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云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县位于云南省南部，属低纬度山地季风亚热带湿润气候，丰富的水能、动植物和矿产资源等资源优势，养育出了独具特色的江城黄牛。
江城黄牛主要分布在北回归线以南、澜沧江以东、红河以西区域，中心产区则在江城县的整董镇、康平镇、曲水镇、宝藏镇、勐烈镇等乡（镇），是经过长期选择形成的能适应当地炎热潮湿气候、陡峭山地放牧的肉役兼用型地方遗传资源，且经长期闭锁繁育，繁殖性能和适应性好，具有良好的抗蜱、抗焦虫病与抗湿热能力。黄牛被毛以黄色为主、兼有青色和黑褐色，体型结构紧凑。
江城黄牛因长期放养深山草地，自食野草、自饮山泉，固比较生态，肉质密实少脂，口感鲜嫩，营养丰富。制作而成的江城黄牛干巴是当地一种历史悠久的传统特色小吃，是当地 “ 知名 品牌”，广受群众的喜爱。
江城黄牛干巴制作一般选取品质优良的黄牛，挑选最为坚韧、细嫩的腿部肌肉。将选好的肉分解成条状后放进盆里，加入适量的盐、辣椒面、花椒面等调料进行搅拌，后取出进行3小时到4小时的 腌制 ，最后用铁钩子穿挂在烤杆上用适温的木柴火进行8小时至9小时的烘干即可。
江城黄牛干巴可以清蒸、油炸、煮等，根据自己的喜好进行加工食用，还通过手撕、拌料、油炸等多口味加工后进行销售。
据统计，目前江城县江城黄牛养殖户有1136户，存栏30543头。2021年6月，“江城黄牛”遗传资源还通过了国家级现场鉴定，标志着江城县肉牛产业、地方优质肉牛种子资源的选育迈上了一个新的台阶，将助推江城县肉牛产业的高质量发展和乡村振兴。
©普洱广播电视台云上普洱
供稿：江城县融媒体中心 杨宽 许梦妮
编辑：徐 茜
编审：李怡颖
监审：刘江辉
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