高温潮湿的夏季，饮食安全成为了很多人都关注的问题！之前暖暖就跟大家普及了下 （错过的暖粉点击回顾）。
潮湿的天气为霉菌提供了天然的生长环境， 它们无处不在，生命力极其顽强。特别是进入梅雨季节后，很多食物没放多久就开始悄悄变质然后发霉了···
这种食物发霉的现象在夏天特别常见，生活中还会有不少人秉着勤俭节约的原则，把坏掉的部分去掉继续吃剩下的。
最近，有位暖粉家里也因为“发霉食物”的问题，引起了一番争论「食物发霉去掉坏的部分，还能吃吗？」
当然不止是水果，几乎所有食物的保质期都会在夏天大打折扣。只是，有时候这些食物发霉的又不彻底，只有一部分烂了、变质了。 那么当食物发霉后，去掉发霉的部分后到底能不能吃呢？
看不到霉菌的地方≠没有霉菌
千万别以为没有出现霉菌的地方就能吃了！我们肉眼所能看到的部分，已经是霉菌菌丝完全发展成型的地方。
霉菌的细胞毒素会在食物中扩散，而它扩散的氛围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。所以，即使咱们肉眼看着还好好的地方，指不定就被霉菌扩散到了。
霉菌导致食物气味难闻，外观难看给人带来不适感，而它所产生的毒素对咱们人体的危害可不小！
像水果腐烂发霉会产生展青霉素这种有毒物质，它可以引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。还有一种霉菌产生的毒素，如果长期食用就可以诱发肝癌。
这种危害毒素就是黄曲霉毒素，它很喜欢藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等。
黄曲霉毒素隐藏的“器官杀手”
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物质，它对人及动物的肝脏组织有破坏作用，摄入过量严重时可导致肝癌甚至死亡。
在温度为25℃~32℃、相对湿度为80%~90%的环境中，黄曲霉菌能很快分泌毒素，在潮湿闷热的夏季咱们尤其要注意。
这种“发霉食物”生活中很多人都爱吃
虽然霉菌对人体有害，但是暖暖觉得咱们也不能一棍子打死所有霉菌。既然存在有害的霉菌，自然也有友好的霉菌对人体是无害的。
这些霉菌能产生各种酶来分解食物，比如我们生活中常吃的豆腐乳，就是利用霉菌发酵而成的豆制品。
豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食，腐乳的制作过程主要将以毛霉菌为主，还有一些严选的有益食用菌放到豆腐中发酵而来，并不会产生毒素。而且腐乳的原料大豆中，亚硝酸盐非常低，就算发酵了几个月也不会有大量的亚硝酸盐。
另外，在发酵的过程中，霉菌这种微生物不仅 去除了大豆里原有的不好消化或者导致胀气的成分，还提升了B族维生素的含量。简单来说，豆腐变豆腐乳，营养有增无减，还更好消化了。
暖暖猜有些暖粉可能会顾虑到，腐乳含盐量会不会很高，据说一块腐乳=12克盐？
其实没大家想得那么夸张！通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克，而且发酵腐乳过程中加盐，主要是为了让豆腐析出水分变硬，加入过量的盐反而会影响腐乳的风味。
不过毕竟腐乳是发酵加盐食物，一天也不能吃太多。但如果您爱吃腐乳又担心腐乳太多盐，今天暖暖就教您一招：用它代替盐来烧一道色泽诱人的《南乳烧排骨》。
这道酱汁浓郁的红烧排骨，关键的调味料就在于腐乳，加腐乳可以集增咸、増鲜、调色于一体，口味可比加盐立体多了。
另外，对于不少人来说做出卖相好、味道足的红烧排骨，“炒糖色”可是个大问题。但今天，咱们只需要加勺红腐乳汁，就能赋予排骨油润红亮的诱人色泽。（懒人烧排骨必备技能）
当然制作这道南乳烧制排骨，里面还有不少窍门！话不多说暖粉们赶紧 戳 下 面的视频跟着大厨学习起来，保证好吃到连手上的汁儿也要舔干净！
南乳烧排骨
食材
排骨/葱姜蒜/小香葱
冰糖/料酒/生抽/腐乳汁
做法
食材处理：排骨切段，放入碗中倒入清水浸泡，搅拌清洗3-5分钟，葱姜蒜切好，小香葱打结待用。
大厨窍门：排骨提前通过浸泡去除血水，去除腥味；香葱打结方便后续捞出。
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炒制：锅中少许底油，排骨直接下锅煸炒至出现微白色，放入姜片，当姜片出现焦边的时候，再放入葱段和大蒜煸炒一会。
大厨窍门：将排骨煎制泛白能去除排骨中的腥味，通过煸炒让姜的姜黄素充分发挥出来。
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调味：锅中烹入适量料酒，倒入适量生抽，改小火加入2块腐乳以及腐乳汁慢慢煸炒，均匀地裹住排骨至定色。
大厨窍门：烹入料酒可带走排骨中的腥味。
炖煮：锅中放入开水，没过排骨表面半指，再加入老抽，小香葱，前5分钟保持大火，之后盖上锅盖，用小火慢炖35分钟。
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完成：临出锅前加入适量冰糖，捞出小香葱结用大火收汁，一道色泽红亮又多汁的南乳排骨就出锅啦~
大厨窍门：冰糖的作用是能将食材合味提亮增鲜。
最终成品
暖暖有话说：
白腐乳/红腐乳/青腐乳，您家爱吃哪款腐乳?都是怎么吃的呢？欢迎在留言区跟暖暖互动哦~
对了，喜欢今天这道【南乳烧排骨】的暖粉，记得点亮文章右下角的【在看+赞】给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲西兰花烧双菇
2
▲爽口黄瓜酱
3
▲面条馅饼
4
▲烤牛肉
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