味精吃多了致癌还杀精？鸡精比味精更好？

味精作为厨房调味品之一，曾经的地位足以和食盐、酱油、白糖媲美，但现在，在“味精致癌”，“味精杀精”的各类说法之下，许多人现在做菜能不用味精就尽量不用，甚至将目光投向了看似更健康的鸡精上。

所以，味精真的有那么多害处吗？鸡精又算不算健康的完美替代呢？

味精的真面目是什么？

我们平时吃到的味精，真实身份就是谷氨酸的钠盐。上世纪日本人在海带里提取出了它们，后面被我国的优秀科学家们通过水解法开启了味精的新大陆。

目前市面上的味精大多是通过大米、玉米、小麦、甘薯这些粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制而成的。由于本身的鲜度极高，所以能给人带来强烈的味蕾刺激。

味精是化学合成，不像盐、酱油那么纯天然？

既然味精是后天提取出来的，那不就是化学合成的吗？其实并不是那么回事。

从现代食品工业来看，味精是经过微生物发酵粮食等原料生产而成的，生产工艺与酿酒、制醋类似。它本身就来源于天然食物，如果这样也算化学合成，那么那些粮食酒是不是就算人工酒精了？

味精致癌还杀精？

一般在买味精的时候，都会发现它们的包装上注明「建议出锅前再放」，而谷氨酸钠加热到120℃以上就会产生焦谷氨酸钠，进而致癌，那这个是不是代表味精如果长期加热会致癌？

味精当中确实含有约80%~90%谷氨酸钠，在但在高温烹饪受热的过程中，只会有非常小的一部分会转变成焦谷氨酸钠，能对人体产生的影响更是微乎其微。

而之所以在包装上印上这样的一句话，完全是对厨艺小白的善意提醒，出锅前再放味精和出锅前再淋醋一个道理，这样做，你的菜会更好吃。

至于坊间秘传的杀精，那就更是无稽之谈了，实际上，有科学家为了此谣言曾经做过实验：老鼠在食用味精后，它的子宫、卵巢、睾丸等生育器官均未产生中毒迹象，生化指标也没有出现改变。味精还真没那么大能耐可以杀精。

鸡精比味精更好？

鸡汤很鲜美，那鸡精是不是就是直接从鸡肉里萃取的，比味精更健康？

还真不是，比起味精，鸡精可谓是复杂得多了。作为一种复合调味品，鸡精的成分就是味精（含量40%）和盐，此外，还有少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。而味精就是单一的谷氨酸钠。两者都是调味品，还真没哪个更健康之分。

不论是味精还是鸡精，都没有我们所听到的那样恐怖，安全性完全不存在问题，但是平时在使用的时候还是要注意量。

因为谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，过量摄入钠元素无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，在做菜的时候就不要一股子加许多了，平时还可以通过虾仁、香菇、鸡肉等本身就自带鲜味的食材做辅助，为食物增鲜提香。