济宁人的早餐，从一碗糁汤开始！

糁汤，又名“肉粥”，是山东省的一种汉族传统名吃，流行于鲁西南一带，尤以济宁最为美味。糁汤，是济宁当地百姓的日常美味早餐，至今已有2400多年的历史。春秋名著《墨子》记载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁。”可见糁的历史源远流长。济宁人的早餐从不含糊，有一份标配是很多济宁人的最爱：一碗糁汤，一笼烫面角，一碟剔骨肉......热气腾腾的一天才算真正开始了。糁在鲁南、鲁西南读作“sha”，与“啥”同音。用长时间熬出来的骨头汤冲上一个鸡蛋汤就是一碗热腾腾的糁汤了。

糁汤现为当地百姓的日常美味早餐，历史悠久。《说苑。杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为“啥”，即糁汤。糁汤根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适应多种营养需要和不同口味，满足不同消费层次的各个群体。糁汤可依据每个人的口味来把握，在原汤基础上自己调制，喜欢什么样的口味可放什么样的调料，酸、甜、咸、辣、鲜，可以任人选择。

糁汤的鲜美，首先表现在香飘四溢的香味上，外来者，往往离 糁汤锅尚有百米远，就会被它的香味所吸引，七折八转，最终来到热气腾腾的汤锅前。有经验者，从食客多少判断糁汤优劣，人多的摊点自然会引来更多的吃客。老济宁人，与其它则不顾，专拣符合自己口味的糁汤馆去品味。一早起来，打两趟太极拳，假山上攀登一番，后背隐隐有了少许汗水，肚子也渐渐有些作饿，便拿几个鸡蛋，或带老伴，或领孙子，去糁汤馆尽情品味。东城引来西城客，城北常来城南人，那是常事。有的老济宁就为了那一碗糝汤，常骑车十几里专门去吃那一口。可见，糝汤对于人们具有多么大的诱惑！糝汤的熬制必须到功夫，据老师傅说，头天过午就要把羊骨头和羊肉洗净准备好，夜间12点开始点火烧锅，要一大火，一文火，一小火才能成功。大火烧三个小时，等肉熟后捞出来，然后改用文火。再熬两个小时，羊骨头上的碎肉纷纷脱落，汤锅里漂上来一层骨髓油，再加上的调料的作用，香味便扑鼻而来，随风飘向远方，时间也就到了清晨，随改用小火。这边，老师傅的大刀在案板上耍得像翻花似的，那边，羊肉飞一样变成薄薄的片状，这时，吃早餐的客人也陆续来到了。

济宁的“糁汤”，以“羊糁汤”常见，个别卖“羊糁汤”的还兼卖“羊汤”，或以卖“羊汤”为主，兼卖“羊糁汤”，店牌上同时写着“羊汤羊糁”。这样的店往往不如集中精力单卖一种让人感到正规、正宗。济宁喝“羊糁汤”，通常会浸个鸡蛋，将生鸡蛋磕在汤碗里，打散，然后从锅里舀出一勺滚汤倒进去冲开，并顺便在汤面上捏撒上几丝姜丝、点几滴香油，有的还撒点芫荽，不仅好看，喝起来还很是味。

喝“羊糁汤”可配油饼或干面饼，泡着吃，或抹点红辣椒糊子干吃并喝汤顺顺，以免噎着。油饼或干面饼，糁汤店自己做，也有的小店、小摊儿从别处批发，卖现成的，省事。

济宁的糁汤，味道鲜奇，历史久远，只要喝上一口，便会终生难忘，这在全国是仅有的。如果你在外地也见过有卖糁汤的，我敢说，那味道应该没有济宁的鲜美，细打问，大多还是从古城走出去的。现在，济宁的糁汤，从佐料到口味，早已超过从前，不仅是济宁久盛不衰的名吃，也是民族团结的象征。小伙伴们，你品尝过济宁的糁汤吗？