教你做河南烩面，记住1个小窍门，3分钟煮出“羊肉白汤”，真香

河南人爱吃烩面，据说在河南郑州“三步一回首”便有一家烩面店。

早在4000年前，黄河边上的人就开始吃面了。紧挨着黄河流域的河南省是典型的温带大陆性季风气候，适合小麦的生长，河南省的小麦产量位居“全国第一”。在河南，每年有20亿碗烩面被吃掉，上到99，下到刚会走，几乎每个河南人都爱吃烩面。

烩面有很多种类型，炝锅烩面、羊肉烩面、三鲜烩面等等，今天就和大家分享河南郑州最经典的——羊肉烩面。羊肉烩面的灵魂在于羊肉汤的熬制，家庭制作一般选用羊脊骨，含肉量多，而且容易煮出白汤；商用则一般是选用羊腿骨，至少要熬制5个小时以上，炖煮出滚滚白汤。

河南羊肉烩面需要的食材

主料：1千克羊骨头、300克高筋面粉。

调味料：食盐、食用油、1颗草果、5克茴香、10克花椒。

河南羊肉烩面的家庭版做法

【羊肉去腥、除血水】

首先我们来熬制羊汤，准备1千克羊骨头，用淡盐水浸泡1个小时，去除血水。1个小时之后把血水倒掉，用流动的水多冲洗几遍，洗干净。

羊肉冷水入锅，加入几片生姜、1勺料酒去腥，水开后煮3~5分钟，捞出来，用温水冲洗干净羊肉上的血沫、杂质。

【熬制羊汤】

锅里放少许食用油，将羊肉放进锅中，开大火煸炒。煸炒2~3分钟，羊肉表面就会微微焦黄，这时加入开水，看到热水瞬间就变成了白色。

高兴的小窍门：炖煮羊肉汤之前，先把羊肉煎一下，再加入开水。这样既可以煸炒出羊肉中多余的油脂，又能更快速地熬出“白色羊汤”。

加入1颗草果、5克茴香、10克花椒，大火煮开之后，撇去浮沫，转中小火煮2个小时。

【烩面用的面条】

利用熬煮羊汤的时间制作烩面用到的面条。300克面粉中加入3克食盐，可以让面条更加筋道！面粉中加入150ml清水，面粉和水的比例约为2:1。先将面粉搅拌成面絮，再用手揉成面团，盖盖子醒发20分钟。

醒发后的面团会变软，揉几下面团就变得光滑了。将面团整理成椭圆形，直接用手把面团按扁，然后切成大小一致的粗条。

取一个盘子，在盘子底抹上油，待用。

在案板上抹油，把面剂子放在案板上用手按开，再擀成面片儿。擀好后，在面饼上面刷上油，把面片放在盘子里。把所有擀好的面片交错排开，用保鲜膜盖好，醒发40分钟。

【配菜】准备一下配菜，葱花、香菜、小油菜、豆腐丝、鹌鹑蛋和羊肉丁等等，提前准备好。

【烩面汤底】这个时候的羊汤已经煮好了，羊肉汤真的是又浓、又白、又香，整个楼道都是羊肉的香味儿，而且骨头已经炖得非常软烂，直接捞出来就可以让小朋友拿着啃了。羊肉汤关火待用。

起锅烧油，我们把羊肉丁倒入锅中炝锅，骨头上剔的肉肥瘦均匀，越炒越香。羊肉炒至变色后加入1小勺孜然粉，炒到羊肉微微变焦的时候加入半锅羊汤。

羊肉汤在锅里煮着，这时候咱们就可以准备扯面了。用筷子在面片中间压一道线，然后双手捏着两端，轻轻地向两侧拉扯开，上下甩一甩。两端对折，搭在你的手上，再从中间筷子压过的地方撕开。

做好的面条下入锅中，加入盐、胡椒粉调味，最后放入小油菜煮熟就可以出锅了。趁热撒上葱花、香菜，喜欢吃辣的可以放点油泼辣子。

炝锅羊肉烩面是河南的一大特色美食，羊汤味道特别浓郁，在异国他乡想家的时候吃上一碗，真的很有治愈感。如果你喜欢也试试吧！

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