这个夏季，江城精酿啤酒消费渐趋升温，小众产品能否撬动大市场？

极目新闻记者 周丹

实习生 张司宇

炎热夏季，是啤酒消费旺季，今年更是遇上大型体育赛事举办，作为观赛伴侣的啤酒迎来热销期。

极目新闻记者探访发现，今年，精酿啤酒消费渐趋升温。这种区别于工业啤酒、能让微醺状态来得更快一点，但价格更贵的啤酒，到底为什么会受欢迎？它究竟是小众选择，还是有可能会变成“大众的狂欢”？

线上线下销量走高

无论是线上还是线下渠道，精酿啤酒已然成为热销产品，市场上也出现了各种小众或网红精酿啤酒品牌，精酿小酒馆、主题酒吧随处可见。

7月24日晚，武昌临江大道缤纷城一家酒馆内，尽管太阳刚刚下山，店内店外已经坐满了顾客。

“和朋友聚餐，专门来喝精酿啤酒的，口味多，酒名也挺有意思的。”顾客李女士说着，举起一杯酒：“你看这款，口感就像黑巧克力，一口喝上去略微有些苦，很快又能感受到麦芽的回甘。”正是因为这种丰富的口感，她也是精酿啤酒的忠实粉丝。

不仅在酒馆，已罐装好的精酿啤酒，在超市销售也持续火爆，有的单品甚至一度卖断货，引发更多消费者追捧。

25日上午，在武昌岳家嘴盒马鲜生，记者看到，有顾客正拿着手机图片，寻找一款德式小麦白精酿鲜啤酒：“这款今年夏天好火，在网上看到很多人评价不错，今天晚上家里准备聚餐，趁采购食材的机会找找，想买回家尝尝。”

盒马数据显示，今年6月，其鲜啤销售额比去年同期增长了600%，德式小麦白、印度淡色艾尔两种口味的精酿鲜啤成为盒马整个啤酒类目的冠军单品。

业内人士介绍，过去两三年来，以工业啤酒为代表的啤酒行业增长持续放缓，年轻人对于经过稀释、过滤的常规啤酒失去了兴趣；与之相对的，是精酿啤酒市场的逆势增长，以及随之涌现出的众多精酿啤酒企业。

获得更多年轻人青睐

尽管目前国内精酿啤酒市场热潮依旧，但对比美国精酿啤酒13%的销量占比，中国销量占比2.4%的精酿啤酒市场仍处于快速成长期。

在国内，相对于拥有庞大消费人群的工业啤酒来说，精酿啤酒依旧是小众产品。

至于背后的原因，业内普遍认为，一是因为精酿啤酒的高成本与高定价，加之精酿文化的认知度还不够广，普通消费者还难以接受。二是精酿啤酒品类繁多，口感稳定性不强，每款单品能吸引到的消费群体很有限。

“就像我们销售的330毫升的一瓶精酿啤酒，定价是39元，是普通工业啤酒的五六倍，比拼价格优势，我们自然是比不过的。”武汉一家人气酒馆合伙人丁森表示，不过，消费群体正逐步扩大，也是不争的事实，“相较于去年，今年生意有30%左右的提升，特别是周末晚上，有时候一天能卖平日里两三倍的量。”

记者了解到，精酿啤酒主打纯正原料、传统工艺发酵酿造概念。在一些酒吧和高档餐厅，一杯精酿啤酒动辄三五十元，更高端的小众款则卖到一瓶数百元，是典型的消费升级产品。

啤酒市场可能迎来洗牌

精酿啤酒究竟“贵”在哪呢？

“精酿啤酒的酿酒原料是纯天然的，包括成本昂贵的麦芽、啤酒花等。”丁森介绍：“为了规模量产，降低成本、缩短发酵周期，工业啤酒会在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化学添加剂，有的生产商还用酒花浸膏来代替啤酒花。”而精酿啤酒酒精度更高，发酵周期更长，在酿造过程中，也会添加一些水果、咖啡豆等辅料增加风味，迎合更多年轻人喜好。

眼下，越来越多的企业跑步涌入精酿啤酒赛道。有数据显示，近五年时间，精酿啤酒企业数量增长2600%。2015年中国拥有精酿啤酒企业74家，2016年增加到293家，到2020年上半年相关企业已经接近5000家。

川财证券研究认为，精酿啤酒在国内核心城市得到更多年轻人青睐，需求旺盛带动精酿啤酒市场持续扩容，精酿啤酒销量从56.7万吨增加到87.9万吨。

在这种消费升级趋势下，老牌啤酒品牌企业也开始转战精酿赛道，开拓新蓝海。

如青岛啤酒在主品牌下推出青岛全麦白啤、青岛黑啤；燕京啤酒推出原浆白啤；百威战略投资独立精酿厂商拳击猫等。啤酒赛道，可能因此迎来新一轮洗牌。