海底捞，是每一个火锅品类的最大竞争对手。
2018年，创立24年的海底捞才在重庆开出第一家店，本就面临激烈竞争的重庆六类火锅品牌们，心情开始复杂。
他们真正意识到，要么继续沉寂，要么奋起一搏，已到了非醒不可、非战不可的时刻。
然而，在海底捞强大的运营和服务特色面前，重庆火锅争什么？又该如何迎战？
争的是主流价值势能
笔者在《3万多家店、300亿市场，重庆火锅界为何没老大？》一文中提过，海底捞进军重庆市场，更大的意义上是一场正名之战。
海底捞进军重庆，并不单单缺重庆一个城市的份额。而是，不到长城非好汉，不到重庆不火锅。如果拿不下重庆，海底捞就是在全球开到1万家店，成为绝对的市场霸主，但也很难算是火锅的主流。
为什么呢？这有点像时下火热无比的酱香白酒，论正宗必说茅台。论火锅，必说重庆，赢得重庆人的心智认同，才是海底捞来重庆的真正目标。
如今3年过去，海底捞在重庆的门店也不过22家。这个体量只比重庆本地直营门店数最多的重庆火锅品牌——周师兄多了6家。
攻城难，攻心更难。事实上，老重庆人吃火锅，大都不会优先选择海底捞，这并无抵触之意。一方面，是在挑剔海底捞未能融入重庆人的灵魂深度，难以让人感受到烟火气息。从另外一个侧面也说明，重庆作为火锅之都，有其自身的执着、信仰。
在重庆，几乎每个火锅店津津乐道的传承故事，重庆人吃火锅喜欢涮：毛肚、腰片、鸭肠等，越是散碎重庆人越是喜欢，吃起来也更酣畅淋漓，这是重庆人引以为豪的火锅文化，也是重庆火锅品类与海底捞竞争的最大优势。
照目前火锅赛道的布局来看，海底捞是所有品牌面前的一座大山，单一品牌都无法与海底捞抗衡。重庆火锅要破圈，想要名正言顺成为市场主流品牌，首先守好自身"正宗"的基因优势，走出自己特色的同时，还要学会抱团，构建重庆火锅的主流价值势能。
出圈要靠内外兼修
但传承归传承，烟火归烟火，在新的消费浪潮下，在餐饮竞争维度不断提升的情况下，重庆火锅如何能与运营和服务能力强大的海底捞抗衡呢？
重庆火锅想竞争，有正宗优势，但要在继续发挥的基础上，提升产品、管理、格局、体量上的硬实力，走向全国进行竞争。在这方面，以周师兄、卤校长、珮姐、楠火锅等为代表的一股重庆火锅品牌新势力，近几年的表现颇具参考意义。
这些火锅新势力，在产品上的坚持，在向外布局时，表现得异常明显。基于外地人"想要正宗的重庆火锅，原汁原味的火锅"的心声，珮姐老火锅、周师兄重庆火锅等品牌，都有"不变味"的固执，不降辣度，多款取材于重庆的招牌菜，选择空运冷链到店。
管理方面，坚持走"全直营模式"、全国开店18家直营店的周师兄重庆火锅，做了大胆创新。它在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖制度，让消费者来给门店"纠错"，以市场来倒逼门店服务水平的最大化提升。据官方表示，截至目前，周师兄重庆火锅共计奖励顾客近7万元。创新之举的背后，折射出一个重庆火锅品牌在管理上的严谨度。
至于品牌格局和体量，以上几个品牌，都以实际行动表达了自己扩张全国，甚至是全球的野心。
珮姐的未来愿景是打造重庆老火锅的标杆，成为中国老火锅的第一品牌，周师兄的企业愿景是"要让更多国家的人吃上好火锅"，他们也都将以上海、深圳为原点，逐步向长三角、珠三角地区扩散。利用营销方式，打开品牌知名度的楠火锅，首先布局成都市场，也跨出了走向全国的第一步。
如此看来，重庆火锅与海底捞争什么？重庆火锅的各大品牌，已经用实际行动，给出了答案。
至于谁能代表重庆火锅与海底捞抗衡，这已然不是一个选择题，而是一个抢答题。海底捞自己不做加盟，自然也不会把加盟品牌放在眼中，更不会仅仅把重庆的外地品牌放在眼里，甚至不会把所有的重庆品牌放在眼里，重庆火锅要想成为海底捞重视的对手，无论是重庆火锅老派品牌，还是以上提到的重庆火锅新势力，都需要再努力一点。
正如前文所说，重庆火锅要和海底捞竞争，单一品牌难有胜算。需要一家重庆火锅品牌扛起重庆火锅的大旗，带领更多的品牌，在全国构建重庆火锅的主流影响力。
而竞争没有胜负，只有谁走的更长久，谁能在竞争中壮大自己，谁能推动重庆火锅这个品类的发展。周师兄代表重庆火锅，刘一手代表着重庆火锅，德庄代表重庆火锅，小天鹅也代表重庆火锅，至于他们如何去走，它们首先要坚定自己使命，不断探索，摸索出一条重庆火锅的崛起之路。
重庆人拭目以待……
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