绍兴菜，国际范！一席范蠡宴，另类学商祖

“男人混得好不好，要看你对范蠡精神理解得深不深！”

6月25日，在“仲夏鱼味-2021绍兴菜夏季品鉴会暨越地国粹·范蠡文化宴”上，有“绍兴地头舌”之称的自媒体人王小嘟的一句话，语惊四座。

范蠡画像

在中国，范蠡可谓人生最完美、最成功的男人之一。他前半生从政，辅佐越王勾践卧薪尝胆成为春秋五霸之一，在功成名就后，适时隐退保全了自己；他辞官经商19年间三度富甲天下，被历代商人尊为“中华商祖”，在国家危难，百姓流离时又散尽家财，救济苍生，后被世人奉为文财神。后人誉之：“忠以为国，智以保身，商以致富，成名天下”。

范蠡的人生的确令人惊叹，而此次的绍兴菜夏季品鉴会则用一桌穿越千年的绍兴菜，别开生面地传播了他的智慧，加深了人们对他的理解，让这一越地国粹更加闪亮。

重庆、上海餐饮大咖的赞叹

范蠡不仅是杰出的政治家、军事家、商业巨贾，对农业、养殖业也极有研究。绍兴有一个地方叫坡塘，以前是一个镇，里面有一个大湖，范蠡曾经在那里养过鱼，并写出了世界上第一本关于养鱼的专著——《养鱼经》，对中国养鱼史影响深远。

时逢仲夏，正是吃鱼的好季节，此次绍兴菜夏季品鉴会便以绍兴人最爱吃的鳜鱼、大头鱼为主料，推出了一桌全鱼宴——坡塘鱼味馨、少伯珍珠鱼、商圣水晶糕、鸱夷藏心球、大夫鱼排香……每一道菜不仅创意新颖、独具匠心，且在取名上也煞费苦心，每一道菜名都与范蠡有关。

坡塘鱼味馨

商圣水晶糕

“香酥可口，甘中带鲜，非常可口，但是绝没有想到这竟然是用鱼皮做成的，真是刷新了我对绍兴菜的认知。”刚品尝过第一道菜坡塘鱼味馨，从重庆远道而来的周师兄火锅创始人周到，便不由赞叹起来。他是周师兄火锅的第五代传人，目前在重庆已有18家直营店，是重庆火锅中的佼佼者，他对绍兴菜做出如此评价，让在场的绍兴本地人颇感自豪。

周师兄火锅创始人 周到

上海左庭右院鲜牛肉火锅创始人 郑坚

来自上海的左庭右院鲜牛肉火锅创始人郑坚，在品尝过第二道菜商圣水晶糕后，发出的赞叹与周到如出一辙：“竟然用鱼鳞、鱼肉一起做成了晶莹剔透的鱼冻，实在超出了我的想象。只知道广东粤菜做得细致，没想到绍兴越菜也如此精致且富有创意！”

浙菜宗师、绍兴菜非遗传人茅天尧

而据这场绍兴菜夏季品鉴会的指导者，浙菜宗师、绍兴菜非遗传人茅天尧大师介绍，绍兴是中国八大菜系中浙菜的发源地之一，绍兴作为鱼米之乡，绍兴人自古擅长烹制河鲜。此次绍兴菜夏季品鉴会，一是为了感恩范蠡对后世养鱼业的贡献，二是通过一道道绍兴菜的研发和创新，把绍兴菜中做鱼的精华重新传播出来，重现并传承范蠡的智慧。

守正出新国际范儿

随着少伯珍珠鱼、大夫鱼排香、鸱夷藏心球等一道道新菜的亮相，其他在座的品鉴人，也都露出了惊喜的表情

少伯珍珠鱼

大夫鱼排香

鸱夷藏心球

“既有浓浓的家乡味儿，又有国际化的感觉。以后一定要与寻宝记深度合作，向茅天尧、黄启云大师多多学习。”绍兴技师学院现代服务系主任魏飞洲说，他们学校的烹饪专业也肩负着将绍兴菜发扬光大的使命。

绍兴技师学院现代服务系主任 魏飞洲

绍兴市新闻传媒中心资深媒体人殷俊则表示，没想到一场普通的绍兴菜品鉴会，把绍兴人眼中简单朴实的绍兴菜做出了国际化的仪式感，让人惊艳！

绍兴市新闻传媒中心资深媒体人 殷俊

吃遍了绍兴的“绍兴地头舌”王小嘟感慨说，平时吃惯了蒸的、淡的、臭的绍兴菜，一直觉得绍兴菜是简单、快乐、粗暴的，而今天的每一道菜都蕴含了更多的烹饪技法、技艺，处处体现着对绍兴菜孜孜不倦地钻研和追求，不仅让人收获了美味，还收获了自豪感，看以后谁再说绍兴菜拿不出手！

