今年普洱春茶季陆续收官，爱茶人们心念良久的茶品逐一到来，个个欣喜又略有焦灼，我的茶可选对了么？诚然，品鉴普洱茶是需要经验的，若我们味蕾还未形成客观的标准，单靠舌头去品，得到的答案或许让人迷惑。此时，还有一个维度值得参考，即查看普洱茶的叶底。
叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，是对茶叶鲜叶状态的最大限度的还原。品茶过程中许多令人疑惑的问题，可以通过品鉴叶底寻找到答案，它蕴含了茶叶众多信息量。
一．反馈茶树品种。
每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在干干的叶片之中。冲泡之后，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，为我们探寻茶树的品种指引方向。
二．回溯杀青程度。
“茶青”在普洱生茶的制作工艺中是举足轻重的一环，不仅关系着成品的滋味表现，也影响着茶品后期的转化空间。体现在叶底上，如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工适宜；若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
三．显示采摘方式。
排除暴力撬茶的手法或拼配了较碎茶沫的情况，严格按标准采摘的人工手采的茶叶，则叶片较完整、匀嫩；采摘不规范、薅采、掐采等，则芽叶不完整、马蹄多；若是若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。
四．记录季节信息。
相较来说，春茶叶质柔软肥厚圆润，茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。夏暑茶冲泡时茶叶下沉较慢，叶底叶脉较粗，叶缘锯齿明显，色泽大多较枯燥，叶张硬挺。秋茶叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显，叶底不匀。
冲泡后的叶底可窥见如此丰富的茶品讯息，那该如何品鉴叶底呢？下篇, 阿谷就与您一起眼到、手到、心到，细细地品鉴普洱茶的叶底密码。
观茶坊FOCUSTEA
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