宜芝多一夜闭店，上海地铁的“烘焙印记”要倒下了吗？

宜芝多一夜闭店，上海地铁的“烘焙印记”要倒下了吗？

上周，出身于上海的一家老牌烘焙店宜芝多，数家门店一夜关闭，有些门店货架上甚至还有未卖完的商品，据网友爆料，宜芝多当时总机也无人接听。

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事实上面对媒体采访，创始人蔡秉融公开承认，从2020年开始，宜芝多就已经陷入了资金危机，2020年8月就关了70多家店，目前拖欠员工超800万元的工资，以及多数供应商的货款。

面对这样一个开了22年的老店一夜关店，众多网友表示：招牌北海道吐司没吃够，券也没用完，22年老品牌却面临倒闭了？

6月24日，宜芝多深夜发文表示在政府的支持下，重获继续为社会大众服务的机会，并发布声明提及消费券登记方案，为了方便客户，由门店登记改为线上登记。

宜芝多这个品牌，是由台湾烘焙师蔡秉融于1992年在上海创立，后在1999年，宜芝多品牌在美罗城开出了首家门店。

1999到2010的11年间，宜芝多进驻上海各大商圈，同时也走出上海，在南京、常熟、无锡等城市开设多家门店。

2016年宜芝多改变开店策略，与上海申通地铁集团签订“百店计划”合作协议，开始了它在地铁中快速的拓店之路。

鼎盛时期的宜芝多做到了，只要你换乘地铁几乎都能“遇见”宜芝多的店铺，截至2020年宜芝多已经开设超135家门店，而这一举动也为其走向没落埋下了伏笔。

那这样一个红极一时，且陪伴一代上海人成长的老牌烘焙店到底是哪一步走错了，才造成了其接连两次连夜关店的局面？

1.单一的扩展模式直接拖垮了品牌

宜芝多在与上海申通地铁集团签订了合作协议后，就开启了它的盲目扩张阶段，宜芝多迅速的在人流高峰的地铁站开出了高达105家店，本来就因扩张速度过快面临资金紧张，又经历疫情突然的席卷，对宜芝多来说无疑是雪上加霜。

2020年初新冠疫情爆发以后，对宜芝多到底造成了多大影响？2019年宜芝多的营收超3亿元人民币，但在2020年仅为1.5亿元，惨被腰斩。

之前所谓的“天然流量”变成了戴着口罩匆匆行走的过客。而大量门店高额的运营费用，成为了压倒宜芝多最后的那根稻草。

事实上宜芝多的扩展模式是有问题的，品牌在形成一定的价值和规模后，需要去拓展多渠道去谋求品牌影响力的变现。

而这也是各大品牌正在做的事情。比如，一年能上12次热搜的网红奶茶店茶颜悦色就在今年6月份推出了线上单品“手摇奶茶”。据了解，此款单品在天猫旗舰店上架了2万件，不到2个小时就已经售罄。

茶颜悦色也表示，线上零售奶茶并不是品牌突发奇想的，品牌在这款产品上投入了大量的成本用于研发，初衷为让消费者不出远门，在家就能喝到茶颜悦色。

后疫情时代，很多企业都开始思考产品模式、扩张模型的转型，以宜芝多为代表的大大小小的品牌面临关门倒闭，也为企业敲响了警钟。

2.品牌产品老化不注重创新

其实不止宜芝多一个品牌正在被消费者所抛弃，像上海人记忆中的克莉斯汀、可颂坊等多家老牌面包品牌都在大量的缩减门店。

这些品牌都面临着一个同样的问题。就产品老化，营销滞后，跟不上以95后为主的“Z世代”消费群体的消费习惯。

来看一下，宜芝多最受欢迎的单品“北海道香浓吐司”，曾一度深受上海人的喜爱，但现在，我只要打开外卖软件搜索“北海道吐司”,我就能在众多拥有这个单品的烘焙店中筛选出离我最近的一个店购买。

图源：来源于pexels

在产品严重同质化的今天，不加速研发迭代就等于拱手把客户让给你的对手。

近几年，为了迎合消费者的多元化需求，烘焙行业杀入了众多新兴黑马，一时间，这些擅长营销的网红品牌占领了大量的市场份额，此时的老牌烘焙再不重视创新，被取代只是时间长短的问题。

3.如何破局？

●为消费者创造多元化、特色化的消费场景

这代消费群体，他们更加注重健康饮食，对食材的新鲜度、是否是现烤面包等有着极致追求，推崇“朋克养生”的观念，基于这些需求，他们会被面包含有全麦成分，馅料由健康的五谷杂粮制成、额外加上各种坚果作为优质脂肪的产品等标签所深深吸引。

其实也不难理解，三度想问一下正在阅读的各位“你是愿意在舒适的店里吃一个健康现烤且口感松软的面包，还是愿意在上班途中经过的地铁站啃一个冷掉的方便包装面包？”

近些年我们可以在市场上看到，不仅有着层出不穷的新兴烘焙店在快速崛起，各大“奶茶巨头”也纷纷加入赛道。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶都玩起了“奶茶搭配面包”的模式，既颠覆了以往窗口式的奶茶门店的经营模式，又为消费者提供了有特色的消费场景，因此多家店经常门庭若市，甚至大排长队。

● 改变加盟模式

作为连锁企业的宜芝多，一直以来采用的都是直营和传统的加盟模式开店。

先说直营店铺，通常会给企业带来非常大的资金压力。再来说传统的加盟方式，这种模式下连锁企业和加盟商的合作关系是非常松散的，对于加盟商来说，他们只是获得了品牌的使用权，即使连锁企业要求按照设定的方式经营，但因市场、环境等因素，加盟方通常很难做到，导致加盟方与连锁企业在经营上都会出现问题，同时也增加了连锁企业对品牌形象的管理难度。

像永辉超市、喜家德、名创优品、百果园等连锁店因推行合伙人模式而取得了巨大的成功。

曾让百果园冲破7年亏损难关，狂开4000家连锁店的秘密就是这个合伙人加盟模式，鼓励员工创业，创造利益共同体。

百果园的店长合伙人加盟模式：

❶ 店长发起投资并占股80%，负责门店的经营工作；

❷ 片区管理者参与投资并占股17%，负责该片区域的门店管理；

❸ 拓展负责人参与投资并占股3%，负责大区加盟的门店选址；

❹ 百果园彻底颠覆了传统连锁行业的盈利模式，整个投资的过程百果园总部不收加盟费、不出资金、不占股权并且供应上无商品差价，而是在门店盈利的基础上收取30%的利润。

采取合伙人模式的终极目的是让加盟商员工化，让员工加盟商化，从而激励员工进取和对公司保持忠诚，并推动企业进入良性发展的轨道。

宜芝多创始人蔡秉融也公开表示：“如果这次能度过危机，宜芝多必须转型，包括留一部分的现烤面包店，要开放员工加盟、开拓线上渠道，转型蛋糕+咖啡的精品店，为大客户做代工等”。

在这里也祝愿千万上海人民心目中的“北海道吐司”能够重新站起来，让经典的味道得以延续！

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