在甘肃酒泉，拉条子对于酒泉人来说，如扯面、臊子面之于宝鸡人，是酒泉人一天的主食。在酒泉，祖祖辈辈母传女、婆传媳做拉条子的手艺，办法家家户户都有其独有的味道，可以说，拉条子是家的味道、母亲的味道、媳妇的味道。吃拉条子已成了酒泉人的一个口头禅，一种饮食习惯，吃拉条子已成了酒泉人的至爱，有“三天不吃拉条子，全身上下都没劲”是谓。酒泉拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是酒泉各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民的喜爱。
拉条子又叫酒泉拌面，起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流，只能靠“沙漠之舟”的骆驼。所以，过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路干粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己。而拉面的技艺正是由骆驼客带到了酒泉，因其制作的时候以菜拌面而得名成“酒泉拌面”。酒泉本地人吃拉条面，一般不做特别交代，都要过水面，一过水，面会更筋道。晚上揪片子的下锅菜若用肉、豆腐、茄子炒出，漂菜用香菜，就着猪头肉、小凉菜，喝几口小酒，便纵有十二分的欢喜。
酒泉拉条子，“下到锅里嘟噜噜转，捞到碗里一团面，吃到嘴里一根线”，这正是酒泉小吃悦目的地方。说起赏心，那就更有说头了。吃酒泉风味，真能吃出各自的好心情来。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
在甘肃生活的时间长了，才慢慢知道，河西走廊以西至新疆，以拉条子为主食，这种吃法叫白皮拌面，简称拌面。饭馆、酒店把拉条面统称白皮面。拉条子的盛行皆因河西走廊往西，出产春小麦的缘故。春麦生长期短，面筋率低，和成的面饧的时间短，轻轻擀、压，即可直接用手拉，简单易学，做起来不耽搁时间，且面筋道好吃。随着压面机的兴起，使面条供应商品化，但却丝毫未动摇酒泉人吃拉条子的习惯。为了方便拌面、方便大口吃面，酒泉人习惯用碟子吃拉条面，便有了见面问候语：吃了几盘面。小伙伴们，酒泉的拉条子，你吃过吗？
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