陇南的洋芋搅团，你吃过吗？

在陇南，各县对洋芋的吃法不一样，西和人用洋芋粉做成粉条，武都人用洋芋砸洋芋搅团，这两样东西都是我爱吃的。而成县吃洋芋的方法主要是下锅或加上包包菜、豆腐和西和的粉条，炒成一种大杂烩的菜。陇南坐落在甘肃的南部，由于这里的土质呈碱性，非常适合土豆的种植和生长，所以一颗小小的土豆便成了世世代代陇南人最喜爱的食物。而用土豆所做成的洋芋搅团，以前是农民们换顿儿的食物，随着时间的推移，如今已然成为当地最有名的小吃。

洋芋搅团名为搅团，做法截然不同。在陇南的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。坐到洋芋搅团的摊子铺前，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，然后根据食客喜好加上酸菜或是醋水，醋水里也会加上爽口的调料，此外，还会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒，一碗香味绕口洋芋搅团就做好了。

洋芋搅团要经过相当复杂的制作流程，分为：选、洗、煮、剥、晾、打、调等7道工序。打洋芋搅团得有石臼和木槌两样工具。首先将晾好的洋芋逐个放入石臼，同时用木槌对石臼中的洋芋慢慢挤揉，这时洋芋之间尚未粘连，用力捶打洋芋块会四散飞溅，待洋芋揉到稍有黏性，团在一起时便可抡锤猛打。打搅团是件力气活，要几个人轮番揉打，才能打出柔韧劲道、色泽黄亮、香味浓郁的质量上乘的搅团。一锤一臼砸下去的，是西北农民对食物的尊重；一锤一锤砸响的，是劳动人民对收获的欢喜和珍惜；一酱一料调起来的，是人们对精神世界满足地喟叹。过去洋芋是常吃的菜，炒洋芋丝、洋芋片和洋芋丁，可以说顿顿离不了洋芋。但洋芋搅团却百吃不厌，记得小时候就会去央求母亲做洋芋搅团吃，母亲便会蒸上一锅洋芋，用家里的石窝儿砸搅团，自家做洋芋搅团，每吃一顿，都会余香满口。不仅可以体会到吃的乐趣，更能使人体验到亲情和家的温暖。

洋芋搅团复杂、辛苦的制作过程，提醒着人们，一粥一饭当思来之不易。当我们习惯了速食食品之后，端起亲手制作的美食，内心的满足和成就，是无法用语言来表达的。一碗搅团不仅让当地人常年吃、顿顿吃都不腻，更让许多远方的游子一提起来就回味起家乡的味道。由此看来呢，也正是这些浓浓的家乡味，使这道洋芋搅团增加了难以磨灭的美味记忆吧。小伙伴们，陇南的洋芋搅团，你吃过吗？