近日，72岁的青岛周大伯听说木耳能排毒，于是和老伴在家里天天吃凉拌木耳。吃了好几天后，突然在一天晚上，周大伯感到腹部剧痛无比，急忙被送往了医院。当医生听说周大伯在腹痛前吃了木耳，顿时慌了起来，因为过去发生过很多起吃木耳中毒的案例，而这些木耳中毒的案例中，常常就有一种叫做米酵菌酸的毒素。
由米酵菌酸引起的食物中毒曾经引起过非常严重的后果。2018年7月，浙江金华一对母女吃了含有米酵菌酸的黑木耳引发中毒，7岁女儿发生多处器官衰竭，换血4次仍无济于事。2020年8月，广东11名顾客在一家河粉店中吃了含有米酵菌酸的河粉，导致5人中毒，其中一名抢救无效死亡，另外两名病危。2020年10月，黑龙江鸡西的居民在家庭聚餐时，吃了由自己用玉米发酵后的食物，结果食物中含有米酵菌酸，一起聚餐的9人中有8人死亡。
什么是米酵菌酸？
米酵菌酸，化学式为C28H38O7，是一种叫做椰毒假单细胞菌分泌出的毒素。这种细菌在自然界中分布很广，正常加热就可以杀死。而当被污染了这种细菌的食物，如果长时间在湿润的地方放置，就会有米酵菌酸产生。
米酵菌酸可是个狠角色，它毒性极强，一旦被食用后，会对人体的大脑、心脏、肝、肾等多个器官产生损伤，导致器官衰竭。发生米酵菌酸中毒后，目前没有解毒的特效药，只能通过换血、催吐等方式治疗，致死率高达40%。而且米酵菌酸还十分稳定，即使用高压锅中的开水去煮米酵菌酸，还是不能破坏它的毒性。
哪些食物有米酵菌酸？
容易产生米酵菌酸的食物都有一个共同特点，它们在制作的时候都需要长时间的浸泡或者长时间的发酵。因而像泡很久的木耳、糯米汤圆、河粉、发酵的玉米制品等都有可能产生米酵菌酸。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
米酵菌酸中毒发病很快，一般在吃了含有米酵菌酸污染的食物后，在半小时到12小时内就会发病。当然极个别的也有过了1-2天才发病。一般米酵菌酸中毒时，会感到腹部疼痛、胀气，同时会感到恶心，症状轻的会出现呕吐、轻微腹泻的现象，而严重的则会诱发休克甚至死亡。
如何预防米酵菌酸中毒？
首先，尽量不要在家里自制像“酸汤子”一类的需要长时间发酵的面食。因为家庭的卫生条件可能不过关，长时间发酵容易有细菌污染的风险。
其次，泡木耳的时候，时间不要太长，原则上不要过夜。购买食材时尽量买新鲜的，尽量避免一次买很多食物，然后囤积起来慢慢吃。因为开封的食物容易受细菌污染。如果一定要囤积食物，也尽量买小包装的；同时长时间储存食物时，要将食物放置在干燥阴凉、通风干净的地方。如果食物发生霉变，不仅是霉变区域的食物不能吃，整袋食物都不能再吃。
最后，如果一起吃饭的同伴发生食物中毒，无论你是否出现症状，都要前往医院就诊。因为你没出现症状很可能只是处于潜伏期，尽早治疗能提升治愈概率。
夏季来临，谨防食物变质中毒，为了让更多人了解这些救命知识，请将本文分享给身边的朋友吧！
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