前几天去金街一家老字号吃饭，吃完饭拍照片发群里……居然没人猜出来是哪？
作为金街上现存最老字号的饭店之一，这家店今年大变样了……前去聚餐的我也是差点儿没认出来
赶紧把各种招牌品吃了个遍……简直和当年完全不一样，说是一次种草20道菜一点儿不过分
特色 · 锅底
和当年不同，这家店做起了一人份火锅，进店必点“牛骨汤”锅底！就这款汤底，一喝入魂
一上桌，清澈见底的锅底里加了玉米、山药、苦瓜等食材
涮锅前先打一碗原汤，我的天……牛骨熬制的汤底，一口喝到牛油香气，没有厚重的油脂，却有牛肉的鲜香
就这一口八块钱一锅的汤底，直接圈粉
尝完这个特色锅底，重头戏才刚刚开始，所有牛肉一一上桌
当年这家店就以做不同部位的牛肉涮锅起家，当时叫做“潮汕火锅”，如今改为了更接地气的“牛肉火锅”
不同部位 · 肉类
“鲜吊龙”是牛眼肉部位，瘦肉居多，少量的肥肉点缀。被称为2分油脂，8分嫩肉，每片肉大概涮8-12秒
新鲜的吊龙脂肪发白，其中的瘦肉鲜亮呈血红色
红白相间的吊龙，看起来特别漂亮……涮完之后，肉嫩且紧实，肥的部分也很香
“胸口朥”是牛心脏旁边的一层脂肪膜呈乳黄色，切成片状的
这个涮完的口感是带一点脆脆的，牛油的醇厚感十足，一点不会腻，越嚼越香
“匙柄”是牛的位于脖仁下方的部位，大概是肩骨小排的部位，细细的筋穿插在肉里，所以口感偏爽脆，有嚼劲儿
匙仁是匙柄中肉质最好的部位，两个部位的肉与筋两种截然不同的口感结合得恰到好处，涮8-10秒就好了
“三花趾”和“五花趾”是牛的前后腿腱子肉，看上去像是大理石纹路清晰诱人
切成薄片，立在盘子中都不会掉，和吃涮羊肉一样，说明肉十分新鲜
稍稍一烫，筋肉分明，口感脆嫩，咀嚼起来肉的香味完全释放
听起来有点儿迷糊……但是一句话总结：就是香
不同部位的口感味觉都不一样，除了这些还有常见的“鲜嫩牛肉”、“鲜肋条”、“肥牛”之类
如果人少，吃不了太多种类，这个“牛全宴”绝对值得一吃，上桌还自带仙气
牛背上一共有五种肉“雪花肥牛”、“牛舌”、“胸口”、“鲜嫩牛肉”、“五花趾”
其中这个“牛舌”，绝了……涮个十秒钟就能吃，那个软嫩Q弹的肉质，简直一吃难忘
除了眼花缭乱、吃不过来的各种肉，这家改良之后的锅底也让人刮目相看
全新 · 锅底
除了招牌必尝的“牛骨汤锅”，这个“小米金汤锅”简直鲜掉眉毛了……一整锅上桌金黄色的，勺子一搅略带浓稠
打一碗汤底直接喝，不涮都行，汤底的小米混合着鸡汤的鲜味
煮的时间长了，让整个锅底都变得很厚实，后面再喝就像一碗鸡汤粥一样
还有红姐前段时间吃的“花胶鸡锅”也有，这家的花胶没有用假的糊弄人……之前给大家科普过，真花胶呈淡黄的半透明，里面有些许杂质
锅开之后边喝汤边吃花胶，花胶耐煮不易化
锅底里还有鸡肉，吸满锅底汤汁精华
朋友吃的是“酸菜老鸭锅”，据说是新品，锅里飘着一层花椒和小米辣，底部有四川酸菜……本以为能挺辣的，实际辣度不突出，偏酸麻辣的味道
锅底加了小块的鸭肉，煮得非常软烂好脱骨
还有一款是另一个朋友比较喜欢的“牛腩牛筋锅”，她说：“每次来都点这个。”
牛腩牛筋锅的料很丰富，整个锅都可以当养生汤来喝，玉米、苦瓜、山药、软烂的牛肉和牛筋等，调味和牛骨汤锅类似，不属于重口的
四川的辣锅也少不了，不过这家的辣锅吃起来麻辣味很重，少了点川锅重要的牛油香味
涮肉之前，特意跟服务员要了这个独家酱料，里面主料是沙茶酱，吃涮牛肉就得蘸这家的特色秘制酱料
吃不惯也可以换麻酱，调料台上有各色20余种调料，基本需要啥都能吃着
涮完肉再涮点青菜，在菜单上我们看到了几个别家没有的东西：“炸大片腐竹”、“云南冰川冬瓜”、“毛肚”还有“自制虾肉丸子”
最有特点的要数这个“冰川冬瓜”了，别涮！直接清口吃！脆甜的口感，十分清新……涮着吃了一个都觉得浪费了这么好的冬瓜
毛肚非常新鲜，下锅之后，表面的凸起稍微变白就可以吃了！口感十分脆嫩
“炸腐竹”是四川大片的那种，涮在各种锅底都适用，吸满了汤汁非常香
到这还没完……这家还有两个不吃涮锅都能点的招牌菜：“黄金虫草鸡”和“桑拿鱼”
黄金虫草鸡 · 桑拿鱼
用专门做汽锅鸡的容器，铺上一层土鸡肉和虫草花
这个鸡肉吃起来特别嫩，包裹着虫草花菌类特有的清香味
“桑拿鱼，用的是刺少的罗非鱼，片上薄片放进锅里蒸熟
鱼片挺厚实，轻轻一抿肉就下来了，调味不重，非常鲜嫩
店里还保留了老店的部分结构，进门可见大面积的明档厨房，里头挂满了牛肉
一共精选十几种牛的不同部位，每一份牛肉都是现点现切
吃完在店里转了一圈，新装修的环境不像是火锅店，有包间和密闭卡座，挺适合约会聚会
从四五个人的私密包间，带着窗帘
到十几二十人的家庭、朋友聚会的包间，全都有
我们坐的就是整个店最大的包房，房间里除了大圆餐桌，还有沙发休息区
你们有装修完来吃过这家的吗？欢迎评论区分享下体验
店名 地址
潮牛张记，丹东万达金街春一路28-20号
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