商河糖酥火烧，你吃过吗？

火烧是一种流行于中国北方地区的特色传统名吃，纵然是在北方，在不同的地区，人们对火烧的制作也有着不同的理解，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着美食灵感。在山东省济南市商河县，火烧被赋予了糖酥口味，深深打上了商河独有的饮食烙印。商河糖酥火烧，有别于传统意义的“火烧”。原来创始人借鉴了酥皮点心与中秋月饼的特点，不断研究改进，做出一种圆形、色金黄、层层酥脆的食品。用民间传统的土吊炉为烤制工具，吊炉上面用果木烧，下面用木炭烤，顾名思义“火烧”的名字就由此而来。

在商河人的生活记忆里，火烧有很多种香甜的味道，唯独龙桑寺的糖酥火烧让人念念不忘，甚至成为游子的乡愁。制作糖酥火烧原料简单：面、油、糖，但制作出这独一无二的香甜却需要别致的技艺。先将面在锅里用油煎炒，取出后加上香油和调料制成“酥”。然后再把和好的面擀成饼，抹上酥，抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅，放在炉上烘烤制作。糖酥火烧制作技艺是济南市非物质文化遗产代表性项目。这种久远的传统食物，多了文化传承的意味。传承的不仅是糖酥火烧的历史意义，还有其所承载的道德意义。

糖酥火烧制作精细讲究，平日里司空见惯的原料——面、油、糖，却在这精细的制作过程中，获得新生，被师傅们注入浓厚的家乡味道。商河糖酥火烧吃起来酥而不碎，其中制作糖酥火烧的酥特别有讲究。酥就是将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料。炒制的酥的品质好与孬，直接决定了糖酥火烧的口感。糖酥火烧的烤炉，中间是一面大平底锅，放置做好的火烧。烘烤时，平底锅盖好锅盖。锅盖上和锅底下皆有燃料点燃，掌握好火候，上下两面加热，这样一来，夹在中间的火烧便立体均匀受热。刚出炉的糖酥火烧，色泽油亮，香气四溢，酥脆可口。近几年来，商河糖酥火烧在配料方面也有很大改进，由最初的甜火烧、咸火烧，增加到花生米、核桃仁、五仁、板栗等十几个口味，使糖酥火烧的味道更加鲜美。

在早前物质匮乏的日子里，糖酥火烧的香甜慰藉了人们心里泛起的疲惫，生活里有苦，也有甜。如今，日子越过越有滋味，但糖酥火烧从未被人们遗忘。商河糖酥火烧在人们的日常生活中又多了一种新的姿态，它不仅仅是普通的食物，还是一块地域文化招牌。随着社会的发展，人们的日子越过越有滋味，但糖酥火烧从未被人们遗忘。即使是在食物品类极为丰富的今天，糖酥火烧依然在商河人的生活里占据重要的一席之地，而且正在走进更多人的生活。它的香甜飘过了时间，飘过了黄河，飘向了更远的远方。小伙伴们，商河糖酥火烧，你吃过吗？