牛运霞：面馆老板娘成功转型饺子店，看看她怎么做的

对于创业这个事情，有人成功就有人失败。同样的一条街，每天有老的店铺经营不下去关门，也有不少新的店铺开业，有的店门口排着长队，有的店面冷冷清清。如果已经决定创业自己做老板，就要接受阶段性的失败并且要有良好的心态及时调整策略扭转劣势的局面。

我在餐饮行业也是有几年的经验了，在老家银川这边有着一家240平的面馆，规模还是不小的。有专业做面的师傅，店面平常都是我自己在做管理，店内店外的大事小情也都是我在忙活。为了这家店我付出了很多，几乎就没有休息的时间。但让我没想到的是付出和回报并没有成正比，由于附近面馆太多，行业竞争很激烈，再加上我们面馆师傅做的面的味道中规中矩没有什么特色，店里的食客越来越少。

眼看着店面就要经营不下去了，我决心将店面转型，给自己的面馆“改头换面”，否则就只能等着关门大吉了。

在做了一段时间的市场调研之后，发现周边没有成规模的水饺店，如果自己开个水饺店应该可以让店面重新焕发生机。后来我辞掉了面馆师傅，自己订了去南京的机票找牛运霞考察学习。她的核心万能母料配方和十几年的水饺店经营经验让我很是心动，感觉专程跑来南京一定会不虚此行。

在实际的学习中也是这样，由于我之前就是做餐饮的，对于店铺的运营和一些基本的水饺制作学得很快。牛运霞的很多理念和我的想法不谋而合，我们有一种相见恨晚的惺惺相惜之感，在这个过程中我们也成了很好的朋友。

她的万能母料配方并不难学，学会后只需要十分钟就可以完成调馅，这可以很好地应对高峰期的客流量。在牛运霞那结业之后，我信心满满地回到了银川老家，给面馆重新装修扩张，摇身一变成了水饺店。当然在装修的过程中牛运霞也远程给了我很多相关建议，就这样，我的水饺店开业啦！

由于当地特色水饺馆的空缺，加上我家水饺味道独特，馅料丰富，还有从牛运霞那学到的各种特色小菜的制作丰富了我的菜单，我的水饺店回头客越来越多。店内包间总是爆满，要提前预定才会有，并且我本人掌握馅料的核心技术，不需要担心人员流动问题。和几个月前的惨淡生意相比，我看着现在爆满的店里感慨良多。只要做出正确的决策，迎合市场的口味，成功其实并不难。