小宝评测｜你爱吃的“自热锅”安全吗？这里测了20款

澎湃新闻记者 张新燕 喻琰 邹桥 实习生 吴琪(03:12)

夏季来临，一个人宅家不想做饭时，方便的自热锅成了不少小伙伴的选择。
川味麻辣火锅自热小火锅、自热煲仔饭、自热酸辣粉……听起来就让人流口水！
但是，自热锅到底安不安全呢？近日，上海市消费者权益保护委员会从天猫、京东等网络平台购买了“自嗨锅”“莫小仙”“三只松鼠”等品牌的20件自热方便火锅类产品进行了比较实验，这些产品价格从9.9元至48.5元不等，试验项目包括发热包遇水反应放出气体、锅体表面温度、锅体材料及受热变形、外观标识及包装检查等。

发热包内的粉末。

这是继2019年后，上海市消保委进行的第二次自热锅比较试验。结果显示，相较于2019年，自热锅里的发热包遇水放出易燃气体以及反应时锅体温度过高的风险已经得到了不同程度的改善，但在包装材料、锅体结构等方面仍有改进空间。
上海市消保委建议，消费者在使用前要先查看发热包有无破损，如有破损一定不能使用。在使用时切莫大意，使用后妥善处理。

自热锅加热过程中释放的气体燃烧测试。

发热包遇水放出易燃气体的危险性已明显改善
在2019年的自热锅测试中，上海市消保委介绍称，自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。
本次比较测评的20件自热锅样品，所含发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”。
发热包遇水反应时会释放出氢气。依据GB 30000.13-2013《化学品分类和标签规范 第13部分：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类标准，遇水放出易燃气体的物质和混合物，根据释放易燃气体的最大速率不同可以分为3个类别。

自热锅加热时的温度测试。

类别1为在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向，或在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的速度等于或大于每千克物质在任何1 min内释放10 L的任何物质或混合物；
类别2为在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的最大速度等于或大于每千克物质每小时释放20 L，并且不符合类别l的标准的任何物质或混合物；
类别3为在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的最大速度等于或大于每千克物质每小时释放1 L，并且不符合类别l和类别2的任何物质或混合物。
本次测评结果显示，在数量上，分类为类别1（即在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向）的发热包数量由14个减少到4个，下降明显。样品标称分别为“贤合庄”“蜀姑娘”“真心”和“牧歌”（其中标称“贤合庄”“真心”“牧歌”的3件样品为2021年初次检测）。

自热锅里的发热包。

分类为类别2（即在环境温度下遇水容易发生反应）的发热包有16件，其中有7件样品的发热包从2019年分类为类别1改进至2021年分类为类别2。在放气速率上，20件样品的发热包遇水释放易燃气体“最大每分钟气体释放速度”下降，“最大每小时气体释放速度”的也同时下降，相较2019年时改进明显。
此次比较试验，还测试了自热锅注水后锅体的表面温度对消费者有无烫伤风险。在测试过程中，测试人员分别在外锅底部底面中心对应处、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及内锅外部底面中心等5个点测试温度，发现消费者易接触部位的最高温度较2019年下降。
其中，外锅外部侧面水位以上的最高温度从94.5℃降至84.2℃，盖子外部中心的最高温度从94.8℃降至83.4℃，外锅外部侧面水位以下的最高温度从92.6℃降至85.8℃，说明产品对消费者的烫伤风险有所降低。
上海市消保委提醒广大消费者，使用前要先查看发热包有无破损，如果有破损一定不能使用。其中的铝粉等成分会直接与水接触发生剧烈反应，容易发生烫伤危险；且发热包破损会导致蒸汽冷凝水中的铝含量大大增加，食用后可能存在健康风险。

自热锅加热时包装盒变形测试。

产品警示语内容更为详细
本次20款自热锅测评对产品的外包装以及发热包的包装进行了检查，发现厂家对于产品的使用方式及注意事项等均做了标识，标识及包装情况较2019年更为规范。
测评结果显示，本次20件样品外包装上均有相关的使用说明和警示语。整体来看，使用说明和警示语的内容更为详细，字体更易辨识。
警示内容上，常见的有 “可能会触发烟雾警报”“不得在密闭空间食用”“小心烫伤”“禁止热水”等。在字体高度上，8件样品的使用说明和警示语字体高度均大于3mm，容易辨识，其余12件样品的使用说明或者警示语字体高度小于3mm。
此次测试的20件样品的发热包均采用独立包装，外包装使用聚丙烯薄膜（BOPP/CPP）袋或铝箔袋，均印有产品名称及醒目的“不可食用”字样或警示图标。与2019年相比，发热包的生产信息标识更为详细。
4件样品使用时食材锅有较明显变形
比较试验对20件样品的外锅锅体和锅盖进行了检测，其中17件样品使用了PP5塑料食材锅，其余的 “德庄”“自嗨锅”“e饿哩”3件样品使用了耐热性更好的金属材料食材锅。
试验发现，20件样品中有16件在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件样品的食材锅底部出现了较明显变形。
试验还发现，注水量的多少会对锅体变形、发热包反应、蒸汽产生等造成不同程度的影响，对此不少厂家通过在外锅内壁标注注水线的方式来指引消费者更为安全地使用产品。
此次试验还收集了反应后食材锅（不放食材）中的冷凝水汽，进行金属元素含量检测。结果发现，20件样品均检出微量铝元素，但鉴于含铝元素冷凝水汽经火锅食品摄入量不大，对人体的健康风险较低。相较于2019年的试验结果，相关产品在锅体质量、锅体结构、使用标识等方面仍有改进空间。
上海市消保委对相关生产企业提出建议，企业在对发热包等特殊包装物的选材用材、结构设计、使用标识以及防范措施等坚守最高标准、最严要求，最大程度地消除产品安全风险。此外，应普及自热方便食品安全方面的知识。
对于消费者，上海市消保委最后建议，要妥善处理使用后的自热方便火锅垃圾，发热包使用后，应该先冷却再处理，切勿堆积，更不能与水再次接触，以防二次反应。