著名美食自媒体“dojoy跟我走”创始人 王小嘟

王小嘟所言不虚，而绍兴菜之所以发生如此大的变化，则与近年来守正出新的发展理念紧密相关。

据茅天尧大师介绍，近年来，绍兴菜在寻宝记、咸亨酒店等本地品牌的推动下，坚守绍兴传统文化和口味的同时，对绍兴菜的食材、工艺和形式进行多维创新，给传统的绍兴菜带来了新的面貌和发展动力。

国际烹饪大师、米其林大厨 黄启云

比如绍兴菜品鉴会的发起方寻宝记，请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云担任菜品研发主理人，将绍兴菜的传统与米其林的现代相碰撞，与国际接轨，极大提升了绍兴菜的品质与品相。

“美食没有界限，传统绍兴菜也要有时代价值，勇于老菜焕新颜，传统再好，如果没有人吃，也就没了价值。”茅天尧大师说。

用绍兴菜传播绍兴文化

创新绍兴菜，让更多人更爱吃绍兴菜，还有一个重要的价值，那就是能够更好的传播绍兴文化。

地方菜是一个城市最悠久最丰富的文化之一，承载了一个地方的经典文化，很多人了解一座城市，也是从了解它的饮食文化开始的。从这个层面说，传播绍兴菜也就是在传播绍兴文化。

比如本次绍兴菜品鉴会，坡塘鱼味馨、少伯珍珠鱼、商圣水晶糕、鸱夷藏心球、大夫鱼排香……这不仅是一道道菜名，还蕴含着一个个故事，蕴含着范蠡的生平与智慧。

绍兴市越商研究会秘书长 严家明

绍兴市越商研究会秘书长严家明就感慨道，范蠡虽出生在河南南阳，但却在绍兴成就伟业，他身上所具备的自知力、自制力、洞察力、决断力、识人力，值得每一个绍兴人乃至国人好好研究并学习。而当前越商身上所具有的“开拓创新、信诺稳健、顽强坚忍”的品质，也正是范蠡品质的传承与体现。

绍兴黄酒小镇运营高级经理朱中梅

绍兴黄酒小镇运营高级经理朱中梅对此深有感触，她表示，范蠡文化宴这种形式，是展示绍兴文化的一个很好的方式，也是一个绝佳的切入点。她每次宴请合作伙伴都会选择寻宝记，吃绍兴菜、品绍兴酒、看绍兴戏。作为绍兴市政府的重点项目，黄酒小镇也需要在传播绍兴黄酒文化上下功夫，希望以后能与寻宝记深入合作。

其实，在本次范蠡文化宴之前，寻宝记还相继发起了徐渭文化宴、阳明文化宴、陆游文化宴等多次名人名士文化宴。每一次文化宴，这些自带流量的绍兴本地名人IP都为绍兴菜增加了一份厚重与文化底蕴，提升了绍兴菜的知名度与发展势能，同时，以这些名人名士为代表的绍兴文化，也以绍兴菜为载体，得到更多的传播与传承。

“我们从2019年春季开始，每个季度几乎都会举办一场，这场绍兴菜品鉴会，是做的第8届。之所以能坚持下来，是因为我们希望用这样的方式，让更多人关注绍兴菜，也给绍兴菜的品类发展，启发、探索一些新思路。绍兴菜的兴盛也是绍兴文化的兴盛，更多地方菜饮食文化的兴盛也是中国文化的兴盛，它们都是我们文化自信的重要基石。”寻宝记创始人张亮如此解释发起绍兴菜品鉴会暨名人文化宴的初心。

一个绍兴菜品牌这样的坚持，绍兴市越商研究会秘书长严家明也在现场分享时，从范蠡文化的角度，做了解读。他提到，“商圣”范蠡在经商上提倡“自制力”，经商者求利，要先“行德”，做绍兴菜品牌，本着助力绍兴菜品类发展、传承绍兴文化的思路，看的不是眼前，而是看的绍兴菜发展趋势，这本就是“一位绍兴菜品牌的德，他们以‘德’做出来的绍兴菜，顾客爱吃，生意越来越好，利润自然也就来了。”套用范蠡的名言总结就是，“经商者挣来的钱和品牌度，是他们行德后的自然福报。”

郑州一杆枪品牌传播创始人申华伟已参加过多次绍兴菜品鉴会，他说，来一次震惊一次，绍兴菜品牌企业已从最初的产品、品牌层面的升级，上升到了文化高度的升级，不断突破品牌发展维度，绍兴菜正迎来最好的发展时代。

在范蠡的思想中，核心是追求和谐的天道、地道、人道。而这一席穿越千年的范蠡文化宴也必定给绍兴人带来更多的思考。