“长年累月贩卖海鲜，您对‘吃’肯定有太多研究”。在青岛海鲜早市上，有着贩卖海鲜生意的徐师傅可算是打开了话匣子，他告诉我，做了这么多年生意，各种海鲜可算是尝了个遍。要说在众多海鲜食材里，鮟鱇鱼可算是一绝，因为这鱼长得丑，买它的人特别少，现在小年轻人根本看不上眼，本地老年人买的居多，在早市上经常看见“小嫚”瞅见后扭头就走，之所以没多少人买，关键是不好处理，当地人收拾好直接红烧，味道鲜美，特别是它的骨头，吃起来像是“脆骨”柔软；第二种是干晒，晒成甜鱼干，凉拌白菜或者炖土豆吃。
“蛤蟆鱼”其实它在书本上叫鮟鱇鱼。因为它长得酷似“蛤蟆”所以海边渔民又给它取了个更贴切的俗称。这鱼最名贵的部位就是它的肝，在国外日本可媲美鹅肝。所以，买了蛤蟆鱼，一定要把鱼肝留下，有赛河豚说法，鱼肚和鱼肝都很好吃，不过腥味较重，下锅前用滚水焯一下，去腥味，然后红烧，肉质非常细嫩，胶原蛋白含量特别高。
在码头上，渔民告诉我这种鱼一般“趴窝”在海底50米以下深处，靠着头顶上两根“天线雷达”诱捕各种鱼虾来填饱肚皮。鮟鱇鱼外形丑陋，但营养丰富。 ”徐大哥告诉我，近几年，很多海鱼实现了人工养殖，但鮟鱇鱼都为野生的，主要是它价格便宜，一般早市上5~6块钱一斤，但它鱼肉中富含多种维生素，特别是它的外皮含有丰富胶皮蛋白，女士吃了美容养颜。
鮟鱇鱼因嘴大、丑陋，在青岛也被称为蛤蟆鱼、大嘴鱼。每年9月中旬是捕捞鮟鱇鱼的汛期，在青岛渔港码上可以看见成筐的堆积的鮟鱇鱼，价格最便宜3~4块钱一斤。在选购的时候要注意，鮟鱇鱼骨为软骨，可以吃，一般来说个头越大，含肉量越多。
这种鱼无鳞，当地素有 “无鳞鱼不上大席”的说法，所以受欢迎程度并不高。所以购买这样的海货多为本地普通居家主妇，鮟鱇鱼吃之前要先把锋利的鱼头刺剁掉，还要剪掉周围的刺、处理内脏，因为处理起来麻烦，所以外地人多会错失了这道美味。
八九十年代不少人用它晒干后，用辣椒爆炒十分开胃，无鳞无刺，其骨头红烧炖豆腐鲜美至极，而且这鱼的骨头很脆，嚼咽像猪排脆骨。
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