马可·波罗到过的高邮，有汪曾祺忘不了的咸鸭蛋之味

据《马可·波罗游记》记载，1282年-1284年期间，商人旅行家马可·波罗来到扬州生活，并且谋了一份盐务的官职，领了元朝廷三年的俸禄。在进入扬州城之前，他自北向南来到了当时的高邮。这是一座地域广阔的城市，他对这里的印象是，“城市很繁华。民以经商和手艺为生，养生必需品俱极丰富，产鱼尤多，走兽飞禽各种野味皆甚多。用威尼斯银币一格鲁梭就能买到三只像孔雀那样大的稚。”

不仅如此，京杭大运河上来来往往的船只也让马可啧啧称奇——“注意了，我的读者客官，他们走的不是我们走的不是大海哦，是湖泊和河流啊！”

大运河畔的中国邮驿“活化石”

高邮，位于扬州市区北部，京杭大运河沿岸，高邮湖畔，东邻泰州市、兴化市，南连江都区、邗江区、仪征市。公元前223年，秦王嬴政在境内筑高台、置邮亭，故得名“高邮”， 它是中国历史上唯一以“邮”命名的城市。

到了明清时期，因盐业而兴的扬州一府置六驿，其中重要的两驿皆设在高邮，也让高邮的邮船漕运事业达到了顶峰。

高邮明清运河故道作为京杭大运河重要组成部分，被列入了世界文化遗产。澎湃新闻记者 王昱 图

孟城驿开设于明代洪武八年，是我国目前保存最好且规模最大的一座古代驿站。1421年明成祖迁都北京后，由于南北两京并设，两地联系频繁，明运河沿线成为明代最繁忙的驿段之一，盂城驿的作用也更加巨大。据说，鼎盛时期有驿马130匹，驿船18条，马夫、水夫200人，房屋100多间，占地10余亩，堤上另建有迎饯宾客的皇华厅，东有秦邮公馆和饲养马匹的马饮塘。

孟城驿 澎湃新闻记者 王昱 图

俯瞰孟城驿 刘乐凯 图

不论酷暑严冬，还是狂风暴雨，传送重要急件的驿使都要快马加鞭，飞奔在尘土飞扬的驿道上。

如今，步入南门大街，在街道的尽头，可以看到孟城驿遗址。其中，正厅“皇华厅”，为一幢五开间明代建筑，是通邮传令，处理公文的场所，也是当时高邮州官接见过往使节的地方。

“驻节堂”是古代驿丞接待各路使节及四方宾客的场所，它也是整座孟城驿遗址上保存最完好的明代遗存，厅堂东西两侧为宾客的寝室，供官员下榻使用。另外还有“礼宾轩”，顾名思义就是接待官员的会客厅。

皇华厅 澎湃新闻记者 王昱 图

驻节堂 刘乐凯 图

为值更报时，报捷庆典，驿站还设有鼓楼，高约15米。站在鼓楼上，凭栏远眺，不远处浩浩荡荡的京杭大运河、巍峨的唐代镇国寺塔和水天一色的高邮湖美景尽收眼底。

鼓楼是驿站的标志性建筑。 澎湃新闻记者 王昱 图

1670年，蒲松龄作为同乡好友孙蕙的幕宾来高邮，曾驻留在孟城驿管理驿务，虽然只有短短半年的时间，但留下《清水潭决口》、《早过秦邮》等诸多诗文，回忆自己在高邮的岁月。

1670年，蒲松龄作为同乡好友孙蕙的幕宾来高邮，曾驻留在孟城驿管理驿务。 澎湃新闻记者王昱 图

马可·波罗像 澎湃新闻记者 王昱 图

2013年，高邮市政府对孟城驿实施扩容，新建了秦邮公馆、客栈等建筑设施，并对附近居民的生活区进行整治，打造了占地6600多平方米的特色景区。

2014年，高邮明清运河故道作为京杭大运河重要组成部分，被列入了世界文化遗产（是我国第46个世界遗产），孟城驿、南门大街、镇国寺塔等也都被囊括其中。

南门大街过去是丧服一条街，经过重修和改造，已经成为当地的历史文化街区

南门大街上的非遗展示 澎湃新闻记者 王昱 图

南门大街上的腰鼓队 澎湃新闻记者 王昱 图

双黄蛋、蒲包肉，忘不了的高邮味道

说到高邮，除了让马可波罗流连忘返外，还有一个人对高邮的感情也十分深厚。

中国当代作家、著名美食家汪曾祺，1920年出生在高邮的一个旧地主家庭。他的祖父是清末文官，父亲也是位多才有趣之人，善绘画、喜弹奏、爱打拳、会烧菜。耳濡目染中，汪曾祺从小学习古文，能诗能画。

