李再德：低调的“德嗲”丨餐饮大V

李再德从厨已有五十七年，又师从湘菜泰斗周子云，这样的资历足够当得起一声“大师”的尊称，但他似乎更习惯于大家那一声亲切的“德嗲”。这也喊出了李再德身上的老长沙的气概：性子直爽，精神矍铄。一口标准的长沙口音，情绪饱满，中气十足，不修饰，不夸张，简单直白地讲述着属于那个年代的特殊经历。话到之处，他还会拿出照片，条理清晰地描绘其中情景：

“喏，这个是我从深圳回来之后，戴了假发拍的！”

“这是1985年总工会在宁乡举办厨师培训班拍的，那时候锅、瓢都要自己带！”

“石大伯（对石荫祥的尊称）他们负责讲厨师的品格、道德，我们就负责讲操作。”

兴致盎然时，他还会热情地来些小互动，“你看看，能不能找到你们熟悉的那个谁？”

李再德1947年出生于长沙，算是喝着白沙井水长大的老口子。1964年李再德被招工进了红云饭店，因为手脚勤快、踏实肯学，不到一年时间，他就被分配给了当时的湘菜名厨周子云学厨。现在看来，当时的红云饭店可谓是名厨汇聚，王墨泉、曹秋泉“如果非要说湘菜的‘黄埔军校’，红云饭店就是。”他毫不掩饰骨子里的自信和率真。

学厨虽然吃了些苦，但有名师指引，他每日勤学苦练，切萝卜丝，练刀法，也因此练就了一身扎实的基础。十几年下来，他因为手艺精湛颇受好评。1978年，省测绘局机关招待所招人，把李再德请了去。1985年，在深圳设立了湖南省驻深圳办事处。芙蓉宾馆筹备成立，其中的餐厅叫做小芙蓉，因为手艺好，加上平日工作的认真态度让李再德有了好的口碑，因此被选中调往深圳担任厨师长一职，与之一同前往的还有王宇芝等人。作为湘菜在深圳的最早一批的开拓者，他们让湘菜在异地落地生根，同时他们赋予粤菜湖南基因，将二者结合带回湖南。

离家在外的几年时间，李再德最想念的还是家乡和家庭。时间到了1988年，恰好当时长沙最高档的蝴蝶宾馆正在筹备策划，餐饮部缺人，李再德当时因踏实肯干、厨艺深厚而在业界小有名声，于是有人向老板推荐。就这样，李再德再次被重金聘请回到长沙，作为餐饮部经理参与蝴蝶宾馆的筹备和运营。

八十年代末的长沙，人民的生活开始逐渐丰富起来，蝴蝶宾馆就是在这样的时代背景下，成为了长沙最具人气的地方。作为当时的第一高楼，蝴蝶宾馆共有二十多层，餐饮、客房、歌厅、舞厅等一应俱全。当时在长沙做早茶的餐饮并不多，除了做长沙本土早茶的德园之外，仅有华天大酒店和湘粤酒家，以广式早茶为主。而有湘粤菜结合经验的李再德，顺势将广式早茶的模式引入蝴蝶宾馆，开创了属于长沙人的独特早茶市场。区别于以点心为主的粤式早茶，长沙的早茶更具人间烟火。稀饭（即各种谷物粥类）、水果、荤素凉菜、包点、炖菜等产品被服务员用不同的小推车推出，当时只要能在蝴蝶宾馆消费一次甚至还会有一种莫名的骄傲感。除了早茶之外，还有夜宵（当时也被称为晚茶）。

回忆起当年的盛况，李再德记忆犹新，“早上八九点，晚上十点半，是抢座位的时候，尽是人。”这样的生活方式极受长沙人的欢迎，早晚茶的模式在也迅速成为当时餐饮的学习对象，开启了长沙餐饮的全新一面。后来，李再德还请师傅周子云出任技术顾问，当时每个月的顾问费是600元，但李再德自掏腰包多给100元，他说，“没有师傅，就没有我的今天。”

李再德的这些贡献，如今依旧流传在行业里为人津津乐道。也难怪湘菜大师万明虽不曾见面，却能给出李再德这样的评价：“您是全胯子师父，红白两案早晚茶，随堂点菜，行厨宴会，这些行当都有您的弟子，没有您不晓得搞的。”

退休以后，“德嗲”更加低调，他不太爱参加大型活动，也不爱出风头，但手中的活却并没有因此放下来。他会帮助徒弟们的餐厅调试菜品，也曾经带着湘菜传播到更远的地方。那道曾经“征服”了泰斗们的蒸土肉，就曾经在惠州某餐厅征服了无数食客。“当时店里换了厨房团队，要将这道菜替换成坛子肉，没想到这些食客们不同意，就偏偏要吃这道蒸土肉。”

如今李再德倒是清闲了许多，微信用得娴熟的他，有了更多时间来与老朋友们联系沟通，顺便调侃彼此。他一边向来访者“吐槽”：“你看他咯，我给他指路，他就逗尽霸，又喊我做秘书长。”随性开朗，溢于言表，或许这就是属于湘菜人之间的真情实意。