风味独特
摊黄儿是一种风味独特的烙制食品，又名黄煎，也有人称其为摊馍馍。
故乡记忆！摊黄儿
为什么叫摊黄儿？有的地方也直接叫黄儿，可能是因为从它颜色叫起来的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的，又因为是用鏊子摊的，于是就叫摊黄儿。其原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可以用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。制作时先取适量面粉调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入特质鏊子中烙蒸。
摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。
粗粮细作
摊黄的原材料黄米即糜子，原名稷、黍，俗称黄米。糜子有非糯性与糯性之分，非糯质的又称硬糜子、黄米、不黏；糯性的又称软糜子、大黄米或软黄米，煮熟后黏性很大，主要用来制作年糕等。
糜子面的营养价值
糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值。古籍中有黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、气虚乏力、肺虚咳嗽、中暑等症。它含有丰富的植物蛋白和大量碳水化合物，还含有维生素b无机盐以及胡萝卜素，还有维生素a等多种对人体有益的营养，些营养能促进人体正常代谢，并能维持人体各器官功能稳定，它对增强人类身体素质，提高人体健康水平有很大好处。
来源：粮忻谷都
发布：中国经贸法治融媒体中心
责编：冰雪
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