天热了，奶油“娇气”的属性开始暴露无遗了。
对于烘焙人来说，在夏天打发奶油或者裱花着实是一件让人头疼的事，高温堪称是奶油的“天敌”，稍不注意奶油就难以打发，或者容易塌陷融化。
▲图源网络
运输温度、储存方式、打发时的奶油中心温度和室温等会影响稀奶油的打发，尤其是天气炎热导致的温度急速变化，很容易破坏稀奶油的性质。
当然，这也不能全怪天气和奶油本身。想要用奶油「稳」住夏天，你还要开始思考：你正在用的奶油，是“对的油”吗？
常用的进口奶油都涨了好几轮价，在这时候，发掘一些好用且性价比高的奶油，就是非常有必要的了！
要知道，除了新西兰、澳洲这些乳制品大产区，在山的那边、海的那边，还有一群来自欧洲黄金奶源带的奶油们：
西班牙、比利时、丹麦......欧系的奶油和澳新系的奶油比起来，别有一番风味特色。
这是为什么呢？
有一种说法是新西兰和澳洲的奶牛一年可以有8个月吃青草，因受叶青素的影响，其奶油会发青发黄。
而欧系奶油产区大多四季分明，奶牛只有5个月吃青草，其他时间吃干草料，所以奶油相对会更白。
*欧洲尤其是荷兰，典型的牧业为舍饲+放牧；南半球以新西兰为首的牧业模式为放牧。所以欧洲会在保证放牧时间的基础上采用半舍饲的概念养牛，这种管理方式追求牛只的效率和长寿，单产高，乳脂含量高。
奶油色偏白，则有利于产品提升颜值；另外在风味上，欧系奶油相比澳新系奶油来说也更偏清淡，有着不腻口的清新奶香味。
地球村这就选取几种易买到的欧洲进口稀奶油，以大家都熟知的安佳做对比，通过实际操作的测评方式，来帮大家盘盘哪款奶油能帮你「稳」住夏天！
▲本次测评品牌从左往右依次为：
安佳、爱氏晨曦、廸比克、欧德堡、爱真
本次测评公信力担当
目录/ Content
01 / 稀奶油和淡奶油有什么区别？
02 / 5款稀奶油的直观对比
03 / 5款稀奶油的操作测评
04 / 测评总结
01
稀奶油和淡奶油有什么区别？
这是曾经困扰了小编好久的问题。
比起「稀奶油」，我们最熟悉、能用于打发、裱花、抹面的是「淡奶油」这个称呼，大家都很认可「淡奶油」即为纯正的动物奶油。
近年来，也有越来越多的进口产品在包装上打出「稀奶油」的字样，这样一来，争执和误区就开始出现了。
有人说稀奶油的英文一般叫light cream，用来指代植物奶油；有人说 稀奶油就是用植物脂肪为主，搭配少量动物脂肪制作而成的奶油；还有人说 稀奶油在成分中有糖，而淡奶油无糖 ......
NONONO!
