无糖也能快乐的秘密，我帮你扒出来了

对于甜食爱好者来说，最坚不可破的原则是：生命不息，嗜甜不止。

虽然说糖能让人变老、变丑，还有十个指头都数不过来的健康隐患，但耐不住的是，吃甜的，真的能让人快乐啊～

那么“无糖”甜品能够做到低卡又满足吗？今天我们来看一下。

01.

让无糖有甜味的秘密

最常见的、能在口味上高度替代白砂糖的，大家基本能猜到了——就是代糖。

以前流行的阿斯巴甜、安赛蜜和蔗糖素这样的工业甜味剂，风头逐渐被天然甜味剂打败，比如甜菊糖、罗汉果糖和赤藓糖醇等等。

这种天然甜味剂的特点是，0热量、不被人体吸收，对血糖波动毫无影响，而且对健康的风险（毒性）来说基本上能被排除了。

网上有很多的代糖产品，性价比也比较高，只不过对于烘焙来说，代糖缺乏白砂糖的结合水分、增加稠度，甚至与氨基酸发生美拉德反应的功能，所以不论是从甜品的色泽上看，还是从质地口感上看，都会有所降低。

02.

代糖的好帮手

那么问题来了，光有甜味，但不好吃，这怎么能行？

你能尝到的好吃甜品，都来自于最日常的原料：

• 奇亚籽

哪怕泡发了有点辣眼睛，它确是神奇的粘合原料，甚至能够代替鸡蛋。将奇亚籽泡在水里，它会形成一种凝胶状，所以常在制作布丁里用到。

奇亚籽的用料不需要太多，所以占的热量也不高，而且还含有丰富的omega-3，抗氧化功能刚刚的。

• 香蕉

熟透的香蕉，不能说是油和糖的平替，简直就是王者。

通常面包和蛋糕里用的黄油，往往是增加柔软度、水分和香气的，这一点香蕉可以很容易地做到，不仅减轻了脂肪的负担，而且给食物增加了天然的香气，能说是非常友好的原料了。

它的黏合度也非常之高，做出来的小蛋糕不会松散，嚼着特有口感，这一点和亚麻籽也是类似的。

南瓜、紫薯、芋头也有同样的功能，很多无糖/低糖蛋黄酥就会用到它们当馅料，热量会低很多。

• 水果干

如果说新鲜水果可以提升质地，那么水果干就能让平凡的口感变得出众，加上自带的香气，那就是香的N次方。

现在知道为什么那么多小甜点和零食都喜欢用蔓越莓干了吧，除此之外，葡萄干、蓝莓干、菠萝丁、椰丝等等，也是大写的优秀。无形中增加了甜食的营养，而且口感可脆可软糯，清爽！

• 坚果

热爱全麦、想减脂的人，对全麦面包肯定不能再熟悉了，但是真正的全麦往往让人下不去嘴……口感糙糙的，吃起来酸酸的，甚至还有股怪味儿。

这时就要坚果来救场了，特别是在素食甜点（无黄油）里，它可以提供脂肪、蛋白质和其他营养价值（抗氧化），像最常见的核桃仁，还有开心果、榛子、腰果等等，价格会高一些，但味道也会更上一层楼。

就算是感觉干嚼不动的全麦面包，加上了坚果（碎）也会变得脆口明快，一不小心也就成了减肥界的高分选手。

当然了，前提是，坚果和酱料都要适量……就算是健康也挡不住一次一大把地撒啊……

03.

无糖就够了吗？

甜品的「甜」，可以不用糖，但是无糖，并不意味着零卡，或是健康。

特别是有减脂、健身，或者稳定血糖需求的人，更不能因为“无糖”，就不加节制地吃。

比如不加糖的华夫饼/饼干，制作需要小麦粉，还有牛奶、鸡蛋和油，或者是奶油等，在身体里会转化为小分子的葡萄糖，会升高血糖，所以不能说“无糖”。

关键还得看营养配料表，如果出现了葡萄糖、植物油、奶油、黄油、全脂乳粉，那是妥妥的增肥利器。选的时候要避开这些，面包最好选全麦粉的，最稳妥的办法，还是自己做。

减脂减肥期，甜食不能停，不过对“糖”可得擦亮眼睛，认准天然食材，就算眼花缭乱也不踩雷。