招远蒸丸是鲁菜中一个比较有名的菜品。话说鲁菜因为难度最高，居八大菜系之首。过去老北平有名的馆子，比如八大楼八大居，那都是鲁菜统领的。再比如，驰名中外的北京烤鸭，祖籍那也是在山东的。招远位于胶东半岛的西北端，你一定吃过“龙口粉丝”，它的产地不是龙口，而是招远。在山东烟台，家乡招远有不少美食，但以简易的小吃居多。每有红白喜事，能上得了席面，称得上大件、硬菜的，唯有招远蒸丸。招远蒸丸是标准的肉食菜，只是它的配料和工艺有些特点，因此颇有些名气。
招远地域，绝大部分地处内陆，只有北部靠掖县（今莱州）、黄县（今龙口）的一小部分地域临海。因此，上点儿档次的招远美食，都以肉食为主，肉食的多少往往成为衡量和判断宴席档次的重要标准。相传，招远蒸丸已有百余年历史，主要流行于招远北部乡村。招远蒸丸的主料是猪肉，比例为肥、瘦各半。做法是瘦肉剁成泥，肥肉切薄片，两面剞直刀，切成筷子头大小的丁。辅料有鸡蛋、白菜心、葱、香菜及精盐、味精、胡椒粉等调料。与其他丸子的辅料不同的是，招远蒸丸的辅料中一定要有两种海味：鹿角菜（一种状似鹿角的海藻）和海米，大概主要是为了解腻和口感。除了瘦肉成茸，肥肉切丁外，其余辅料均切碎剁细，加调味品后放入容器内，顺一个方向搅合，以便使丸子上浆、有劲。然后挤成核桃大小的丸子码放盘中，入锅，大火蒸10分钟左右即可。
丸子类菜肴的制作，以汤汆、油炸居多，而招远蒸丸的特点在于一个“蒸”字。正因为是“蒸”出来的丸子，所以虽然肥肉较多，但肉丸暄软鲜嫩，肥而不腻，汤汁清澈，味有鲜、咸、酸、辣四味。老话说，唱戏的腔，厨师的汤，鲁菜对于吊汤极为讲究。这道招远丸子，必须用高汤或者蒸丸的清汤。肥而不腻的丸子，加上别有风味的清汤，使招远蒸丸大受欢迎。招远蒸丸作为大件、硬菜，除了红白喜事出现在宴席上，过年过节，主妇们也会做上一碗蒸丸，犒劳忙碌了一年的一家老小。热腾腾的大碗里，静静地卧着圆滚滚的丸子，酸辣咸鲜，香味扑鼻。妈妈的蒸丸，是多少招远人梦中的美食。
招远蒸丸又称辛庄蒸丸，辛庄的白肉蒸丸多流行于招远的辛庄蚕庄几镇，这一特色菜也成为两地红白喜事的必须菜肴。传统的鲁菜菜谱中有一道山东蒸丸，实际上在山东全境很少见到这道菜。辛庄蒸丸俗话说就是白肉丸子，讲究用肥肉，与瘦肉的比例甚至达到1:1。肥肉切丁，瘦肉剁泥，摔打上劲，团圆上屉，蒸而食之……所以蒸丸的表面能看到颗粒状的肥肉，看起来肥腻，吃起来却丝毫感觉不出肥腻来，反而香甜咸鲜，回味无穷，而摔打上劲才是好吃的根本所在。无论是家有喜事，还是孩子百岁，糯糯的吃上一口菜真心知道辛庄不但海鲜好吃，这蒸丸更是名不虚传。小伙伴们，烟台美食“招远蒸丸”，你吃过吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
