未用公筷的样品（右）菌落总数数值比用公筷的样品（左）高出数倍。 □记者 葛芝 摄
为什么要用公筷？怎么用好公筷？如何推广公筷？我们一起找答案——
文明用餐 需要更多“公筷人”
苏报讯（记者 叶永春 葛芝）一双公筷，往小了说，只不过是“多一双筷子的事”；而往大了说，可是文明用餐新风尚，和餐桌礼仪、饮食卫生大有关系。如今，苏州的餐厅大多会提供公筷，只不过在使用过程中，难免有顾客会有疑惑：为什么要用公筷？公筷怎么用更便捷？如何向身边的朋友推广使用公筷？对于这一系列大家普遍关心的问题，本期“38楼全视野 我的新闻你代言”活动，我们邀请食品安全检验工程师、餐厅负责人、资深“公筷人”共同为大家揭示答案。
要不要用公筷？权威数据中找答案。日前，“新闻代言人”、苏州市食品检验检测中心食品安全检验工程师钟晓红与同事们来到吴中区旺山村一家饭店，分别对凉菜、炒菜等不同菜品进行取样。样品分成两份，一份用公筷，另一份用用过餐的私筷。“拿回实验室一验究竟，看看不同样品的菌落总数等指标会如何变化。”钟晓红说。
一番检测过后，结果昨天“出炉”：5种未使用公筷公勺样品的菌落总数数值，均比使用公筷公勺的样品高出数倍。“从实验数据看，使用公筷公勺确实可以有效减少微生物的传播，防止病从口入，所以我们在家庭聚餐或集体用餐时还是尽量使用公筷公勺，这不仅是对自身健康的保护，也体现了保护他人身体健康的责任。”钟晓红说。
苏大附一院临床营养科副主任医师、副教授杨晶也持相同的观点。“使用公筷可以有效预防通过唾液传播的幽门螺杆菌、肠道病毒等。”杨晶说。
正因认识到了公筷的重要性，苏城推广使用公筷的餐厅不断增多。周志燕，苏州工业园区一家餐厅的营运总经理，她所在的餐厅自12年前开业起，便一直倡导顾客使用公筷。“不管是在家还是在餐厅，使用公筷，都是为了吃得健康、吃得卫生。营造使用公筷的场景和氛围，可以帮助养成用公筷的习惯。”在周志燕所管理的餐厅，公筷早已是餐桌上的标配。
而对于那些习惯了使用公筷的“公筷人”，即便在家里就餐，也会自然地用公筷，比如苏州高中学生沈语侬。从今年3月起，她家便开始使用公筷了。如今在她家，每一道菜上桌，必然会有一双公筷相随。公筷的颜色与私筷有别，分别为深色和浅色。就餐时，她和家人先用菜盘上的公筷将菜夹到自己碗里，然后再使用私筷。
由于公筷的推广使用需要过程，当对公筷有着不同接受程度的人聚到一起吃饭，那场面往往会像是一场博弈。“要不要提醒，有时候真是需要勇气。”遇到那种情景，沈语侬的妈妈倾向于真诚委婉地做提醒，并讲清自己的感受。有一次聚餐，她犹豫了15分钟才向朋友提出来，而提出之后，发现朋友们都欣然同意。
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