在询问了测评老师以及翻阅了资料后，我们得出一个结论：「稀奶油」、「淡奶油」，在英语中都是whipping cream，即「搅打奶油」，指脂肪含量在35%以上的发泡鲜奶油。
也就是说，「稀奶油」和「淡奶油」其实没有区别，只是翻译或者口语上差异而已。
所以不管是「稀奶油」还是「淡奶油」，都是纯正的动物奶油，是我们常用的正经好奶油。
02
5款稀奶油的直观测评
/ 基本信息 /
首先，地球村带大家从奶源产地、乳脂含量等基本信息，来认识这些奶油。
*安佳作为对比款，也是唯一一款新系奶油。
/ 包装对比 /
对比方式：观察并体验每一款奶油的拆开包装及倾倒奶油的方便程度。
本次测评的品牌，有以下3种包装方式：
在实际体验中，没有瓶盖设计、需要手动剪口的纸盒包装非常不方便，不仅不便拆开，而且也不易保存，所以还是推荐瓶盖款的包装！
纸盒装还涉及到在运输过程中会有挤压变形的可能（安佳的瓶身部分就有在快递过程中被挤压的现象） ，廸比克PET塑料瓶包装的体验感还是很好的。
5款稀奶油开口设计方便程度（高—低）：
廸比克、安佳=爱氏晨曦、欧德堡=爱真
/ 颜色对比 /
稀奶油虽然视觉上都是“乳白色”，但是放在一起对比时，也有更偏黄或更偏白这样观感上的差异。
一般来说，在奶牛饲料的牧草中，含有类胡萝卜素色素（呈黄色接近橘色），这种天然色素是脂溶性色素，会融在乳脂肪中，所以有些奶油的黄色会更突出一点（这里也有可能与奶源地有关系）。
对比方式：将同等分量的5款稀奶油倒在分料碗中，肉眼对比颜色 （拍摄受机器所限，弱化了些许颜色差异） 。
本次测评的5个品牌，除安佳和廸比克颜色略偏黄外，其他3款均为颜色差异较小的乳白 色。
5款稀奶油颜色对比（黄—白）：
安佳、廸比克、欧德堡、爱真、爱氏晨曦
/ 质地对比 /
不同品牌的稀奶油稀奶油也有明显的浓稠度的区别~这与奶油的脂肪含量、加工工艺都有关系。
对比方式：用铁勺舀满一勺稀奶油，以它的滴落状态和留在勺子上的厚薄痕迹来判断奶油的质地浓度。
5款稀奶油质地对比（稠—稀）：
安佳、爱氏晨曦、廸比克、爱真、欧德堡
03
5款稀奶油的操作测评
1、打发测评
测评方式：在室温、打发机器与速率、奶油份量均相同的条件下，对5款奶油进行打发，观察奶油的不同特性。
●室温：24℃
●机器速率：KitchenAid厨师机 8档
●打发条件：400g奶油+22g糖 （ 5.5%的糖量添加，是对于奶油来说非常适口好吃的甜度）
/ 打发时间 /
测评方式：将奶油打至硬性发泡状态，秒表计量时间。
5款稀奶油打发时间测评（快—慢）：
爱真、安佳、廸比克、欧德堡、爱氏晨曦
/ 打发率 /
测评方式：取100ml的比重杯，装满打发好的奶油，测量打发比重。比重数值越低（空气膨胀率越高），则打发率越高。
5款稀奶油打发比重（打发率）测评（高—低）：
爱氏晨曦、欧德堡、廸比克、安佳、爱真
/ 打发容错时长 /
测评方式：秒表计时奶油从可以裱花的状态，打至不能再继续打 （再打这一缸奶油就废了！ ） 的时间，即打奶油高峰值的时长。
奶油的这种特性可以给到一些初级烘焙师容错的时间。
*爱真是真的耐打，迟迟都打不老，时间长到测评老师和小编都开始怀疑人生......