汪曾祺曾说：“我的作品相当一部分是以我的家乡高邮为背景的。”挑米、卖藕、孵鸡、贩骡、唱戏……他笔下的家乡充满了烟火气，充满了水乡柔情。而其中最少不了的元素就家乡的美食。

汪曾祺纪念馆 澎湃新闻记者 王昱 图

汪曾祺和妻子施松卿 澎湃新闻记者 王昱 图

双黄蛋是高邮最知名的特产，北宋文学家秦少游就曾以双黄蛋等家乡土特产寄赠师友苏东坡。而高邮双黄蛋到底哪里好？清代大文学家、美食家袁枚在其著作《随园食单》中解释道：“咸蛋以高邮为佳，颜色红而油多”。

高邮的特产双黄咸蛋 澎湃新闻记者 王昱 图

高邮当地有一种麻鸭，体型大、身躯长、体格壮，不但本身肉质鲜嫩，所产的鸭蛋个头也大，双黄的几率也高。双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋壳质细、光亮，呈白色或淡绿色，在蛋壳外裹上一层黄泥和草木灰后，放入酒坛中腌制，大概3个月后，双黄咸鸭蛋就“出炉”了。

在《端午节的鸭蛋》一文中，汪曾祺不禁感叹：“高邮的咸鸭蛋确实是好，我走过的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

在蛋壳外裹上一层黄泥和草木灰后，放入酒坛中腌制。 澎湃新闻记者王昱 图

咸蛋以高邮为佳，颜色红而油多。 澎湃新闻记者王昱 图

在汪曾祺的小说《异秉》中，还有一道独具高邮特色的传统小吃频频出现。那就是“蒲包肉”。 据说蒲包肉的历史可以追溯到清代早期，距今已有300多年。蒲包肉的外形很奇特，看着像葫芦，被用蒲叶编织的“口袋”裹得严严实实的，根本不知道里面“卖的什么药”。

蒲包肉制作方法比较简单：把猪肉切碎，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。然后把蒲包放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段时间即可。吃的时候，需要剪开外面的蒲包，但为了塑形，通常碎肉外面还会裹上一层豆腐皮，这样剥开蒲包的时候，一个完整的“葫芦”就出现在眼前，然后再切成一片一片装盘。

蒲包肉的外形很奇特，看着像葫芦。 澎湃新闻记者王昱 图

碎肉外面还会裹上一层豆腐皮，剥开后，一个完整的“葫芦”就出现在眼前，然后再切成一片一片装盘。 澎湃新闻记者 王昱 图

红白相间、有肥有瘦的猪肉带着蒲叶的清香，紧密有嚼劲，肉嫩弹牙。如今在汪曾祺纪念馆对面，有一家“二子蒲包肉”，据说《异秉》小说中“王二“人物的原型，就是这家老店过去的主人。

二子蒲包肉 澎湃新闻记者 王昱 图

汪曾祺不仅会吃还会做，“汪氏家宴”就是他发明的。他常在家中招待客人吃的菜肴，其中大多以高邮的特产为原料，例如咸菜慈菇汤，高邮的咸菜一般是用瘦长的大棵青菜腌制的，腌到菜梗子黄黄的，甚至透明，口味最佳；还有虎头鲨汆汤，汪曾祺说苏州人稀奇的虎头鲨，在高邮最平常不过，而且高邮的虎头鲨肉细不散，味道极鲜。

美丽的高邮湖 澎湃新闻记者王昱 图

高邮滨湖临水，因水而生，因水而美，因水而兴。而这座古老驿站，永远等待着新的探险者到来。