文丨维辰
继包贝尔“辣庄”火锅用牛血代替鸭血、薛之谦“上上谦”火锅餐饮具多次检出大肠杆菌超标、郑恺“火凤祥”火锅涉嫌“像素级抄袭”、陈赫“贤合庄”火锅门店天花板掉落砸伤顾客后，杜海涛创立的“辣斗辣”火锅也因食品卫生、非法经营等问题“翻车”了。
安徽合肥监管部门近日陆续接到4起消费者投诉，均反映在合肥淮河路“辣斗辣”火锅店就餐中，发现火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映时店员态度较差，对诉求不予理会。对照“辣斗辣”官网自我标榜的“凭借其独特的口味和新潮的吃法独树一帜”“各种健康食材绝无仅有，凭借特色锅底出奇制胜”……像苍蝇这样的食材确实够“特色”、口味够“独特”，就是离健康、新潮相去甚远。
通常，消费者在食物中吃出了异物，店员甚至老板都是道歉又赔偿的，不当回事的还真是少见，况且还是多人反映吃出苍蝇。该火锅店一副“嫌脏是你的问题，不是我的问题”样子，这样的底气不知从何而来。7月7日，执法人员对涉诉火锅店经营现场进行了检查，除了消费者反映的卫生状况不符合标准，还顺带牵扯出了无经营许可证问题。
明星火锅店、繁华地段、装修潮流，表面上看像模像样的，然而非法经营、后厨苍蝇飞舞，真应了那句“金玉其外，败絮其中”。
同样让人觉得“吃了苍蝇”的，还有杜老板神气的表态。面对监管部门清楚明白的责令停业，“辣斗辣”火锅官方微博还“就网传……第一时间开展了自查自纠”，好像不是问题被捅出来，而是自己多么精益求精、不断改进似的。杜老板直接转发这条“致歉声明”称，“有问题就要重视且彻底解决，积极跟进做好后续每个细节整改，每一家店必须要足够重视，做好自查自纠”，没有对消费者的道歉，没有对旗下品牌管理不善的反思，他怕是忘了甩手掌柜名义上也是品牌的一分子。
两年前在杜老板“海吃海喝”自助餐厅，7名顾客用餐后出现急性肠胃炎，店方质疑顾客“敲诈勒索”，引发舆论热议，莫非有人好了伤疤忘了疼？
这倒是给消费者和加盟商提了个醒，明星副业搞餐饮，多数压根只是想赚快钱。餐饮行业因为投资少、风险小的特点而成为明星副业首选，61.7%的明星店都是餐饮店，其中，火锅因其标准化程度高、盈利能力强，而且不太需要后厨，在明星店餐饮业态占比最大，达到13%。至于食品干净不干净、好吃不好吃，明星通常缺乏运营管理能力和时间精力。
看看那些批量孵化、疯狂扩张，三五年后又批量倒闭、惨淡收场的明星餐饮店，不正是其产品生命力、食品质量的生动注解吗？
【作者】 杨悦
南方评论
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