浅谈：“高质量”的新会陈皮，需具备哪些要素？

最近各种“高质量”内容漫天飞舞，看得老李那个热血澎湃，于是决定随波逐流写写“高质量”陈皮吧！在进入新会陈皮圈的两年多里，接触不少陈皮圈子的高人，也看到了不少高质量的问题，如下。

梅江“塞口围”

• 首先就是“产区主义者”实在太多，以至于“骗子”都不够用了！

一般的“产区主义者”都是被商家连骗带哄拉到道上的，所谓新会的N个核心产区，放在二三十年前，老李还必须敬你七分，但放在今天，看看新会环城的发展，就知道所谓“核心产区”已经失去了“产”的意义，仅剩下“区”的地理标签。

近年来新会环城周边的几个核心产区，以梅江、茶坑、东甲、天马等为例，地产和基建的发展正是日益月异，随着带来的自然还有人们生活的负面影响——农田周边是车水马龙尚且不说，自然环境的改变是迫在眉睫，对农作物的出品是一定会有影响的。

新会东甲村复耕地

• 其次是“年份不清晰”，基本报年份就看“颜色”。

很多陈皮的年份是有“误差”，这样的误差可以是有理有据的，也可以是胡编乱造的，前者可以理解为大量陈皮里面，出现陈化快慢的，商家一般会进行分级，把久一点的加点年份出售，陈化慢一点的按照当年份定价。

因此，相差“1-3年”的陈皮年龄，老李也是可以接受的。而胡编乱造的年龄造假，例如通过加速陈化等造旧让1年变5年10年的行为，就是目前主流人为造次的结果。

来自广西的“新会皮”

• 最后一个是“销售全靠吹”。

自2020年初开始，新会陈皮受到市场的强关注，其热度显著提高，从新会地区的陈皮被抢购，到广西地区替代皮价格暴涨，新会陈皮的行情火热异常，也导致了很多外行人的进入，其具体表现就是“99元3斤”以及各种新会陈皮广告的出现，抛开品质不说，陈皮市场的量基本全靠“吹”。

从外地商家进入新会到处树立广告牌圈地，到全民直播卖陈皮的结果，再到各地资本层面的进入，新会陈皮这两年的景况可谓红红火火。但市场上流通的高质量新会陈皮，真的有多少呢？

“99元三斤”的新会陈皮

高质量陈皮，是“三条准则”的

老李一直说，新会陈皮是有三个基本准则的“新会品种，新会种植，新会陈化”。其中，在新会柑的品种和种植上，又以“水田”种植的“圈枝大红柑”为佳。

现在市面上流通的新会陈皮，主要分为“驳枝柑”和“圈枝柑”两大种，而新会当地种植的大红柑品种，更加容易陈化出“香”味，不带苦涩。

而市场上流行的“广西种植的新会柑”，因为品种是新会大红柑，因此其果皮在外形上已经是完美的以假乱真，除非入口品尝，否则很多资深行家都无法辨认。

再者新会陈化也是一个决定品质的“关键点”。所谓“三分看皮，七分看陈”，从“陈李济”等百年老字号品牌中都可以发现其陈化陈皮的地点都选在“新会建仓”，毕竟合适的气候有利于陈皮自身的陈化，也是“道地”的条件之一。

新会柑驳枝柑苗

高质量陈皮，是“溯本追源”的

很多读者朋友表示，看完老李文章再去问那些“商家”，发现很多人都回答不上来，一会儿是茶坑出产，一会儿是东甲皮，隔两天同一批货换个梅江产地又可以涨价一倍，继续买回来还是原来的味道。

那么问题来了，东甲、梅江、茶坑等真的可以有不同的味道吗？其实并不是。

陈皮的香味主要来自于“挥发油”的陈化后，从油脂转变为各种脂类醇类物质，从而发出醇香的味道，而陈皮的甜味和回甘，则大多数来自于其果皮的“糖分”，越是靠近成熟大红果的新会柑，其甜度就越高。

有一些商家又以“皮色”或者“味道”来定产区，以混淆视听。其实一批陈皮中有黑有褐有灰的，一般就是早期柑农为了方便存放而混皮，“混皮”并不利于陈皮的陈化，所有味道和色泽都有明显的落差。

所以，一些读者说问起商家为什么皮色、味道等有差异，而他们隔三差五的答案都不一样，那么这批货基本可以定义为“A货”，而非“高质量”了。

柑农采摘青柑

高质量陈皮，是“信息清晰”的

一批陈皮的价格、陈化时长、产地等信息，都应该是“透明”的，而目前很多陈皮的基本信息都是“模棱两可”。

也许很多读者朋友会问，新会陈皮里面很多品牌都有“二维码”溯源，可扫一扫就知道来源了。老李认为啊，技术的东西可以是实实在在，也可以是虚无缥缈，有些东西出现是因为市场需要，而不是市场必需，同时还有“地标”的意义也是如此。

目前新会陈皮的市场监管还是相对缺乏的，网络上“是个人”都可以说自己卖的陈皮是新会货，那么“新会”和“四会”都分不清楚的大有人在。

老李也希望广大想深入了解新会陈皮的朋友，来一趟新会进行一趟陈皮之旅，逛逛小鸟天堂，走走梁老故居，吃吃古井烧鹅，也不用采购新会陈皮，看看走走，记住多看多问但手不乱动，也是不错的见闻。

新会行政区域图（来源网络）

高质量陈皮，是“岁月留痕”的

新会陈皮的优点是存放的时间越久，不但陈皮成份不断变化（一般陈化八年到十年就完成了陈化期，此后不会再明显变化），其味道也经历了不同层次的变化。

新会陈皮味轻微辛而不甚苦，低年份的新会陈皮，因为皮里面的挥发油尚未转化，因此口感带苦、酸、涩；而高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈发甜变得甘、香、醇、陈。

口感上，老新会陈皮煮后汤色深如琥珀，透亮，口感回甘回甜；非新会陈皮口感，由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩，且不会随时间的变化而变化。若煮水后陈皮水汤色红艳或红黑，浑浊而下沉，口感呈辛涩，则可能为做旧的老陈皮。

圈枝繁殖

老李认为，对于新人来说，老陈皮在辨别真伪上比新皮难，而溯源的技术难度也比新皮高很多，毕竟一旦这个老皮在市场上流通了，就很难去掌握流通环节上的变化参数。

老皮虽好，但对于鉴别能力尚浅的陈皮新手们，最好还是敬而远之。对于一般朋友日常消费来说，选择3年或者5年的新会陈皮基本上可以满足日常的吃用要求，也是最为保险的选择。

同时，如果你遇到一个商户宣称拥有上不封顶的十年以上老陈皮存量，那么就要打醒十二分精神了。