口水鸡是四川省的一道传统名菜，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，酱料也是口水鸡的灵魂，酱料就是用姜蒜末加上红油豆豉、花椒油、生抽等调料制作而成，口水鸡想要做出来嫩滑爽口食材、煮制很重要，煮好后要立马放进冰水里等。
口水鸡估计很多人都吃过，滑嫩爽口，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，口水是四川省的一道传统名菜，也是非常的出名，不管走到哪里，都可以看到口水鸡的身影，我也是很喜欢吃，第一次吃就爱上了这道美食，下面就来分享一下口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口。
一、口水鸡的酱料如何制作
口水鸡想要好吃酱料也是非常重要，酱料可是口水鸡的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，毕竟每个人的口味都不一样，可以根据自己的口感来调整，酱料一般都是姜蒜末、花椒油、红油、生抽、白糖、红油豆豉等调制而成。
二、口水鸡制作步骤
1、准备食材：鸡腿、黄栀子、花生碎、熟芝麻、小米辣、葱、姜、八角、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、盐、红油、红油豆豉
2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，把鸡腿洗干净，凉水放入锅中，加入姜片、葱段、八角，再把黄栀子掰开放进去。
3、再加入一点盐、黄酒大火煮开，转小火煮十分钟，时间到关火再焖十分钟，准备一点冰块，加入水备用。
4、准备一个碗来调料汁，舀一点煮鸡的汤放碗里，加入胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖、盐、红油、红油豆豉，再把姜蒜末放进去搅拌均匀，料汁就调好了。
5、鸡腿焖做好后，捞出来立马放进冰水里，冷却透后拿出来改刀，改成一指宽的条，摆进盘里，把调好的料汁均匀地浇在鸡腿上面，再撒上小米辣、花生碎和熟芝麻，撒上葱花就可以开吃了。
小技巧
做口水鸡一定要选择新鲜的鸡肉， 鸡肉凉水下锅煮，煮的时候火候要掌握好，大火煮开小火煮，煮的时间不能长，煮好后焖一下，鸡腿焖好后，要立马放进冰水里面，这样做出来鸡肉才会滑嫩爽口。
总结：口水鸡就做好了，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，口水鸡的酱汁可是灵魂，也可以根据自己的口感调整，想要做出来的口水鸡鸡肉滑嫩爽口，一定要掌握好上面的技巧，喜欢吃口水的可以试试。
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