众所周知,抓饭是新疆的传统美食!说到新疆美食界的三大名菜:拉条子、烤羊肉、抓饭,前两者可以说是无人不知、无人不晓,可是说起新疆抓饭,不仅名气小了很多,而且在内地也不是很流行,这是为什么呢?
在我看来,内地人对抓饭的接受度不高,是因为以下三个原因:
第一,可以说是文化差异,具体点就是内地人一顿饭的组成结构和吃饭习惯是不同的。手抓饭在新疆是完整的一顿饭,可以素抓,也可以(除黄萝卜胡萝卜外)配薄皮包子、碎肉、大块羊肉、羊腿,而配菜,最多是皮辣红、拌萝卜丝等一些小凉菜,没有青菜,菜相对于饭是有些少的。而内地人吃饭,基本是饭是饭、菜是菜,而像炒饭、拌饭这种,里面也会搭配豆芽、油菜等青菜,菜(特别是青菜)的比例较高。
第二,口味相对单一,价位有些尴尬。比较一下市面上比较火的快餐,黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、烤肉拌饭、螺蛳粉、酸菜鱼这些饭菜基本都会有不辣、微辣、中辣、沙拉酱、胡椒酱等口味选择,而螺蛳粉、酸菜鱼这些又算是重口味的快餐,甚至是新疆炒米粉,也是因为辣等原因有一段时间成为网红快餐,而手抓饭肉、菜、饭属于一锅出,口味就相对比较单一。同时,因为成本等原因,手抓饭的价位是有些尴尬的。在内地一份素抓基本在10到15块,一份肉抓基本在25到35,而十块到十五在内地可以有烤肉拌饭、盖浇饭、炒饭多重选择,而素抓吃起来又不是那么吸引人。像25到35这个价位,选择更多,而手抓饭虽然羊肉块大,但毕竟又是那么一两块,并不过瘾。
第三,可复制程度低。市面上大多数快餐,基本都是调制型、料理包型,像烤肉拌饭、黄焖鸡、螺蛳粉、酸菜鱼、盒饭这些,基本只要加盟都有配套调料配送,有腌料、汤料、酱料等等等等,甚至像一些盒饭、披萨这些,都是有料理包,会加热就行,而手抓饭这种,多多少少还是需要技术的。当然,有人也会提到沙县小吃和兰州拉面这种技术型快餐,但这两种快餐首先当地政府是大力扶持,会有技能培训、资金支持、店址规划等帮扶政策,其次从业者也是传帮带,基本都是哥哥教弟弟、叔叔教侄子这种,而手抓饭基本是没有这些的。
况且,对于多数人来说,抓饭真的太油了!所以新疆抓饭在内地没有变得十分流行,也就不令人意外了!
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