5款稀奶油打发容错时长测评（长—短）：
爱真、爱氏晨曦=欧德堡、廸比克、安佳
/ 打发口味 /
测评方式：品尝打发好的5款奶油，仔细分辨味道差异。
5款稀奶油口味测评：
*奶油口味因个人主观差异，这里不做排名
安佳：口感略厚重，乳香味重，偏甜，后味会略显腻。
爱氏晨曦：奶油质地非常轻盈（空气膨胀率是最高的），乳香味相对较淡。
廸比克：较轻盈，乳香味均衡，很好吃。
爱真：口感最厚重，偏甜，较腻。
欧德堡：较轻盈，甜度适口，乳香味相对较淡。
2、裱花测评
/ 裱花状态 /
测评方式：对5款打发好的奶油依次进行2种花形：直线型（观察有无断线现象）、立体型（观察有无塌陷现象）的裱花，进行观察。
*从左至右依次为廸比克、爱真、欧德堡、爱氏晨曦、安佳
5款稀奶油裱花测评：
廸比克：直线略有锯齿感，裱花顺滑，有一定光泽性，好操作。
爱真：裱花顺滑细腻。
欧德堡：锯齿感较严重，不太细腻。
爱氏晨曦：状态和欧德堡类似。
安佳：裱花较粗糙，颜色最深，塑形感好。
5款稀奶油裱花排名（细腻—粗糙）：
爱真、廸比克、安佳、欧德堡、爱氏晨曦
/ 裱花稳定性 /
测评方式：依次将5款裱花奶油进行冷藏（-2℃）24小时和高温（31℃）2小时的静置，观察状态。
1、冷藏24小时后
*从左至右依次为廸比克、爱真、欧德堡、爱氏晨曦、安佳
2、高温2小时后
*能够看出，廸比克的稳定性还是很突出的，并且始终保持着不错的光泽度。
5款稀奶油裱花稳定性观测：
廸比克：直线裱花略有模糊，立体裱花无塌陷，依旧有光泽度，且无水油分离状况。
爱真：直线裱花模糊较严重，立体裱花无塌陷，无水油分离状况。
欧德堡：直线裱花略有模糊，立体裱花无塌陷，有水油分离状况。
爱氏晨曦：直线裱花略有模糊，立体裱花无塌陷，有水油分离状况。
安佳：直线裱花较模糊，立体裱花无塌陷，水油分离现象严重，裱花颜色愈深。
5款稀奶油裱花稳定性排名（强—弱）：
廸比克、爱真、欧德堡、爱氏晨曦、安佳
3、抹面测评
/ 抹面状态 /
测评方式：对5款打发好的奶油进行抹面，观察其抹面操作性、细腻程度及稳定性。
5款稀奶油抹面测评：
欧德堡：奶油轻盈顺滑且细腻，操作性极高。
廸比克：相对欧德堡较厚重，但塑性好，边棱弧度直，抹面好看。
爱氏晨曦：奶油较轻盈细腻，好操作。
安佳：较粗糙厚重，但是操作性较强。
爱真：奶油较厚重，塑形不强，操作性较弱。
5款稀奶油抹面排名（强—弱）：
欧德堡、廸比克、爱氏晨曦、安佳、爱真
/ 抹面稳定性 /
测评方式：依次将5款抹面蛋糕进行冷藏（-2℃）24小时和高温（31℃）2小时的静置，观察状态。
1、冷藏24小时后
5款奶油均性质稳定，无明显不稳定状态。
2、高温2小时后
5款稀奶油抹面稳定性观测：
廸比克：无明显变化，稳定性强。
爱氏晨曦：表面光滑，略有泻感。
欧德堡：底部有少量水油分离现象
安佳：颜色较深，有水油分离现象。
爱真：奶油抹面弧度较模糊，有较严重的水油分离现象。
5款稀奶油抹面稳定性排名（强—弱）：
廸比克、爱氏晨曦、欧德堡、安佳、爱真
04
测评总结
在本次测评中，奶油们的表现真是各有所长：廸比克的稳定性、爱真的容错时间......在夏天，hold住了稳定性，就是yyds！
我们贴心地把每一款奶油的特性整理给你：
爱氏晨曦：打发时间非常久，打发率高；裱花和抹面均表现一般，稳定性尚可。
廸比克：打发时间、打发率均表现适中，裱花、抹面的表现不错，稳定性最强。
爱真：打发最快，容错时间极长，适合新手使用，但打发率低；稳定性一般。
欧德堡：打发时间较久，打发率尚可；裱花表现一般、抹面操作性高，稳定性一般。
测评结束了，望着满缸在打废的边缘徘徊的奶油和一水池沾满奶油的杯碗瓢盆，小编感受到了一丝绝 望......
下期预告：最后，想知道在现在炎热的夏天里，怎么打出满分奶油？网上流传的各种“加料 （黄油、奶油奶酪、白巧克力......） ”来提高稳定性的方法到底有用吗？ 请关注地球村下一期干货知识！
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