风来的时候，猪都会飞！
风走之后，摔的最惨的也是猪！
餐饮行业的风，吹起来了！
进击的餐饮
最近，鲍师傅登上热搜。
△图片来自微博截图
根据相关消息显示，知名糕点品牌——鲍师傅上半年开始启动新一轮融资，多数一线基金登门。伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮，鲍师傅的估值也被推到了令人咋舌的100亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。
小编已经数不清这是近一年来餐饮品牌的第几次“乘风翱翔”了！
那些拿到资本的品牌，在现阶段无疑都是成功的了，然而，在消费市场快速变换的时代，最终有几家到杀出重围笑傲江湖还不得而知。
但是，这无疑是餐饮业的黄金年代！
有技术和供应链的内核，加上资本的外力，现今的餐饮可以轻松实现标准化，并且快速复制。
回望过去，餐饮布局、复制何其艰难！
餐饮往事
1995年，教师出身的乔赢创办了“红高粱”。
当时河南还没有一家像样的烩面馆。“红高粱”烩面馆每天门庭若市，单店日营业额最高可达3万元人民币。
在那个平均工资只有区区几百块，猪肉还只卖不到2元一斤的年代，这是一个可以令人疯狂的数字。
于是，在1996年，“红高粱”中式快餐进军北京王府井大街设店，紧邻麦当劳餐厅，店面占地200平米，年租金260万。
△图片来自网络
自信的乔赢向媒体放出豪言：“哪里有麦当劳，哪里就有红高粱！”那情景，大有将“麦当劳”驱逐出境的气势。
然而那时供应链发展不完善，资本也还没有发烧。无限的盲目扩张，随之而来的是无法匹配的管理和资金，仿佛是一夜之间，红高粱大厦呼啦啦全部倒下。
1996年，乔赢选择了一家不求控股的房地产公司作为投资合作伙伴，这家房地产公司的承诺是在3个月内给乔赢筹资2000万元。
乔赢在得到这家房地产公司180万元的预付金后，立即在海南、天津等地选定10个分店，然后将一年来红高粱所赚的300余万元利润全部投了进去。
然而，3个月的期限很快就到了，那家房地产公司承诺的2000万元资金却不见踪影。10个正处在摇篮中的分店，突然遭遇断奶威胁。郑州、北京两家直营店赚来的钱和好不容易从银行贷出的100万元全部填进了10个窟窿，而这些钱丢进去连泡都没有冒一个就消失了。
后来的故事便是：为了实现梦想的乔赢最终因为非法集资，被判入狱。
△图片来自网络
餐饮的根
时代好了！
现如今的中国拥有着巨大的消费市场，恰好餐饮业的连锁率又很低，很多细分品类的成长空间巨大，这是资方投资餐饮的理由，也是餐饮业飞速发展的机会！
然而，在这个腾飞的关口，餐企也必须认识到：产品才是根！
各种花里胡哨的模式、营销，最终都得落实到产品上。
像最近被人疯狂DISS的喜姐炸串，它的产品连自己的加盟商都在网络上疯狂吐槽。
因为担心产品会影响店面口碑，很多加盟商甚至不得不选择自己贴钱加送其他产品，来保住老客户的生意。
在鲍师傅的热搜下，也不乏网友担心，资本入局会导致产品质量的下降。
所谓水能载舟亦能覆舟，消费者一次不好的体验换来的可能就是从此不再信任这个品牌，这是连锁餐饮企业必须得时刻关注的问题。
结语
资本摇晃着钞票，吸引着一大批真真假假的“热血青年”。
无论是创业还是圈钱，总之从各行各业跨界来玩餐饮的人不断增加着。
新的入局者，总能带来新的理念以及新的变革。
当然，无论有多少新鲜的玩法，借用一个网友的评论就是：“踏踏实实做好产品才是正道！”
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