在甘肃天水，武山县在天水的西面有着悠久历史，有闻名遐迩的水帘洞石窟、武山温泉，更有着许多独具特色的美食，其中武山油圈圈便是其中的佼佼者。武山油圈圈有着悠久历史，小时候是以木材火的鏊烘焙做的油圈圈，到现在想起来还是会回味无穷。在武山县城、洛门等集市的小吃摊位和街道上，随处可见一种叫油圈圈的烤饼，这可是武山独具特色的风味小吃。武山油圈圈是采用精细白面、上等胡麻油配以优质花椒、盐等调理进过13道工序、精心制作而成的，采用适宜的火候在上下都有的火的平底锅一样的土鏊里烙制而成的。它闻起来香味四溢、看起来色泽金黄、具有香、酥、脆、软的口感，并且油而不腻、干而不馊。还具有耐存、耐放的优点，即使在炎炎夏日存放月余也是只干不馊。
油圈圈形似圆环，厚3厘米左右，外圈直径15厘米左右，内圈直径10厘米左右，表面有棱纹，像汽车轮胎上的轮齿似的。油圈圈底色淡黄，表面花纹的棱角呈橙红色，黄红交织，像盛开的花一样，断面为层层叠圈状。吃在嘴里，香酥脆绵，不油腻，略带一些咸味和麻味。油圈圈用料足，烤制精细，内略带绵性，麻香酥脆，十分可口。以前在家的时候，就一直吃，因为家里人比较爱吃，家里人早上喝茶的时候就在吃，在外面读书的时候，就给外面拿，拿到学校。一拿就是十多个，同学比较爱吃。这次出去的时候准备多带点，同学们说来的时候把你们武山的特产油圈圈多带点。
油圈圈是武山独具特色的一种烤饼类食品。制作工艺和用料都十分考究。主料为优质小麦面和植物油，配料有酵水、花椒粉、姜黄、食盐、碱面。先用优质酵水发面，再用纯正胡麻油和制油面。揉进干面粉和适量碱面。用力反复揉压，使面团柔软绵韧而不沾手，再揉入适量清油、花椒粉、姜黄粉和食盐，以形成烤饼的层次、色泽和口感。揉面时加入适量鸡蛋，加大清油用量，放入适量猪油，多揉些油面，优质用料足，烤制的油圈圈会更加麻香酥脆，十分可口。将揉好的面团均匀等分，然后分别做成璧玉形饼坯，再给环面揉入一些清油，用花纹夹制作出简略的花形棱纹，用刷子蘸油涮在上面，就可入屉上鏊。
鏊，为铸铁浇制，分上下两层，形平圆似浅锅，如两层锅相重状。鏊底即为灶坑，需放火加温。鏊之下层即放置油圈圈的一层。上层形同下层，大小一般，上生火，用三条细铁链吊于屋顶勾上，搁在下层置油圈圈之鏊锅上，两层相重叠，正好周边相合无缝，烤时则不走气。屋顶设有勾架，勾着连接上层鏊铁链的手柄，握住手柄可来回挪动以放进或取出油圈圈。烤制时要掌握火候与时间，火力要适中，时间要适宜，既要避免焦色，又要熟透，不焦不黏，酥脆适中，色正味美，恰到好处。
油圈圈麻香酥脆又略带绵性，色、香、味俱佳，是武山人最理想的早餐食品，也是接待和走访亲朋好友时最实惠的食品。油圈圈传承于巷陌百姓，独具风情的武山地域造就了这枝饮食文化的美味。这股弥散在街头巷尾的特殊香味也是武山城的味道。小伙伴们，在甘肃天水，武山油圈圈，你吃过吗？
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