选购真正吃不胖的全麦面包，只要全麦粉含量不对，都是假全麦面包

选购真正吃不胖的全麦面包，只要全麦粉含量不对，都是假全麦面包

全麦面包算是面包中的“健康明星”，很多人经常在早餐上会选择全麦面包和牛奶，觉得非常健康、有营养，其实并不是这样。

全麦面包很多人都以为就是粗粮做出来的，不少人在挑选全麦面包时，只要看到包装上标着“全麦”，或是面包为褐色，吃起来口感粗糙，就认为自己买到的是全麦面包，其实根本就不是用粗粮做出的面包。

真正的全麦面包，多了麸皮在里面，外形和颜色都不漂亮，但麦香浓郁，制作时间长，原料成本较高。有些商家为了节约成本，在全麦面包里面只是有十分之三的全麦面粉，或者加入少量焦糖色素染成褐色，或者在面包皮上加燕麦片，其他的大多是黄油、保湿剂、和防腐剂等，经常吃这样的面包的后果就可想而知了。

全麦粉是包含了麦麸、胚乳、胚芽小麦的全部组成磨制的面粉，它的蛋白质含量低，全麦面包由全麦面粉加工后制成，如果不添加一定比例的高筋面粉，从口感来说相对粗糙一些，没有大彻大悟的觉悟，口感上绝难适应。

100%全麦非常耐嚼，绝大多数人接受不了。10%是市面上很多全麦面包的真实比例，这种面包大受欢迎的很。

美国全谷物理事会规定：全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。

对追求全麦健康的人群来说，全麦粉比例到30%以下时，可以视其为“假全麦”。

如何挑选全麦面包？

1.配料表：很多人说配料表中应含有“全麦面粉”的字样，并且全麦面粉的排名越靠前，说明该产品中全麦面粉的添加量越多；其实我并不同意这个观点，全麦面包也不能用这一点一概而论，国家规定30%添加全麦的就可以叫全麦面包了，首先看配料表，在配料表中的原材料，添加量越大。只有配料表排的 “全麦粉”超过30%，才是真正的全麦面包。

2.看颜色：看外观及颜色，全麦面包颜色为淡褐色，如果是焦糖色你就要辨别是不是全麦了，或许是商家为了冒充全麦添加的焦糖色素。

3.看面包组织：全麦面包切面更加紧密，组织粗糙，真正的全麦面包肯定内部组织会有麸皮，切开后的组织中也会有较多肉眼可见的麸皮粒，不像白面包一样蓬松且存在许多蜂窝状的气孔。并且麸皮越多，其膳食纤维的含量就越高。

4.尝口感：相较普通的吐司，全麦面包吃起来口感略微粗糙，而且麸皮含量越高，口感就越粗糙。吃到嘴里后的嚼感肯定是和白面包不同的，会嚼到小麸皮，会有一点刮到舌头的感觉。全麦面包香味浓郁，吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香。

一个健康的全麦面包，根本不需要那么多成分。而且，全麦面团在发酵和制作上比普通面团更花时间，口感也不为大部分消费人群所接受，觉得自己可以接受真正全麦面包的口味？最好在家自己做。

全麦蓝莓乳酪欧包

全麦蓝莓乳酪欧包，外酥内软，主要特色是低糖、低油、低盐，且方便健康。即有欧包健康的少油少糖的特色，又在口感上松软，不会像硬欧包那样坚硬，引领最天然原始的美味。

老面原料：高筋粉125克，干酵母1克，水95克

面团原料：全麦粉165克，盐2克，糖8克，老面100克，干酵母1克，水115克，橄榄油10克

馅料：蓝莓110克，乳酪2片。

制作老面的方法：

先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。

面包的做法

1.将水、橄榄油、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入厨师机中，慢慢的用低速让其搅拌成团，也可以自己用手动搅拌。当它成团后再把酵母加少许水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟，揉至可拉出透明薄膜。

2. 全麦面团搅拌完之后在室温28℃的状态下醒发60分钟。

3. 60分钟到了，开始进行分割，分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易，中间发酵30分钟。

4. 30分钟到了之后开始整形，根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪片，乳酪上面加入蓝莓粒，可提升面包整体的口感。

5. 整形的时候尽量用手不要用其他工具，接口朝下。 整形完毕后，用布盖好防止面团风干，室温26-28°C发酵50分钟。

6.醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色，以刀片均匀的割出割痕，让欧包入炉后更好的膨胀。

7、预热烤箱，石板、石子一起放进烤箱，用烤箱的最高温度，预热40分钟以上。

烘焙小语：1、这个时候就要预热烤箱，石板、石子一起放进烤箱，用烤箱的最高温度，预热40分钟以上。

2、我的烤箱最高是270℃加石板预热，入烤箱后倒入开水产生蒸汽，10分钟后取出装水的烤盘，转230℃再烤15分钟左右。

3、如果没有石板，预热烤箱220℃，进烤箱之后调上火220℃、下火180℃，烘烤20分钟左右。