在山东菏泽，郓城壮馍，是以羊肉或牛肉为馅料，也可用猪瘦肉，经过煎炸而成的壮馍，做成之后，饼的外形色泽金黄，外酥里嫩，口感筋道，是郓城地道的特色小吃。壮馍名字的起源有很多种，据说此饼肉多油多，最适合胃口好的壮汉吃，所以就起名壮馍。全国各地所做的饼子，叫壮馍的很多，做法各不相同，比如徐州壮馍，又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面（俗成“死面”）做成，徐州人多配以羊肉汤、辣椒酱辣椒油之类的，满头满脸汗的吃下去；临近的丰县壮馍大抵同此。再比如西安一带，就是用所谓的未发酵的“死面”做成的手工蒸馍，就着羊肉汤吃的，也称素壮馍。
郓城壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。年轻人多喜围锅抢吃刚出锅的壮馍，即便是锅周围已围了数十人，也有着十足的耐心，年纪大的人则是如果当顿吃不了，回锅一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。
正宗的郓城壮馍配料并没有那么的复杂，只有新鲜牛肉和小麦精粉，并配以大葱、姜、盐等调味。壮馍好不好吃就看面和的好不好，过硬过软都十分影响壮馍的口感，并且和好并不需要发酵，就是俗称的“死面”。再说这馅料，每家味道都不一样，但是做法大同小异，首先将这牛肉细细的剁，直到成为肉泥状，再加入调味品调味。
做时，先将面团揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状；再将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形。
再将其放入盛有植物油和动物油混合的平底锅中，这锅大的很，直径得有80公分，而且这锅并不是平放，而是有一定的倾斜角度，这是为何呢？因为这样既可以控油，也为了将壮馍保持在一个半煎半炸的状态，具体做法就是将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，壮馍成绛红色，正好可出锅。
出锅后，以快刀十字切开，上盘，你且看吧，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。这一个壮馍不说有半斤重也得有四两，要不然怎么能配上这一个“壮”字呢。
郓城做壮馍者，几乎每乡每村皆有。一到农闲时节或者阴雨连绵时候，往往就有人家支起灶来，放上煎锅，不久就有满村的香气夹杂于炊烟之间，直诱得人口水四溢。山东的美食有很多，并不只有煎饼卷大葱，同样的壮馍的种类很多，徐州壮馍、濮阳壮馍、水壮馍等等，然而郓城壮馍只有郓城才有，并别具特色。虽然它可能没有梁山好汉、菏泽牡丹那么的出名，虽然它可能不被所有人所接受，虽然它可能没有那么的健康，但是这又有什么关系呢，我并不在乎，因为它就是我记忆中郓城味道，过去是，现在也是，未来肯定也是。小伙伴们，郓城壮馍，你吃过吗？
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