沙县小吃竟然也申遗成功了
但其实这个沙县小吃
并非我们平时吃的那个
©️叶子
最近沙县小吃申遗成功了。
我们都很惊讶，花30块钱就能吃饱的街头小吃竟然也成了非遗？
其实这个在全国连锁超过8.8万家，甚至去往纽约、巴黎、东京、悉尼开分店的小吃店，并非申遗成功的那个。
悉尼的“沙县小吃”店内
想吃到最正宗的传统沙县小吃，要去福建省三明市沙县。
01
我们吃过的沙县小吃
沙县本地人吃的小吃
2000年代的时候，城市里每两三个街区里，都有一家“沙县小吃”。
门店看起来其貌不扬，里面却藏着不少平价美味。
柳叶蒸饺、鸭腿、鸡腿、鱼丸，炒米粉，再配一罐乌骨鸡汤，浑身舒爽。我最喜欢的猪脑汤里有天麻，微酸、甘甜的味道能中和腥气，吃起来又香又糯。
“沙县小吃”店里的柳叶蒸饺
现在打开外卖软件，“沙县小吃”的界面品类依然丰富。
炒河粉、炒年糕、回锅肉饭、炸酱面、雪菜肉丝面……全国各地名店一应俱全。
外卖平台上的“沙县小吃”界面
可在福建沙县本地，却没有名字叫“沙县小吃”的小店。
有个朋友老家在沙县，在厦门读书时，她第一次在学校吃到“沙县小吃”，本以为能吃到一口家乡菜，结果一看菜单就发现餐品和沙县本地的相差甚远。
沙县正宗的小吃种类丰富，加起来大概有240多种。如果说1个人每天吃1种，那他要吃上8个月，才会吃到重复的食物。
©️叶子
一个沙县人的日常可以是：
早餐吃一碗锅边糊，加一个油饼、一个煎包；中午吃一碗清汤面或酸菜面，夏天的时候再加份青草冻解解暑；下午茶时刻就吃一份米冻皮或黄豆干，蘸着沙县特有的豆豉油；晚上来一份情侣套餐拌面加扁肉，夜宵可以来一份晶莹剔透的烧卖。
吃法上也不同。
拿最典型的拌面来说，在沙县本地可以由食客自行选择圆面条或扁面条，圆面有嚼劲，宽面更容易入味。但在沙县以外的地方，只有扁面条。
拌之前，本地人还会加上一碟酸萝卜或酸菜。不加酸萝卜的拌面，没了爽口感，也相当于丢掉了沙县拌面的灵魂。
©️叶子
02
沙县小吃成了非遗？
最近，沙县小吃成功申请成为了国家级非物质文化遗产。名录上清楚写着，被评为非遗的是 “沙县小吃制作技艺”。
©️叶子
真正的沙县小吃，其实指福建省三明市沙县当地，运用特别技艺制作而成的一种小吃类别。
先不提品类和技艺，光是它的历史就足够纳入博物馆。
其实沙县小吃最早的起源可以追溯到夏商周。从那时开始直到宋朝，北方居民有过多次南渡，将北方各地美食带入了闽南地区。
当地吸收各地美食精髓后，仍然完好保存了福州菜和汀州客家风格，两者逐渐发展出来具有当地特色的饮食文化。
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沙县的小吃的技艺被许多人津津乐道。名菜之一沙县板鸭，原名沙县腊鸭，制作手法和如今的腊肉相同，最早在《礼记》与《周记》中都有记载。
豆腐的制作工序也自成体系。“点浆”不用石膏或盐卤，而是用隔夜的老浆水。做出来的豆腐白而嫩，但是这并非沙县所独创，而是来自豆腐的发明地安徽淮南八公山。
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众多饮食文化汇聚的沙县，还发展出来两大流派。
口味清淡、鲜甜的城关小吃派，代表美食是扁肉、水晶烧卖。另一个夏茂派，以夏茂镇为代表，主打咸酸，原料主要是米、芋、薯，口味则偏重，代表美食有米冻、米冻皮、喜粿。
03
到了沙县，去哪里吃
正宗的本地小吃
术业有专攻，来沙县旅游的人想吃到不同小吃最正宗的味道，需要赶个场子。
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想吃扁肉，选择就很广。李记和肥姐两家网红店一年四季都排满人，但是懂经的当地人一定会推荐你去庙门扁肉。
在这家店里，能吃上在李记吃不到的炸扁肉。外皮炸成金黄色，咬开薄脆的外皮，里面的肉馅很紧实，吃起来有Q弹感。
他们家的芋饺好评度也高，分为汤芋饺和拌芋饺两种。做法是把芋子煮熟捣烂之后放到木薯粉里面，配上肉和榨菜当馅料煮。皮子吃起来粘乎乎的，如果选择汤的，非常普通，但如果点了拌的，拌上花生酱之后就立马升华。
墙上挂了块牌子写着“沙县小吃技艺传承人”，翻译过来就是两个字，地道。
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水晶烧卖也称得上沙县小吃一绝，不同于其他地方的烧卖，水晶烧卖从外表看，头上没有明显的收口小揪揪。熟了之后整个皮子变得晶莹剔透，薄到几乎吹弹可破。
本地人常去的店叫佳兰烧卖。馅料有肉末、葱花和粉丝，店家现包现蒸，蒸好之后的粉丝和火锅里的一样透明，但更粗，而且弹性大，不容易烂。
蘸两滴特制豉油，一口嗦进去，体验感逼近满分。佳兰也是唯一一家可以吃到腊肠丁馅的烧卖店。
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他们家的烫嘴豆腐也是当地一绝。
豆腐一口咬开来有汁水，口感和冻豆腐有点类似，边吃边喝汤，能尝到贝类特有的甜味。
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沙县的米冻皮，可以理解为裸奔的肠粉。做法也和广式肠粉类似：用浸泡完的大米磨成米浆再放入盘中蒸。
阿素米冻皮是本地人喜欢去的店面。筷子夹起皮子，就能闻到一股天然大米香，它的口感比广式肠粉更滑更软，如果喜欢味道丰富一点的可以多蘸酱料，咸中带甜。
夏天来了之后，青草冻是每个沙县人必吃的小点心，清爽中带一丝蜜甜，这个在路边随处都能买到。
当然也有只在沙县逗留一小会的人。这时候就要首选李记，在那里，可以把许多经典美味一站式尝遍。
其他品类味道不敢说，李记的金包银值得一试。厚实的豆腐皮子里面包着肉馅，用卤水熬制过后味道浓郁，微辣是画龙点睛的一笔。
©️叶子
散落在沙县各处的美味，还有包心鱼丸、泥鳅粉干、酸菜烧饼、笋肉夹饼，无数的卤味菜也满布大街小巷，不仅仅有鸭腿、鸭珍、鸭头……
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说到这里，我已经打开app看下个假期机票，准备为了这刚登上非遗榜单的小吃，专门飞趟沙县。
文、编辑／Itsuki
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