静看待。

然而，市场却没有一直保持高涨的情绪。从百度指数可以看出，目前黄皮和油柑的搜索指数都已经回落到正常水平。消费者的好奇心已经不像一开始那么强烈了。

更大的变数在于，茶饮行业新品翻新速度如此之快，凭借着茶饮行业带来的红利，是否也会随着下一个爆品的出现而转移呢？

「网红」之路能走多远？

如今的油柑，可以说已成为吃上了流量红利的“网红”水果。

得益于茶饮品牌不遗余力的广告助推，油柑在各大社交平台上得到了充分的曝光和讨论，去淘宝上购买新鲜油柑的尝鲜者也层出不穷。

在小红书上，关于「油柑」的笔记数量达到了1万+篇，话题覆盖产品测评、功效讲解、自制教程等。比起“真爱粉”，更多的则是蹭油柑流量的“打卡族”。

图源/小红书

受市场的追捧，目前油柑基本已经断货。茶饮品牌一边预订哄抢八九月份即将成熟的油柑，一边忙于开发下一个可能爆火的单品。随着黄皮、生椰等饮品的陆续上新，茶饮品牌们你追我赶，又开始引发社交媒体上新一轮的刷屏。

餐饮行业分析师林岳在接受《时代周报》记者采访时称，“茶饮行业在产品创新方面‘跟风’的现象由来已久，现在消费者对品牌的忠诚度并没有那么高，当有新的网红产品出现后，都很乐于尝试。”

王舒尧在云南蒙自运营着一家蓝莓种植企业，在他看来，被茶饮行业带火的水果，大部分都是本身在口感或颜值上具有一定的特色，而茶饮行业实际解决的是消费者对于这一特色的认知程度问题。

茶饮品牌的新品竞赛对于“网红”水果的开发，无疑提升了这些水果的市场关注度。关键在于，被新式茶饮“翻牌”而爆红的油柑们，能否借助这一波流量红利，成功保持住自己的经济价值和市场地位。

正如有业内人士指出的，“一天几变的价格肯定最后会回落到正常，但目前的油柑产业链仍不完善，无论是直接当水果，还是制作凉果、泡酒等等用量也有限，不能完全依靠茶饮店，希望可以挖掘多一点油柑的利好用途。”

“网红”水果想要走得更远，不仅要解决技术、采后、产业配套等诸多产业链上问题，更重要的是需要持续地进行消费者教育，才能在人们的日常水果消费中占有一席之地。

目前，有茶饮品牌已经开始与上游供应链开展基地种植和订单化种植合作，一方面可以协调价格回归到一个稳定的水平，另一方面也体现了销售渠道对于产业链规模化和标准化的助推作用。

随着茶饮市场对于油柑、黄皮等水果的热情和需求逐渐稳定，新增的产量势必需要其他销售渠道来补充消化。只是，习惯了等着收货商走进来潮汕地区收果子的种植企业和农户们，如果想要与消费者走得更近，就必须要想办法自己走出去了！

做「营盘」还是做「兵」？

常言道，铁打的营盘流水的兵。由茶饮品牌构建起来的这个战场里，自己就扛起了「营盘」的操盘手角色，油柑们轮番登场， 演绎着为茶饮品牌冲锋陷阵的神「兵」利器。

面对突如其来的爆红，油柑、黄皮等小众水果显然还没准备好如何“排兵布阵”。鲜果的供应端和销售端，大多还停留在两广地区及福建等华南市场。

地方政府和种植企业也在想办法走出被动的困局。

作为油柑主要产地之一的汕尾，主要有华侨管理区、陆丰市、陆河县三大优势产地。

华侨管理区采取的做法是着力提升油柑的品牌附加值。除了打造的农产品名优品牌外，还大力发展“油柑观光”业，目前已将奎池山油柑园建设成为了特色生态旅游基地，并成为广东省休闲农业与乡村旅游示范点。

陆丰市则选择深耕“全供应链”，借助电商模式，从油柑种植的源头采购、采后处理、仓储运输、售后服务等进行全链路把关，以标准化生产提升产品品质和流通效率。

在产业升级中，种植企业往往扮演着极为重要的角色。陆河县的日耀农夫油柑种植专业合作社一直在寻找以规模化带动产业升级的路径，探索出一条“合作社+基地+农户”的油柑产业模式，由合作社提供品种和技术等服务，发动周边逾1000户农户碎片化种植，油柑鲜果则统一由合作社加工销售。

图源/网络

即使如此，这些模式在面对市场波动时，能否有效地运行及平衡收益，还需要市场进一步地验证。

王舒尧也在云南践行着“公司+基地+农户”的模式，来解决公司规模化生产和农业精细化管理的问题。而大量的农户管理工作带来的问题是，如何高效地进行农户信息采集和快速分析决策，因此，他也在近期将建设数字化管理平台提上议程。

但在水果种植企业发展壮大的过程中，面临的产业困境远不止这些。王舒尧认为，“技术、品种、标准化、产业配套、市场波动、气候灾难等……这些问题需要产业链各个环节的快速发展，各个链条都需要有更多成熟的第三方供应商，把每个链条做精做透。另外，地方科研院校和企业也应加强合作，加大研究研发力度。”

无论如何，水果的经济价值，最终还是要回到品牌创新力、产品力和供应链能力上。油柑是否能踏着这股热浪走出潮汕，征服全国各地消费者的味蕾，还有更远的路要走。

参考资料：

[1] 《油柑！油柑！水果战争序幕》朱凯麟，晚点LatePost

[2] 《“窜稀神器”油柑，怎么就火了？》王琦璋，南都周刊

[3] 《油柑茶火了，看看汕尾油柑种植基地如何应对市场》彭骏 南小渭，南方报业传媒集团南方+客户端

[4] 《继油柑后，又一小众水果火出圈！今年种它会大赚吗》，惠农网