重庆“无名”豆花馆，点菜靠“吼”位置靠“抢”，场面像吃坝坝宴

重庆是一座很江湖气的城市，别的地方都是说吃什么甜豆花、咸豆花，重庆人吃的是辣豆花！一碗豆花、一碗甄子饭、一份烧白、一碟蘸料，人均20元左右就构成一顿下饭的市井大餐。

人和的这家豆花饭馆子并不是真的没有名字，而是它的店名就叫“无名豆花”。就在人和万年路火凤山公园旁边，虽然位置偏僻，但酒香不怕巷子深，一到饭点时间门口马路两边熙熙攘攘地停了很多车，基本上都是来这儿吃饭的。虽然没有包厢和装修，但却每天门庭若市。现在很多人吃的就是朴实和味道，这种“食堂风格”的苍蝇馆子更容易释放食客内心深处自由、无拘无束的灵魂。

环境就是快餐店一样的简单，不过装修简单，口味可不简单，人气也不简单，每天饭点店里店外二三十桌都是坐得满满当当的，场面就像吃坝坝宴！重庆人民吃饭都是吃的味道，环境不是特别差都没问题的，服务没有也没关系，饭场如“战场”，不需要服务，位置靠“抢”，点菜靠“吼”，反正你大声吼就有人过来，没上菜再使劲吼又会有人来招呼你，还挺有意思的。

豆花饭，首先豆花要好，不能老，也不能过嫩，其次是佐料油辣子要好，最后是必须要甄子饭，缺了一项都不是完美的豆花饭。他家的豆花是很嫩的那种，不太好夹起来，但是比水上漂实在些，不是包水的那种，是介于“水上漂”和“老豆花”之间，基本没得什么豆腥味，不蘸佐料都觉得好吃，佐料里面的海椒很香，又香又辣，颜色也好看。

虽然现在都流行大刀烧白，但我还是更喜欢吃以前路边野馆子蒸的那种薄烧白，一片接着一片，停不下来。这家的烧白可以打到80分，切得厚薄适中，里面除了盐菜和花椒以外没得过多的佐料，不会很咸，能吃得到油脂感和肉香。

凉拌肚丝是招牌菜，虽然价格有点贵，小份50元，大份70元，但还是值得一试，油辣椒很香，肚丝耙软且不腥，自带奶香味，火候也是恰到好处，一边脆一边韧，中间一层薄薄的脂肪蕴藏的肉香给整个菜增色不少，细细的肚丝裹满麻辣鲜香的调料加上姜丝打底，完全就是下酒神器！

肝腰合炒秉承了一贯渝菜的泡椒香辣味，炒得很好，水平在中上，猪肝很嫩，腰子也脆脆的。蒜泥白肉肥瘦合适，辣椒很香，配着打底的黄瓜，超级下饭。鱼香肉丝一般，不过还好是醋味重，而不是糖味重，还勉强可以吃。火爆肥肠口感耙糯，肠子里面的油撕得很干净，没得一点腥臭味。他家的食材都很新鲜，很多都是每天现加工现煮的，比如蒜泥白肉、回锅肉、各种拌菜等，这些菜的新鲜反而把豆花体现得一般了。