济宁甏肉干饭，你吃过吗？

甏肉（bèng ròu）干饭，山东济宁地区传统特色小吃。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。有许多外地来的朋友到济宁后，我请他们吃的美食就是甏肉干饭。起初，他们听到后感觉很奇特，我介绍说，甏，就是一种盛放食物的瓮类陶器。甏肉，顾名思义，就是用甏烹制和盛放的肉。干饭，即是米饭。

甏肉干饭的起源，来自北宋时期的梁山，八百里水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻。取大勺每人满满一大碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！

再后来，到了元代中期开始，京杭大运河贯穿济宁，济宁就以雄居运河中部的地理优势，吸引着南北各地商家，同时，也纳进了他们的美食之风，其小吃以风味独特而声誉远播。南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。

甏肉干饭历经岁月的洗礼，流传至今，选料更加精细了。肉必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。干饭，即大米饭，焖饭前，要精选米料，几乎达到一粒一粒地检选。蒸干饭的火必须是晒透的劈柴，只有这样蒸出的米饭才香气扑鼻。蒸出的干饭，其大米干饭粒粒如玉，质地柔嫩。

甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。

“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。

“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。

另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。

其实，甏肉干饭不光是济宁人品味美食的地方，它更是一个歇脚的栖息地；一个慰藉人们心灵的温暖的港湾；是重拾信心，塑造自我，走向未来的一个码头；是远离家乡的游子怀念故土的一个美好亲切的回忆。在济宁长大的著名作曲家乔羽曾说：“家乡的甏肉干饭非常好吃，但是小时候家境一般，平时很少吃到，现在一提起甏肉干饭，还是感觉非常香。”随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新。在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然是被济宁人百吃不厌、深深钟爱的日常食品，成为济宁首屈一指的小吃。小伙伴们，济宁甏肉干饭，你吃过吗？