"不是拿铁，不是澳白，我叫短笛"

小 small｜浓 strong｜难 hard

今天主题「短笛咖啡」

PICCOLO IN SHENZHEN

VOL.01 什么是「短笛咖啡」

它叫Piccolo，在意大利语它是“小”的意思，所以有人叫它小拿铁。在英语里Piccolo是短笛的意思，所以小拿铁又称「 短笛拿铁 」。

在深圳1000+家咖啡馆中

菜单上有它的，不到10%

「那为什么，大家都不愿意做短笛？」

ABOUT ESPRESSO

「 只用｜浓缩的中前段 」

短笛用到的浓缩是短萃Ristretto。简单理解为只取浓缩前段与中段，咖啡的风味和body最集中的一部分。

ABOUT SIZE

「 杯型｜只有拿铁的1/2 」

在拿铁和澳白面前，短笛像个mini版，杯型只有一半拿铁的1/2。它是由咖啡烘焙师和咖啡师发明，为了测试咖啡的风味同时不摄入过量的奶咖。

ABOUT LATTEART

「 难度｜难拉花难融合 」

名叫小拿铁，拉花自然是不能少，更小的杯型给予咖啡师更少的时间和机会，用奶泡去融合咖啡。更直接的感受豆子的风味，浓缩过萃or萃取不足，也很容易被喝出来。

然后，我们询问了4位深圳咖啡师

"什么是一杯好喝的Piccolo"

VOL.02 集福咖啡 ｜soulma_e｜无啡室｜鹊什

"短笛，我更在乎融合"

从集福刚开店到现在，3年，从一个普通的咖啡师，到全国咖啡师大赛第二名，Stephen依旧保持当初开店的谦逊及乐于分享的态度。

豆子可选拼配or果酸味突出的依索比亚SOE，而牛奶，则可选自制的旋蒸牛奶，抽真空降低牛奶的沸点，牛奶在30°C左右沸腾蒸发水分，提高甜度带来更多甜感。

搭配任何一只豆子都不会错。推荐旋蒸牛奶&SOE，更纯的牛奶与浓缩融合，入口是奶泡的绵密，其后是浓缩的果香，最后则是旋蒸牛奶的甜感收尾。

营业时间 ：09:00-20:00

门店地址 ：福田区八卦岭工业区541栋A106号（7号线八卦岭站B出口）

VOL.03 集福咖啡｜ soulma_e ｜无啡室｜鹊什

"很juicy，有百香果的风味"

最近新开在中心区的咖啡店，咖啡师是香港人，但是普通话比我们还标准。店名soulma_e像是个填空题，很多人想填上t，而老板的答案是d，每一杯都是“灵魂制作”。

Piccolo可以单点，但我更推荐Tasting Set，一杯piccolo+一杯浓缩，哥伦比亚天堂庄园的豆子，一次两种感受。

先喝浓缩感受豆子本身的果汁感、热带水果香。再喝Piccolo，奶底是鲜奶+自制冰博客，百香果乳酪的风味十分明显。

营业时间 ：周一-周五 08:00-19:30 周六日 09:00-19:30

门店地址 ：福田区福华三路11号辛诚花园1栋1002-1004（1/10号线岗夏站D口）

VOL.04 集福咖啡｜soulma_e｜ 无啡室 ｜鹊什

"让喝奶咖，不像在喝奶咖"

“这里真的有一家咖啡店啊，我住在这里两年都不知道”

刚好拍摄时一对母女寻店而来。开在远离市区的龙岗，年纪跟我们差不多大的老板，已经在这开了3年的“无啡室“，不在乎什么比赛名次，但只要聊起咖啡，他能以框架结构、萃取数据咖啡来让你对他信服。

每隔几天就要去高铁站接回来“专用牛奶”；自己烘出来的豆子，所以更加了解豆子的烘焙的曲线；每一款豆子他研究出至少2-3组冲煮框架，用心中的数据和曲线图...他总能准确的描述出所制作的咖啡口感、风味。

这里的短笛更加突出“让大家喝不出这是奶咖”，刚入口你会觉得奶味特别浓，确实会怀疑。但是紧追的是绵密奶泡、平衡的奶与咖的融合感。先纯饮再搅拌，释放的二氧化碳，整体的氛围感更加圆润。

营业时间 ：13:00-19:00

门店地址 ：龙岗区和谐路127-5号喜福汇商铺

VOL.05 集福咖啡｜soulma_e｜无啡室｜ 鹊什

"我希望，放大浓缩的风味"

你一定对这位拉花大神不陌生，他手上拉出的拉花一杯杯让你惊叹。可以说，因为拉花你记住了帕神，那因为短笛你会常来鹊什。

短笛不是鹊什菜单上可见的选择，但是你若是下单，鹊什人一定会满足你，茶杯大小的size，定制版slayer出的拼配ristertro，还有帕神的拉花，呜呼！

最迷人的就是这拉花了，你永远不知道帕神可以在压纹上，做到多么极致，他手上的短笛，平衡感很好，奶泡的绵密度迷人，浓缩的风味也是突出了。

营业时间 ：周一 08:00-18:00 周二-周五 08:00-20:00 周六日 09:00-21:00

门店地址 ：福田区景田路105-7号（2/9号线景田站E口）

它很小，只有拿铁的一般量

它很浓，浓缩与更少奶融合

它很难，奶咖融合一针见血

目之所及皆是“柠檬美食”原创作品

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