随着后疫情时代民众日益习惯居家餐饮，越来越多创投资本对居家餐饮行业这个新赛道展现出极高的投资热情。
不久前，国内大型社区餐饮数字零售化企业——锅圈食汇完成3亿美元D轮融资，至此其累计股权融资额达到约30亿元人民币。
目前，锅圈食汇在全国范围内拥有约7000家加盟门店，覆盖逾327个地级市，服务超1.3亿个家庭，会员数量达到1300多万，预计今年销售额将突破百亿元。
“相比堂食与外卖，居家餐饮无疑是一个全新的赛道。”一位锅圈食汇负责人接受本报记者专访时表示。目前资本市场对这个新赛道市场规模意见不一，有些创投机构认为若按整个餐饮业态估算，居家餐饮的市场规模高达14万亿元，也有人认为在剔除外卖、堂食等场景后，居家餐饮拥有至少5万亿元的市场发展空间。
这位锅圈食汇负责人表示，居家餐饮的兴起，主要受两大因素影响，一是疫情导致越来越多民众的健康清洁意识大幅提升，更愿意选择居家做菜吃饭以避免交叉感染风险，二是很多民众尤其是年轻人也开始喜欢居家烧菜吃饭的氛围，增进情感交流。但是，随着人民生活习惯的变化，传统居家餐饮模式存在诸多痛点，比如越来越多民众不喜欢买菜、择菜、洗菜、切菜、配菜等环节，觉得这些流程过于繁琐且“浪费时间”，希望能获得半成品食材，通过简单烹饪就能烧出可口佳肴，与家人共享居家餐饮的乐趣。
“锅圈食汇的诞生，就是为了解决居家餐饮的上述痛点，通过将高性价比的半成品食材与不同口味风格的调味品，以最快的速度提供给广大消费者，让他们的居家烧菜餐饮变得更轻松便捷、更营养丰盛。”他强调说。目前，锅圈食汇旗下的各类居家餐饮产品SKU多达500余款，覆盖火锅、烧烤、快手菜、一人食等八大场景。
上述锅圈食汇负责人直言，要做大做强做精居家餐饮“新业态”，绝非易事。一是锅圈整个居家餐饮系列产品力争要做到“好吃不贵”；二是居家餐饮产品研发需满足不同地域、不同口味的差异化需求；三是赋能广大加盟商，持续降低资金周转与库存压力，实现业绩共同增长，从而打造可持续的业务模式；四是持续优化供应链管理能力，在保障食品安全卫生、可口好吃的同时，降低采购成本与提升供货稳定能力。
“从锅圈食汇开设第二家门店起，我们就致力于探索整个操作流程的IT化与标准化。”他告诉记者。其中包括收银端与仓储物流端的数据打通，从而实现加盟门店的库存最小化与资金周转效率最大化，以及会员系统与门店POS系统的数据打通，能根据用户口味变化推荐更合适的居家餐饮产品，进一步提升销量业绩。
过去四年，锅圈食汇围绕打造一套独一无二的居家餐饮数字化零售IT系统投入了大量资源资金，包括此前数轮股权融资，很多都用于数字化零售IT系统的持续完善、优化。在用户端，线上线下云POS、小程序、CRM系统、线上自营平台的相互打通，令锅圈食汇能够深度洞察大量用户消费数据，精准预判用户居家餐饮需求的变化，及时研发新产品满足市场变化；在加盟门店端，锅圈食汇构建了云铺管理系统、供应链管理体系，力争加盟门店只需报单要货，次日就能配送到达，大幅度减轻加盟门店库存与资金周转压力。
“目前，市场同行很难做到从前端到后端整个业务流程的IT系统化与标准化运营，因为这需要大量时间、大量资源投入去探索解决供应链-加盟门店-用户端的信息不对称与商品及时配送销售等难题。我们在这方面探索了4年，终于卓见成效。”这位锅圈食汇负责人直言。日益完善全面的供应链管理体系，也使得锅圈食汇的上游原材料采购成本持续走低，无形间提升了产品定价的竞争力，构筑起业务方面的高性价比优势壁垒。
具体而言，相比行业普遍流行的40天应付款账期，锅圈食汇对众多上游食材ODM/OEM工厂采取现货现款结算方式，甚至对部分上游食材ODM/OEM工厂实施预付款，一方面确保食材供应与价格相对稳定，另一方面也创造了更强的议价能力，令部分食材采购价格较市场价格低了20%，从而使得锅圈食汇部分居家餐饮产品定价甚至低于超市卖场。目前，随着业务持续快速发展与居家餐饮系列产品日益丰富，锅圈食汇的上游合作的食材ODM/OEM工厂数量超过500家，并通过遍布国内的10多大仓储中心（平均半径300公里一个仓）,30多个分仓冷配物料网络，实现产品次日送达加盟门店。
在多位了解居家餐饮行业竞争格局的创投机构人士看来，这也是吸引众多创投资本青睐这家居家餐饮新赛道领跑企业的主要原因之一。在居家餐饮这个新赛道，产品价格贵不贵、品质好不好、品类全不全、配送及不及时，会员服务周不周到，很大程度影响着用户选择与复购率，以及居家餐饮企业的未来发展空间。若一家企业能在成本控制、运营效率提升、客户粘性增强等方面拥有独特的竞争优势，就有望在这个万亿市场规模新业态处于领先位置，变身为独家兽级别企业。
记者多方了解到，锅圈食汇将进一步加强人才引入、优化组织架构与IT系统基础设施能力、增强品牌推广，在初步实现“管理在线、员工在线、商品在线、会员在线”的数字化运营体系基础上，持续巩固在居家餐饮市场的先发优势与领跑地位。
此外，锅圈食汇致力于通过IT系统优化，实现上游食材加工工厂到用户端的全链条数字化，有效支撑加盟门店迅速扩张所带来的更高供应链管理需求，实现可持续的业务模式的快速复制扩张。未来，这套IT系统甚至可以对外开放，使用者可以根据市场变化、自身需求进行自主搭配。
“其实，居家餐饮这个赛道的发展空间相当广阔，以往很多人认为火锅、烧烤是居家餐饮的全部。如今，我们发现一人食、快手菜、卤味、饮品、水果等居家餐饮场景都存在旺盛的市场需求。”前述锅圈食汇负责人透露。锅圈食汇还将延续不收加盟费的经营策略，坚持与广大加盟门店共生共荣。毕竟，逾7000家遍布全国的特许连锁加盟门店熟悉当地用户的口感变化与居家餐饮最新需求，能协助锅圈食汇精准洞察市场发展趋势，从而持续优化产品研发与市场拓展策略，实现共赢格局。
（作者：陈植 编辑：林坤）
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