建盏器型以人巧为主，而釉色则须天成。兔毫、鹧鸪、曜变等条纹需击破多重高温，历经骤变，方能成就旷世极品。
建盏烧窑进程中鉴于瓷釉配料的差异，炉内气温及气氛的改变等诸多条件干扰，建窑黑瓷釉面又展现各种各样的纹路。
总的来说，建盏的釉色大体上可包含五大类：兔毫釉、乌金釉、油滴釉(鹧鸪斑釉)、曜变釉和杂色釉。其中，兔毫、乌金、油滴、曜变同属黑色釉类。
1、兔毫釉
兔毫盏是宋朝最具代表的产品，汉族传统制瓷工艺中的珍品。在绀黑如漆的釉面上，满是筋络状或金或银的条纹，宛如兔子毫毛似的，看着闪闪发亮。
兔毫纹的形状有长、有短，有粗、有细，颜色也有金兔毫、银兔毫、黄兔毫、青兔毫等多种类别。
兔毫条纹的明显特性则是“呈线条状”，由盏心释放出成千上万种不同颜色的射线，而兔毫在宋代诗文中出场率极高。
2、乌金釉
除了兔毫之外，还会形成其它多种釉色，乌金便是其中一种。乌金釉有些外表黝黑如漆，有些却黑中泛点青色。除此之外，还有的还会呈现出黑褐色和酱黑色。
实际上乌金釉也是瓷釉上品，气氛超好的一种中间生成物，若有点运气的话，还可以转变为稀有釉色，可以说离油滴、兔毫、曜变都只不过一线之隔。
建窑乌金釉不光墨如黛玉，大部分也玻化极好，犹如心镜，光可鉴人。
3、油滴釉
油滴盏基本为宋朝建窑烧制的带油滴状斑块的黑釉瓷器，油滴盏釉面上遍布诸多银灰色大小不等的有金属色的小圆点，后人称其为油滴。
而那时候则因为它颇似鹧鸪鸟身上羽毛的纹路，则称之为“鹧鸪斑”。鹧鸪斑的斑块大小不等，外观基本为圆形或椭圆形，呈现出来的颜色有银灰、黄色、银色等，分布不均或聚集或松散，犹如水中浮起的油滴，因此日本人将其生动地称作“油滴”。
4、曜变釉
与“油滴”一样，“曜变”一词亦来自日本。曜变天目是众多陶瓷中独特的存在，也是极为名贵的品类。
曜变盏里外，黑色釉面上产生大小不一的圆形或类似圆形的斑点，斑点的布局并不一致，少数或多个聚在一块，经阳光或灯光的照耀，斑点的四周有闪射的晕彩转变 ，产生紫红、蓝、金黄等色，交相辉映，珠光闪耀，属宋盏极品。有领域专家表示，曜变是鹧鸪斑釉中的特有种类。
曜变盏会伴随着视角的变化产生不一样的色彩 ，如宇宙星空般，令人幻想。
5、杂色釉
基于建窑黑釉器为“窑变”所引起的，因此釉面纹理、纹路都变幻无常，除了上面这写釉面纹理之外，还有一些常见的杂色釉，比如柿红釉、茶末釉、青釉、龟裂纹釉、灰皮釉、灰白釉、酱釉等。
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