霉苋菜梗、霉千张、臭豆腐被称为杭州的三大“生化武器”，因为它们闻起来的味道，嗯……确实有点臭，但这一点也不影响广大吃货的热情。梅雨季节一到，就到了“霉霉家族”的主场，在各大菜场一摆出来，就被销售一空。
今天我们的主角就是：霉苋菜梗。
不少人都是直接买菜场里腌好的，但其实，霉苋菜梗的做法十分简单，今天YY特地找到一位很会做霉苋菜梗的阿姨，来教教我们最正宗的霉苋菜梗是怎么做的。
从挑着扁担到开小货车
她在望江门卖了30多年的菜
早上9点多，我来到望江门农贸市场，找到了传说中做霉苋菜梗一绝的“大师”——杏平。脸盆里的霉苋菜梗已经卖完了，摊位上只剩下几根玉米。
“你来晚了，8点多就没了，等我玉米卖卖完就收摊。到时候带你去我家，手把手教你！”杏平一边收拾摊位一边说道。
杏平在摊位
杏平告诉记者，她在望江门卖菜已经有三十年了。作为海宁人，她年轻时是做皮衣加工的，28岁的时候跟着母亲来到杭州卖菜。
“那时候没车，我跟我妈妈一人挑个扁担，坐火车到杭州城站，然后转车来到望江门开始卖菜，也卖霉苋菜梗，我妈妈教的，祖传的哈哈”
后来，杏平结婚了。身边挑扁担的人由母亲变成了丈夫。
杏平与丈夫收摊回海宁
“别看她人这么小，力气可大，140斤的扁担一挑就走，我们一人挑一个。”杏平的丈夫一边收拾摊位一边说。条件改善后，他们买了一辆小货车。丈夫开车载着杏平和一车的蔬菜，从海宁长安镇来到杭州望江门，这样一卖就是30年。
霉苋菜梗怎么做？
平姐手把手教你
第一步：原料挑选
来到平姐家，是一幢5层楼高的小楼，门口院子里就种着苋菜。
“我这么点苋菜肯定不够做的，邻居有座山，种得很多，我没苋菜了就问他收。”平姐从厨房拿了把菜刀就在院子里收割起了苋菜。
平姐收割苋菜
平姐说，决定霉苋菜梗的口感就是它的新老程度，告诉大家一个小秘诀，一般情况下根须少的苋菜，口感都比较嫩，根须多而且粗的一般都是老苋菜。如果摊主同意的话，还可以用手指甲掐一下苋菜的枝茎，如果是新鲜的，就很容易被掐断。
第二步：切块
将苋菜的多余枝叶刨去之后，就开始切块，按照平姐的经验来说，一般每块切成4cm左右最好。要注意的是，如果买到的苋菜比较老，那根部和末端嫩的部分需要分开腌。根部腌久一些。
第三步：清水腌制48小时
将切成块的苋菜洗净，装入水桶，加入清水，清水没过苋菜即可，找个阴凉无光照的地方静置48小时左右。注意，如果买到的苋菜比较老，那时间最好再久一些。
静置48小时后的苋菜梗
第四步：加入食用小苏打
可以看到，腌制48小时之后的苋菜，水面已经浮出了泡沫。将这些泡沫倒掉，将苋菜洗干净、沥干，再加入少许食用小苏打，之后就用手不停揉搓。揉搓至苋菜表面变得“亮晶晶”即可。
加入小苏打
反复揉搓
第五步：用透气的布覆盖
用一块干净且透气的布，盖到苋菜盆上，边上打结用以固定。平姐说，这是为了不让苍蝇等虫子进去，不然人吃了可是会拉肚子的哦。
密封布
接下来我们只要耐心等待两天以上，就可以吃咯。
YY在单位蒸了一下
霉苋菜梗怎么吃？
三臭搭配味道最绝
霉苋菜梗的做法很多，比如加辣椒和芝麻油清蒸、和臭豆腐配在一起吃。不过平姐提供了一个吃法：三臭搭配。用霉千张垫底，上面放上霉苋菜梗和臭豆腐，加点配料，一蒸，“这个味道真当好吃！”平姐竖起了大拇指笑着说。
霉苋菜梗的做法学会了吗？你们有不同的做法吗？来分享一下！
橙柿互动·都市快报 记者 徐盈盈 申佩琦
视频 徐盈盈 申佩琦 陈伊
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